導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)主要內(nèi)容一、飲食文化了解世界三大菜系世界三大菜系：世界三大菜系是指中國(guó)菜系，土耳其菜系，法國(guó)菜系。中國(guó)菜系：包括中國(guó)、朝鮮、日本、東南亞若干國(guó)家及南亞一些國(guó)家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個(gè)菜系。法國(guó)菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國(guó)家，占地面積最大，以西餐為主題。土耳其菜系：又成為清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國(guó)家。中國(guó)四大菜系、各自特點(diǎn)及了解主要代表菜式我國(guó)特定菜系形成的條件：1.氣候2.地理3.物產(chǎn)4.文化傳統(tǒng)5.民俗（我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。）按地區(qū)分：魯、粵、川、蘇；閩、浙、湘、徽中國(guó)四大菜系：蘇：浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯：皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵：閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川：湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士川菜的特點(diǎn):在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、泡椒雞腳香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。川菜系具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。代表菜品：魚香肉絲、怪味雞塊、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等?！敬ú酥辛竺耸牵呼~香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等?！眶敳说奶攸c(diǎn)：講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨(dú)到之處。（精于制湯和以湯調(diào)味）代表菜品：湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、爆雙脆、鍋塌豆腐、清蒸加吉魚等蘇菜的特點(diǎn)：取料不拘一格而物盡其用，重鮮活；特別講究刀工、火工和造型，調(diào)味重清爽鮮淡平和代表菜品：清燉獅子頭、叫化雞、松鼠鱖魚、鹽水鴨、清蒸鰣魚、香松銀魚等粵菜的特點(diǎn)：取料廣博奇雜而重“生猛”，烹調(diào)方法多而善于變化；調(diào)味重清脆鮮爽嫩滑而突出原味代表菜品：東江鹽焗雞、油泡鮮蝦仁、乳皮脆豬（烤乳豬）、爽口牛丸、脆皮炸海蜇等二、中國(guó)古典園林中國(guó)四大園林：頤和園(北京），避暑山莊（河北承德），拙政園（江蘇蘇州），留園（江蘇蘇州）蘇州四大園林：宋代滄浪亭、元代獅子林、明代拙政園、清代留園中國(guó)古典園林常用的造園手法及其特點(diǎn)（重點(diǎn)把握南派私家園林的造園手法）1、抑景：中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)講究含蓄，園林造景不會(huì)讓人一走進(jìn)門口就看到最好的景色，最好的景色往往藏在最后，這叫“欲揚(yáng)先抑”?！咎攸c(diǎn)：使園林更顯得有藝術(shù)魅力】2、添景：指在空間比較開闊、空曠，景觀比較單調(diào)而無景深層次的地方，由于某種景觀（如喬木、花卉等）的添置而改變上述狀況?！咎攸c(diǎn)：使景色顯得有層次美】3、對(duì)景：指兩個(gè)景致相隔一定的空間，從而可以使游人從此地觀賞彼地景致的一種方法?！咎攸c(diǎn)：使游客欣賞到相互結(jié)合構(gòu)成的美景】4、框景：用有限的空間去采收無限空間局部畫面的構(gòu)景手法。【特點(diǎn)：達(dá)到突出局部景觀或步移景異的效果】5、漏景：通過園墻或廊壁上各種造型的漏窗將園內(nèi)外或廊壁兩側(cè)的景致結(jié)合在一起，以達(dá)到擴(kuò)大視野，豐富有限空間景觀內(nèi)容的構(gòu)景手法?！咎攸c(diǎn)：若隱若現(xiàn)，含蓄雅致】6、借景：在橫向或縱向上讓游人擴(kuò)展視覺和聯(lián)想，才可以小見大，這種方法叫借景?！窘柽h(yuǎn)方的山叫遠(yuǎn)借；借臨近的大樹叫鄰借；借空中的飛鳥叫仰借；借池中的魚叫俯借，借四季的花或其他自然景象，叫應(yīng)時(shí)而借。】7、移景：實(shí)際指仿建?！咎攸c(diǎn)：園林總收到自然條件的局限，因此用寫意的手法移景，使其在似與不似之間】三、宗教文化世界三大宗教及其產(chǎn)生的時(shí)間世界三大宗教分別為：基督教,伊斯蘭教,佛教.基督教是世界上信仰人數(shù)最多的宗教,產(chǎn)生時(shí)間為：一世紀(jì)上半葉。