小歺館管理制度?總則目的為了加強本小餐館的規(guī)范化管理，提高服務質量，保障餐館的正常運營，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于本小餐館全體員工，包括廚師、服務員、收銀員、采購員等?；驹瓌t1.顧客至上原則：始終以顧客的需求和滿意度為出發(fā)點，提供優(yōu)質的菜品和服務。2.誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，保證菜品質量和價格合理。3.團隊協作原則：強調員工之間的協作與配合，共同完成餐館的各項工作。4.規(guī)范化管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，確保餐館運營的規(guī)范化和標準化。人員管理員工招聘1.根據餐館經營需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。2.通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、社交媒體、現場招聘等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔合適的員工。員工培訓1.新員工入職培訓：包括餐館基本情況、規(guī)章制度、服務流程、菜品知識等方面的培訓。2.定期業(yè)務培訓：根據員工崗位需求，開展烹飪技巧、服務禮儀、溝通技巧等方面的培訓，不斷提升員工業(yè)務水平。3.培訓效果評估：通過考試、實際操作、顧客反饋等方式對培訓效果進行評估，及時調整培訓內容和方式。員工考勤1.實行打卡制度，員工應按時打卡上下班，不得代打卡。2.請假制度：員工請假需提前填寫請假申請，經批準后方可休假。請假分為事假、病假、年假等，具體規(guī)定按照國家相關法律法規(guī)執(zhí)行。3.遲到、早退、曠工處理：遲到、早退一次給予警告，多次遲到、早退或曠工達到一定次數的，按照相關規(guī)定進行處罰，直至解除勞動合同。員工獎懲1.獎勵：對工作表現優(yōu)秀、為餐館做出突出貢獻的員工，給予表彰、獎金、晉升等獎勵。2.懲罰：對違反規(guī)章制度、工作失誤、給餐館造成損失的員工，給予批評教育、罰款、降職、辭退等處罰。菜品管理菜品研發(fā)1.根據市場需求和季節(jié)變化，定期研發(fā)新菜品，豐富菜品菜單。2.廚師團隊共同參與菜品研發(fā)，對新菜品進行試做、調整，確保菜品口味和質量。食材采購1.建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、質量可靠的供應商采購食材。2.采購人員嚴格按照采購標準進行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。3.對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、規(guī)格等，不符合要求的食材不得入庫。菜品制作1.廚師嚴格按照菜品制作標準和流程進行操作，確保菜品口味一致、質量穩(wěn)定。2.加強對菜品制作過程的監(jiān)督，保證食品安全和衛(wèi)生，防止出現食品安全事故。菜品定價1.根據食材成本、市場行情、餐館定位等因素，合理制定菜品價格。2.定期對菜品價格進行評估和調整，確保價格具有競爭力。服務管理服務流程1.顧客進門時，服務員應熱情迎接，引導顧客就座。2.及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦菜品。3.顧客點菜后，迅速下單并通知廚房準備菜品。4.上菜時，注意菜品擺放和上菜順序，報清菜品名稱。5.就餐過程中，及時為顧客提供茶水、餐具等服務，關注顧客需求，解決顧客問題。6.顧客用餐結束后，及時清理餐桌，結算費用，送客出門。服務禮儀1.服務員應保持良好的形象和儀態(tài)，著裝整潔、得體，面帶微笑。2.語言文明、禮貌，使用規(guī)范的服務用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。3.注意與顧客的溝通技巧，耐心傾聽顧客需求，及時回應顧客。顧客投訴處理1.設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.接到顧客投訴后，及時了解情況，安撫顧客情緒。3.對投訴問題進行調查核實，根據情況采取相應的解決措施，如道歉、退款、更換菜品等。4.將投訴處理結果及時反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。財務管理收入管理1.收銀員應準確記錄每筆收款金額，開具正規(guī)發(fā)票或收據。2.及時將收款存入指定賬戶，確保資金安全。3.定期對收款情況進行核對，保證賬目清晰。成本管理1.嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購價格。2.合理控制人工成本，優(yōu)化人員配置，提高工作效率。3.加強對水電費、物業(yè)費等費用的管理，節(jié)約開支。費用報銷1.制定費用報銷制度，明確報銷流程和標準。2.員工報銷費用時，應填寫報銷申請表，附上相關票據，經審批后報銷。3.嚴格審核報銷票據的真實性、合法性和完整性，不符合要求的票據不予報銷。財務審計1.定期對餐館財務狀況進行審計，檢查賬目是否清晰、資金使用是否合理等。2.配合相關部門的審計工作，提供真實、準確的財務資料。衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生1.廚房嚴格遵守食品衛(wèi)生安全制度，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.食材儲存應分類存放，防止交叉污染，定期清理庫存食材，避免變質。3.餐具、廚具應定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標。環(huán)境衛(wèi)生1.餐館內保持整潔干凈，地面、桌面、門窗等定期打掃擦拭。2.垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。3.定期對餐館進行全面消毒，包括桌椅、餐具、廚房設備等。個人衛(wèi)生1.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人形象。安全管理消防安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護，確保器材完好有效。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全。2.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。3.定期對餐館進行食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。人員安全1.對員工進行安全教育，提高員工的安全意識，防止發(fā)生意外事故。2.廚房設備操作應規(guī)范，避免因操作不當引發(fā)安全事故。3.注意餐館周邊環(huán)境安全，加強防范，確保顧客和員工的人身財產安全。營銷管理促銷活動1.根據不同季節(jié)、節(jié)日、紀念日等，制定相應的促銷活動方案，如打折優(yōu)惠、滿減活動、贈品活動等。2.通過店內海報、宣傳單頁、社交媒體等渠道宣傳促銷活動，吸引顧客。會員制度1.建立會員體系，鼓勵顧客辦理會員卡。2.為會員提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等特權，增加會員粘性。3.定期對會員進行回訪，了解會員需求和意見，不斷完善會員服務?？蛻絷P系維護1.收集顧客信息，建立顧客檔案，便于了解顧客消費習慣和需求。2.對重要顧