公司食堂6s管理制度?一、總則（一）目的為了創(chuàng)造一個(gè)整潔、衛(wèi)生、安全、高效的食堂工作環(huán)境，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及所有在食堂就餐的員工。（三）6S定義1.整理（SEIRI）：將食堂內(nèi)的物品區(qū)分為必要與不必要的，把不必要的物品清除掉。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。3.清掃（SEISO）：將食堂清掃干凈，保持環(huán)境整潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。6.安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）食品原材料整理1.食堂采購人員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，合理采購食品原材料，避免積壓和浪費(fèi)。2.對(duì)采購回來的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，不符合要求的堅(jiān)決退貨。3.清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原材料，定期盤點(diǎn)庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。4.將常用的食品原材料分類存放，如米面糧油、肉類、蔬菜、調(diào)料等，便于取用。（二）廚房設(shè)備及工具整理1.檢查廚房?jī)?nèi)的設(shè)備和工具，區(qū)分使用頻率高和低的物品。2.清理長(zhǎng)期不用、損壞或已淘汰的設(shè)備和工具，如無法修復(fù)應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理。3.對(duì)于暫時(shí)不用但仍有使用價(jià)值的設(shè)備和工具，應(yīng)妥善保管，如掛放整齊或存放在專門的倉庫。（三）用餐區(qū)域物品整理1.清理餐桌上的雜物，如紙巾、餐具殘?jiān)?，保持桌面干凈整潔?.檢查餐椅是否損壞，擺放是否整齊，如有問題及時(shí)維修和調(diào)整。3.清理用餐區(qū)域的垃圾和廢棄物，保持地面清潔。三、整頓（一）食品原材料整頓1.按照食品原材料的類別和儲(chǔ)存條件，設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，如干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.在儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，對(duì)各類食品原材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明名稱、規(guī)格、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。3.食品原材料應(yīng)分類擺放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。（二）廚房設(shè)備及工具整頓1.為廚房設(shè)備和工具確定固定的擺放位置，并用標(biāo)識(shí)牌標(biāo)明。2.爐灶、蒸箱、烤箱等大型設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，擺放整齊，周圍不得堆放雜物。3.刀具、案板、餐具等小型工具應(yīng)分類存放在專門的工具架或抽屜內(nèi)，方便取用且易于清潔。（三）用餐區(qū)域整頓1.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.餐桌上擺放適量的餐具、紙巾等用品，擺放整齊，方便員工取用。3.在餐廳合適位置設(shè)置意見箱，方便員工反饋問題和建議。四、清掃（一）廚房清掃1.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、貨架等設(shè)備表面，以及地面、墻面、天花板等。2.清潔爐灶時(shí)，要清除油污、雜物，檢查爐灶的點(diǎn)火、通風(fēng)等功能是否正常。3.清洗冰箱時(shí)，要除霜、清理內(nèi)部食物殘?jiān)臀蹪n，檢查制冷效果。4.擦拭貨架，保持貨架干凈整潔，物品擺放有序。5.定期對(duì)廚房的下水道進(jìn)行疏通，防止堵塞。（二）用餐區(qū)域清掃1.每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途?，擦拭桌面?.清掃餐廳地面，用拖把拖地，清除污漬和水漬，保持地面干凈。3.定期擦拭餐廳的門窗、墻壁、燈具等，保持環(huán)境整潔美觀。（三）公共區(qū)域清掃1.食堂的走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域應(yīng)每日清掃，保持干凈衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間要及時(shí)清理馬桶、洗手池、地面等，定期消毒，保持空氣清新。3.定期清理食堂周邊的垃圾和雜物，保持周邊環(huán)境整潔。五、清潔（一）制定清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程1.根據(jù)食堂的不同區(qū)域和設(shè)備，制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，明確清潔的頻率、方法、責(zé)任人等。2.清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具體、量化，如地面清潔應(yīng)無污漬、水漬，桌面清潔應(yīng)無灰塵、雜物等。3.將清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程張貼在食堂顯眼位置，便于工作人員參照?qǐng)?zhí)行。（二）定期檢查和監(jiān)督1.成立清潔檢查小組，定期對(duì)食堂的清潔情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料整理、廚房設(shè)備及工具整頓、用餐區(qū)域整頓、清掃等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并通知責(zé)任人限期整改。3.將清潔檢查結(jié)果與工作人員的績(jī)效考核掛鉤，激勵(lì)員工積極做好清潔工作。（三）持續(xù)改進(jìn)1.根據(jù)清潔檢查結(jié)果和員工反饋，定期對(duì)清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其合理性和有效性。2.針對(duì)清潔工作中存在的共性問題，組織員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高員工的清潔技能和意識(shí)。3.鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)清潔工作的建議和意見，對(duì)合理有效的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。六、素養(yǎng)（一）員工培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行6S管理培訓(xùn)，使員工了解6S管理的理念、內(nèi)容和要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全等方面的知識(shí)和技能，以及相關(guān)的規(guī)章制度。3.通過培訓(xùn)，提高員工的6S管理意識(shí)和執(zhí)行能力，使員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。（二）行為規(guī)范1.制定食堂工作人員行為規(guī)范，要求員工遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)，禮貌待人。2.員工在工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.工作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品安全和工作安全。4.對(duì)待員工要熱情、耐心、周到，及時(shí)解決員工提出的問題和需求。（三）激勵(lì)機(jī)制1.建立6S管理激勵(lì)機(jī)制，對(duì)在6S管理工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等，激發(fā)員工的積極性和主動(dòng)性。3.對(duì)違反6S管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。七、安全（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品安全。2.加強(qiáng)食品原材料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染和變質(zhì)。3.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間。5.定期對(duì)食堂的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）消防安全1.食堂內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.加強(qiáng)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。4.制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行撲救和疏散。（三）設(shè)備安全1.對(duì)食堂內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。3.對(duì)存在安全隱患的設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備安全可靠。（四）人員安全1.加強(qiáng)食堂工作人員的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.在食堂內(nèi)設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)，提醒員工注意安全。3.對(duì)食堂的電氣、燃?xì)獾仍O(shè)施進(jìn)行定期檢查，防止發(fā)生觸電、燃?xì)庑孤┑劝踩鹿省?.為員工提供必要