學校食堂管理制度匯編樣本?一、總則1.目的為加強學校食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于學校食堂的管理、運營、服務等相關活動。3.基本原則遵循食品安全第一、服務師生至上、規(guī)范管理高效的原則，保障師生健康權益，提升食堂服務質量。

二、食堂食品安全管理制度1.食品采購索證索票制度嚴格從具有合法資質的供應商采購食品及原料，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據(jù)等。采購食品時，查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品質量安全。2.食品儲存管理制度設立專門的食品倉庫，分類分區(qū)存放食品。食品應隔墻離地存放，遵循先進先出原則，定期檢查食品質量，及時清理變質、過期食品。倉庫保持清潔、通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。3.食品加工制作管理制度食品加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品應在規(guī)定時間內食用，常溫下存放不超過2小時，超過2小時應冷藏或加熱后再食用。4.餐飲具清洗消毒保潔制度餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合衛(wèi)生要求。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查制度食堂負責人定期組織食品安全自查，每周不少于一次。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，做好記錄，確保食品安全隱患得到及時消除。6.食品安全突發(fā)事件應急處置制度制定食品安全突發(fā)事件應急預案，明確應急處置流程。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供餐，封存可疑食品及原料，及時報告相關部門，并配合做好調查處理工作。

三、食堂人員健康管理制度1.健康檢查食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員，上崗前必須進行健康檢查。2.健康狀況監(jiān)測建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結果和每日健康狀況。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病的，應立即調整工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.食堂環(huán)境清潔標準食堂內外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳、操作間、倉庫等區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊。2.清潔消毒要求每天對食堂進行全面清潔，定期對餐廳、操作間、餐具等進行消毒。消毒用品應符合衛(wèi)生標準，消毒過程嚴格按照規(guī)定操作。3.蟲害防治措施采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食堂，定期進行蟲害消殺。食品倉庫、操作間等區(qū)域設置防鼠板、滅蠅燈等設施。

五、食堂食品添加劑使用管理制度1.采購與備案嚴格采購有合法資質的食品添加劑，索取并留存相關票據(jù)和證明文件。食品添加劑采購后及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。2.使用規(guī)定食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、用量等。3.監(jiān)督檢查定期對食品添加劑的使用情況進行檢查，確保使用規(guī)范、安全。發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑的行為，立即制止并進行整改。

六、食堂設備設施維護管理制度1.設備設施登記建立食堂設備設施臺賬，詳細記錄設備設施的名稱、型號、購置時間、使用狀況等信息。2.日常維護保養(yǎng)制定設備設施維護保養(yǎng)計劃，定期對設備設施進行清潔、潤滑、調試等維護保養(yǎng)工作。操作人員應熟悉設備設施的操作規(guī)程，正確使用設備設施，發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修。3.維修管理設立專門的維修人員或與專業(yè)維修機構合作，及時維修損壞的設備設施。維修后的設備設施應進行驗收，確保正常運行。4.更新改造根據(jù)食堂發(fā)展需要和設備設施使用狀況，適時進行設備設施的更新改造。設備設施更新改造應符合相關標準和要求，確保安全、衛(wèi)生、高效。

七、食堂成本核算與價格管理制度1.成本核算建立食堂成本核算制度，對食品采購、加工制作、人員工資、設備維護等成本進行核算。定期分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂經(jīng)濟效益。2.價格制定食堂飯菜價格應合理制定，既要考慮成本，又要兼顧師生承受能力。價格調整應提前公示，廣泛征求師生意見。3.財務管理食堂財務獨立核算，賬目清晰，收支平衡。嚴格執(zhí)行財務管理制度，規(guī)范財務報銷流程，定期進行財務審計。

八、食堂服務質量監(jiān)督管理制度1.監(jiān)督方式設立食堂服務質量監(jiān)督舉報電話和意見箱，接受師生監(jiān)督舉報。定期組織師生代表對食堂服務質量進行滿意度調查。2.問題處理對師生提出的意見和建議及時進行整理分析，針對存在的問題制定整改措施并限期整改。將整改情況及時反饋給師生，接受師生監(jiān)督。3.服務改進根據(jù)師生反饋和滿意度調查結果，不斷改進食堂服務質量，提升服務水平。定期總結服務質量監(jiān)督管理工作經(jīng)驗，完善監(jiān)督管理制度和流程。

九、食堂物資采購管理制度1.采購計劃食堂根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)特點等制定物資采購計劃，合理安排采購數(shù)量和種類。2.采購流程采購人員按照采購計劃進行采購，選擇合格供應商，簽訂采購合同。采購物資到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同驗收，填寫驗收記錄。3.采購監(jiān)督加強對物資采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。定期對采購物資的質量、價格等進行評估，確保采購工作公正、透明、高效。

十、食堂從業(yè)人員培訓制度1.培訓計劃制定食堂從業(yè)人員年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容包括食品安全知識、操作技能、服務規(guī)范、職業(yè)道德等方面的培訓。3.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡學習等多種方式進行培訓。定期邀請專家進行講座，提高培訓效果。4.培訓考核對從業(yè)人員培訓情況進行考核，考核結果與績效掛鉤。鼓勵從業(yè)人員參加各類食品安全培訓和技能競賽，不斷提升自身素質。

十一、食堂食品安全事故責任追究制度1.責任認定原則根據(jù)食品安全事故的原因、性質、后果等，認定相關人員的責任。2.責任追究方式對在食品安全事故中負有責任的人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。構成犯罪的，