2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試實(shí)踐與理論結(jié)合試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于合理膳食的基本原則？

A.平衡膳食

B.超量攝入

C.適量攝入

D.個(gè)體化膳食

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命之水”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

4.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南中的“食物多樣”原則？

A.每日攝入多種食物

B.每周攝入多種食物

C.每月攝入多種食物

D.每年攝入多種食物

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋(píng)果

D.香蕉

6.下列哪項(xiàng)不屬于合理膳食的“適量”原則？

A.食物攝入量適中

B.食物攝入量過(guò)多

C.食物攝入量過(guò)少

D.食物攝入量適宜

7.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麥

8.下列哪項(xiàng)不屬于合理膳食的“平衡”原則？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜

B.膳食中維生素、礦物質(zhì)充足

C.食物攝入量過(guò)多

D.食物攝入量適宜

9.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.雞蛋

10.下列哪項(xiàng)不屬于合理膳食的“個(gè)體化”原則？

A.根據(jù)個(gè)體需求制定膳食

B.根據(jù)個(gè)體口味制定膳食

C.根據(jù)個(gè)體活動(dòng)量制定膳食

D.根據(jù)個(gè)體疾病制定膳食

11.以下哪種食物富含鋅？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豆腐

D.豬肝

12.下列哪項(xiàng)不屬于合理膳食的“安全”原則？

A.食物新鮮

B.食物清潔

C.食物過(guò)熱

D.食物過(guò)冷

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.雞蛋

14.下列哪項(xiàng)不屬于合理膳食的“適量”原則？

A.食物攝入量適中

B.食物攝入量過(guò)多

C.食物攝入量過(guò)少

D.食物攝入量適宜

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.菠菜

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.燕麥

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.牛奶

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.雞肉

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.豬肝

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.花生

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.合理膳食是指根據(jù)個(gè)體的生理需求、年齡、性別、身體狀況等因素，科學(xué)搭配各種食物，以提供充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.膳食指南中的“食物多樣”原則要求每日攝入的食物種類(lèi)應(yīng)不少于20種。（）

3.維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如肝臟、蛋黃等。（）

4.膳食中蛋白質(zhì)的攝入量越高，越有利于身體健康。（）

5.適量攝入脂肪對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。（）

6.碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量攝入的50%以上。（）

7.鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

8.鐵的吸收率在植物性食物中比動(dòng)物性食物中更高。（）

9.維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射皮膚。（）

10.膳食中的膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食對(duì)健康的影響。

2.如何根據(jù)個(gè)體需求制定個(gè)性化膳食計(jì)劃？

3.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.如何在烹飪過(guò)程中減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用及其具體實(shí)踐措施。

2.分析當(dāng)前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：合理膳食的基本原則包括平衡膳食、適量攝入、個(gè)體化膳食，超量攝入不屬于合理膳食原則。

2.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

3.D

解析思路：水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，被稱(chēng)為“生命之水”。

4.D

解析思路：膳食指南中的“食物多樣”原則要求每日攝入多種食物，而非每月或每年。

5.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

6.B

解析思路：合理膳食的“適量”原則要求食物攝入量適中，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。

7.B

解析思路：牛奶富含鈣，是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

8.C

解析思路：合理膳食的“平衡”原則要求蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，維生素、礦物質(zhì)充足。

9.A

解析思路：豬肝富含鐵，是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。

10.D

解析思路：合理膳食的“個(gè)體化”原則要求根據(jù)個(gè)體需求制定膳食，而非口味、活動(dòng)量或疾病。

11.D

解析思路：豬肝富含鋅，是補(bǔ)鋅的良好來(lái)源。

12.C

解析思路：合理膳食的“安全”原則要求食物新鮮、清潔，過(guò)熱或過(guò)冷的食物可能不安全。

13.C

解析思路：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑。

14.B

解析思路：合理膳食的“適量”原則要求食物攝入量適中，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。

15.D

解析思路：菠菜富含維生素K，對(duì)血液凝固有重要作用。

16.D

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

17.D

解析思路：牛奶富含維生素B2，有助于能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

18.A

解析思路：番茄富含維生素B3，有助于皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

19.C

解析思路：豬肝富含維生素B5，參與能量代謝和脂肪代謝。

20.B

解析思路：雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

解析思路：膳食指南中的“食物多樣”原則要求每日攝入的食物種類(lèi)應(yīng)不少于12種，而非20種。

3.√

4.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，不利于健康。

5.√

6.√

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，適量攝入有助于維持能量平衡。

7.√

8.×

解析思路：鐵的吸收率在動(dòng)物性食物中比植物性食物中更高。

9.√

10.√

解析思路：膳食纖維有助于增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食對(duì)健康的影響包括：預(yù)防慢性病、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理功能等。

2.根據(jù)個(gè)體需求制定個(gè)性化膳食計(jì)劃的方法包括：了解個(gè)體基本信息、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況、制定膳食目標(biāo)、選擇適宜食物、制定食譜等。

3.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營(yíng)養(yǎng)不良：體重下降、肌肉無(wú)力、免疫力下降等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。

-鐵缺乏：貧血、疲勞、頭暈等。

4.在烹飪過(guò)程中減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法包括：選擇新鮮食材、避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪、使用合適的烹飪方法（如蒸、煮、燉）、避免過(guò)度攪拌等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用：

-提供營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)普及和咨詢(xún)服務(wù)。

-參與制定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康政策和計(jì)劃。

-開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動(dòng)。

-指導(dǎo)社區(qū)居民制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。

-監(jiān)測(cè)和評(píng)估社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康狀況。

具體實(shí)踐措施：

-開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康講座和宣傳活動(dòng)。

-建立營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)熱線。

-參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目。

-與醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作，提供營(yíng)養(yǎng)支持。

2.當(dāng)前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題：

-膳食結(jié)構(gòu)不合理，高能量、高脂肪、高鹽、高糖食物攝入過(guò)多。

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