伊斯蘭教是世界性的宗教之一,產(chǎn)生時(shí)間為6世紀(jì)，7世紀(jì)初興起于阿拉伯半島佛教創(chuàng)始于公元前6世紀(jì)的古印度，創(chuàng)始人為喬達(dá)摩·悉達(dá)多（佛教徒尊稱為釋迦摩尼）。佛教按傳入中國(guó)的路徑的分類：南傳佛教（小乘佛教）：由古印度最先傳入斯里蘭卡，又由斯里蘭卡傳入泰國(guó)、緬甸等國(guó)以及我國(guó)云南傣族等少數(shù)民族地區(qū)北傳佛教（大乘佛教）：由古印度經(jīng)帕米爾高原傳入中國(guó)，再由中國(guó)傳入朝鮮、日本、越南等國(guó)藏傳佛教：佛教由古印度傳入中國(guó)的西藏地區(qū)，與西藏本地的原始宗教苯教融合成為藏傳佛教四、風(fēng)物特產(chǎn)翡翠鑒賞的考慮要素：色：翡翠“有色為上，有綠為貴”底水：是指翡翠的晶瑩度和通透度（透明度越高，代表水頭越好）種：指翡翠結(jié)晶體顆粒的粗細(xì)，結(jié)構(gòu)致密的顆粒細(xì)膩；反之，結(jié)構(gòu)疏松的翡翠結(jié)晶體顆粒粗大。（一般結(jié)構(gòu)越細(xì)膩的翡翠種頭越好）工：即工藝，好的工藝能很大程度的提升翡翠本身的價(jià)值。（工藝的雕刻方式有浮雕、陰雕、陽(yáng)雕、鏤空等多種工藝手法）沉香活沉與死沉的區(qū)別和聯(lián)系1、活沉是沉香樹結(jié)香后在樹還活著的時(shí)候取香，而死沉則是沉香樹結(jié)香后樹死后取香的。活沉和死沉因?yàn)樾誀畈煌?，在使用的時(shí)候也是不同的?；畛镣ǔ碚f體型都比較大，而且比較完整，所以大多用來做雕件、手串等等，而死沉則大多比較碎小、形狀不規(guī)則，所以大多都是用來做熏香料，比較完整的料則還能用來雕刻一些隨型的小件。死沉特點(diǎn)就是香味幽然持久，香味可以鉆入人心，沁人心脾，鎮(zhèn)靜安神：活沉的香味通常比較清淡，淡雅型的香味占大多數(shù)紅木：有五屬八類三十三種;1、紫檀屬：（1）紫檀木類：檀香紫檀（2）花梨木類：越柬紫檀2、黃檀屬：（1）香枝木類：降香黃檀（2）黑酸枝木類：闊葉黃檀、（3）紅酸枝木類：巴里黃檀3、崖豆屬、鐵刀木屬：（1）雞翅木類：非洲崖豆木4、柿樹屬：（1）烏木類：厚瓣烏木、（2）條紋烏木類：菲律賓烏木我國(guó)茶的分類（六大類分法）：綠茶：屬于不發(fā)酵的茶葉紅茶：制作關(guān)鍵是發(fā)酵，紅葉紅湯。（全發(fā)酵茶）烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，葉綠鑲紅邊。（屬于青茶）黃茶：采用特殊的“悶黃工藝”。白茶：因白色茸毛如銀而得名。黑茶：利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，屬于全發(fā)酵茶。各種香型的白酒及其典型代表:醬香型(以貴州茅臺(tái)酒、郎酒為代表)清香型(以汾酒為代表)濃香型(以五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒、劍南春為代表)米香型（以桂林三花酒為代表）其他香型（通常又稱為復(fù)香型或兼香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，以西鳳酒和董酒為代表其他香型）五、地貌景觀重力地貌：斜坡上的風(fēng)化碎屑或不穩(wěn)定巖層，在重力和流水作用下發(fā)生位移，稱為塊體運(yùn)動(dòng)，這種作用稱為重力地質(zhì)作用，由此產(chǎn)生的各種地貌稱為重力地貌形成的重力地貌類型有：①崩塌，又可分為山崩、塌岸和散落而形成的不同形式的崩塌地貌。②滑坡。③蠕動(dòng)土屑。④土溜，又分為凍融土溜、熱帶土溜。有時(shí)也將山地溝谷中的泥石流列入重力地貌。實(shí)際上，它是重力地貌與流水地貌之間的過渡性地貌類型。流水地貌（河流切割及峽谷形成）：地表流水在陸地上是塑造地貌最重要的外動(dòng)力。它在流動(dòng)過程中，不僅能侵蝕地面，形成各種侵蝕地貌（如沖溝和河谷），而且把侵蝕的物質(zhì)，經(jīng)搬運(yùn)后堆積起來，形成各種堆積地貌（如沖積平原），這些侵蝕地貌和堆積地貌，統(tǒng)稱為流水地貌。喀斯特地貌（形成機(jī)制）：指水對(duì)可溶性碳酸鹽石進(jìn)行溶蝕、侵蝕等綜合地質(zhì)作用及由此產(chǎn)生的各種地貌的總稱。形成機(jī)制：1、可溶性巖石喀斯特地貌形成的根本條件2、巖石透水性巖石具有一定的孔隙和裂隙，它們是流動(dòng)水下滲的主要渠道喀斯特地貌巖石。巖石裂隙越大，巖石的透水性越強(qiáng)，巖溶作用越顯著。在溶洞中，巖溶作用愈強(qiáng)烈，溶洞越大，地下管道越多，喀斯特地貌發(fā)育越完整3、流水的溶蝕作用水的溶蝕能力來源于二氧化碳（CO2）與水結(jié)合形成的碳酸（H2CO3）；因?yàn)闇囟?，氣壓，生物，土壤等許多自然條件制約著反應(yīng)的進(jìn)行，并且這些反應(yīng)都是可逆的，水中的二氧化碳增多，反應(yīng)向右進(jìn)行，就有利于CaCO3的分解；巖溶作用進(jìn)行比較容易，反之則不利于巖溶作用。4、流水的流動(dòng)作用因?yàn)樗械亩趸夹枰玫郊皶r(shí)的補(bǔ)充，水的溶蝕作用才能順利進(jìn)行，水的溶蝕能力才得以鞏固加強(qiáng)。同時(shí)，流動(dòng)的水帶動(dòng)河底砂礫對(duì)巖石進(jìn)行機(jī)械侵蝕，這樣更有利于巖溶作用的深入。

丹霞地貌：是發(fā)育于中上、白堊系紅色陸相砂礫巖地層中、由流水侵蝕、溶蝕、重力崩塌作用形成的赤壁丹崖及方山、石墻、石峰、石柱、嶂谷