酒店消毒間衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店消毒間的衛(wèi)生管理，確保餐具、茶具、公共用品用具等消毒質(zhì)量，預(yù)防和控制因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的疾病傳播，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及餐具、茶具、公共用品用具消毒的消毒間的衛(wèi)生管理。

二、消毒間環(huán)境要求1.布局合理消毒間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾堆放處、污水排放口等。內(nèi)部布局應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的流程合理安排，確保操作順暢，避免交叉污染。應(yīng)設(shè)有專門的餐具回收區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，各區(qū)域應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生消毒間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢，天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、老鼠等進(jìn)入。消毒間內(nèi)不得堆放雜物，保持整潔有序。3.通風(fēng)良好消毒間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確?？諝饬魍?，及時(shí)排除消毒過(guò)程中產(chǎn)生的異味和有害氣體。通風(fēng)口應(yīng)定期清理，防止堵塞，保證通風(fēng)效果。

三、消毒設(shè)備與用品管理1.消毒設(shè)備配備根據(jù)酒店的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)需求，配備足夠數(shù)量、種類合適的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽消毒鍋、紫外線消毒燈等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于損壞的消毒設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換，不得使用不符合衛(wèi)生要求的設(shè)備進(jìn)行消毒操作。2.消毒用品管理選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、洗滌劑、消毒片等，并嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存和使用。消毒用品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存柜內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和受潮。建立消毒用品進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄消毒用品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)廠家等信息，確?？勺匪?。定期檢查消毒用品的有效期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的消毒用品。

四、餐具、茶具消毒流程1.回收餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將用過(guò)的餐具、茶具收集到消毒間的回收區(qū)，分類放置，不得與其他物品混放?；厥盏牟途?、茶具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，不得長(zhǎng)時(shí)間堆放。2.清洗將回收的餐具、茶具放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ玫那逑闯刂?，加入適量的洗滌劑和熱水，按照正確的操作規(guī)程進(jìn)行清洗。清洗時(shí)應(yīng)確保餐具、茶具的內(nèi)外表面清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、油污等污漬。對(duì)于難以清洗的污漬，可采用專用的去污劑進(jìn)行處理，但不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。3.消毒清洗后的餐具、茶具應(yīng)立即進(jìn)行消毒。根據(jù)餐具、茶具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒：采用蒸汽消毒鍋或消毒柜進(jìn)行高溫消毒時(shí)，應(yīng)將溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。一般蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間1530分鐘；消毒柜消毒溫度應(yīng)根據(jù)不同類型的消毒柜而定，一般為120℃135℃，消毒時(shí)間1530分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用消毒劑進(jìn)行化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照消毒劑的使用說(shuō)明，配置合適濃度的消毒溶液，將餐具、茶具浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。一般含氯消毒劑消毒濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間1015分鐘；二氧化氯消毒劑消毒濃度為200mg/L400mg/L，浸泡時(shí)間510分鐘。消毒過(guò)程中應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒參數(shù)符合要求，以保證消毒效果。4.保潔消毒后的餐具、茶具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔區(qū)，進(jìn)行保潔存放。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、細(xì)菌等再次污染餐具、茶具。已消毒的餐具、茶具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與未消毒的餐具、茶具混放。

五、公共用品用具消毒流程1.客房布草客房服務(wù)員應(yīng)按照規(guī)定的程序收集客人用過(guò)的布草，如床單、被套、毛巾、浴巾等，放入專用的布草袋中，不得在客房?jī)?nèi)進(jìn)行清洗或消毒。布草送回洗衣房后，洗衣房工作人員應(yīng)按照清洗、消毒、烘干的流程進(jìn)行處理。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑，消毒可采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，烘干后的布草應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的布草應(yīng)妥善存放，避免再次污染，發(fā)放到客房時(shí)應(yīng)確保干凈、整潔、無(wú)異味。2.客房杯具客房服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理客人用過(guò)的杯具，將其送至消毒間進(jìn)行清洗消毒。杯具的清洗消毒流程與餐具類似，先進(jìn)行清洗，去除杯具內(nèi)的污漬，然后選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒或化學(xué)消毒。消毒后的杯具應(yīng)放入保潔柜中存放，在客房?jī)?nèi)擺放時(shí)應(yīng)注意杯口向上，防止再次污染。3.公共區(qū)域用品酒店公共區(qū)域使用的用品用具，如垃圾桶、煙灰缸、沙發(fā)套、窗簾等，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。垃圾桶應(yīng)每天清理，并用消毒劑擦拭消毒；煙灰缸應(yīng)及時(shí)清理煙灰，定期進(jìn)行清洗消毒；沙發(fā)套、窗簾等可根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行更換或清洗消毒，清洗消毒后應(yīng)妥善保管，保持整潔。

六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理消毒間工作人員應(yīng)持健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離消毒間工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入消毒間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸已消毒的餐具、茶具和公共用品用具。不得在消毒間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織消毒間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識(shí)等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，工作人員應(yīng)熟悉消毒間的衛(wèi)生管理制度和操作流程，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。

七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查消毒間管理人員應(yīng)每天對(duì)消毒間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行、消毒操作等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查內(nèi)容包括消毒間的清潔狀況、消毒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、消毒用品的使用情況、餐具茶具的消毒質(zhì)量等，確保消毒間的衛(wèi)生管理符合要求。2.定期檢查酒店應(yīng)定期組織對(duì)消毒間進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括消毒間的布局合理性、環(huán)境衛(wèi)生狀況、消毒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、消毒效果檢測(cè)等。定期檢查可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒間的衛(wèi)生管理符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.衛(wèi)生記錄建立消毒間衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄消毒間的日常檢查情況、消毒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄、消毒用品的進(jìn)貨與使用記錄、餐具茶具的消毒記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年，以備查閱。

八、消毒效果監(jiān)測(cè)1.監(jiān)測(cè)項(xiàng)目定期對(duì)消毒后的餐具、茶具、公共用品用具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如餐具、茶具表面細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)5cfu/cm2，不得檢出大腸菌群、致病菌；公共用品用具表面細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)200cfu/cm2，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等致病菌。2.監(jiān)測(cè)方法按照國(guó)家規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行采樣和檢測(cè)，如采用涂抹法采集餐具、茶具、公共用品用具表面的樣本，然后進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)和檢測(cè)。可委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，確保監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.結(jié)果處理如消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)立即查找原因，采取相應(yīng)的整改措施，重新進(jìn)行消毒和監(jiān)測(cè)，直至消毒效果符合要求。對(duì)消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)調(diào)整消毒方法和衛(wèi)生管理措施，不斷提高消毒質(zhì)量。

九、處罰措施1.對(duì)違反本制度，未按照衛(wèi)生管理要求進(jìn)行操作，導(dǎo)致消毒間衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)的，將對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其立即整改。2.對(duì)因消毒間衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)食品安全事故或其他衛(wèi)生問(wèn)題的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并按照國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處罰。3.對(duì)在消毒間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)