2024年?duì)I養(yǎng)師考試案例分析試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.一位患有高血壓的患者，營養(yǎng)師建議其飲食中增加下列哪種食物？

A.紅薯

B.雞蛋

C.水果

D.肉類

2.下列哪項(xiàng)是衡量個(gè)體能量攝入是否適宜的指標(biāo)？

A.體重

B.身高

C.肌肉量

D.骨密度

3.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

4.下列哪項(xiàng)是膳食中膳食纖維的主要來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

5.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.豬肉

C.牛奶

D.魚類

6.下列哪項(xiàng)是膳食中維生素A的主要來源？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.橙子

7.下列哪種食物含有較多的鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

8.下列哪種食物含有較多的鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

9.下列哪種食物含有較多的鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

10.下列哪種食物含有較多的硒？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

11.下列哪種食物含有較多的維生素E？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物含有較多的維生素C？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物含有較多的維生素B1？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物含有較多的維生素B2？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物含有較多的維生素B6？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物含有較多的維生素B12？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物含有較多的葉酸？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物含有較多的維生素D？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物含有較多的維生素K？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物含有較多的泛酸？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西瓜

D.橙子

4.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

5.下列哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量越多越好。（）

2.膳食中膳食纖維的攝入量越多越好。（）

3.膳食中維生素的攝入量越多越好。（）

4.膳食中脂肪的攝入量越多越好。（）

5.膳食中碳水化合物的攝入量越多越好。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析：紅薯是一種富含膳食纖維和碳水化合物的食物，對(duì)于高血壓患者來說，適量攝入有助于控制血壓。

2.A

解析：體重是衡量個(gè)體能量攝入是否適宜的直接指標(biāo)，通過體重變化可以初步判斷能量攝入是否平衡。

3.C

解析：雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有豐富的必需氨基酸，易于人體吸收利用。

4.B

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纖維的主要來源之一。

5.D

解析：魚類通常含有較低的脂肪，尤其是深海魚類，適合作為低脂肪食物選擇。

6.A

解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

7.B

解析：牛奶是鈣的良好來源，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

8.A

解析：肉類尤其是紅肉是鐵的良好來源，含有血紅素鐵，易于人體吸收。

9.A

解析：肉類是鋅的良好來源，尤其是紅肉和肝臟，含有豐富的鋅。

10.A

解析：硒是一種微量元素，花生是硒的良好來源之一。

11.A

解析：花生含有較多的維生素E，是一種富含抗氧化物的食物。

12.D

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

13.C

解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中，蔬菜中也含有一定量。

14.C

解析：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品中，如牛奶、雞蛋和肉類。

15.C

解析：維生素B6主要存在于全谷物、豆類、堅(jiān)果和蔬菜中。

16.A

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類和乳制品。

17.D

解析：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全谷物中。

18.B

解析：維生素D主要存在于脂肪含量較高的魚類和動(dòng)物肝臟中。

19.B

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、堅(jiān)果和橄欖油中。

20.A

解析：泛酸主要存在于全谷物、堅(jiān)果和種子中。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析：谷物、蔬菜和水果都含有膳食纖維，而肉類中膳食纖維含量較低。

2.ABCD

解析：雞蛋、牛奶、肉類和豆類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

3.AD

解析：胡蘿卜和橙子都是維生素A的良好來源，蘋果和西瓜中的維生素A含量相對(duì)較低。

4.B

解析：牛奶是鈣的良好來源，玉米和面包中的鈣含量較低。

5.A

解析：肉類尤其是紅肉是鐵的良好來源，蔬菜和水果中的鐵含量相對(duì)較低。

三、判斷題

1.×

解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，不是攝入越多越好。

2.×

解析：膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致消化不良