餐飲公司供貨管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲公司的供貨管理，確保食材供應(yīng)的質(zhì)量、安全、及時(shí)和穩(wěn)定，保障餐飲服務(wù)的正常開(kāi)展，滿足顧客需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司所有食材及相關(guān)物資的供應(yīng)商選擇、采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理。3.基本原則（1）優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，在保證質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取合理的價(jià)格。（2）安全第一原則：確保所采購(gòu)的食材及物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。（3）合作共贏原則：與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定、互利共贏的合作關(guān)系，共同發(fā)展。（4）規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行供貨管理，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)（1）具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件齊全且在有效期內(nèi)。（2）具備良好的信譽(yù)和商業(yè)道德，無(wú)不良經(jīng)營(yíng)記錄。（3）生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的食材及物資質(zhì)量穩(wěn)定可靠，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和餐飲公司的要求。（4）具備一定的生產(chǎn)規(guī)模和供應(yīng)能力，能夠滿足餐飲公司的采購(gòu)需求。（5）有完善的質(zhì)量管理體系和售后服務(wù)體系。2.供應(yīng)商篩選與評(píng)估（1）采購(gòu)部門定期收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)。（2）對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量控制情況等。（3）根據(jù)供應(yīng)商提供的樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，評(píng)估其產(chǎn)品質(zhì)量。（4）綜合考慮供應(yīng)商的價(jià)格、信譽(yù)、服務(wù)等因素，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行打分評(píng)估，篩選出合格的供應(yīng)商。3.供應(yīng)商合作協(xié)議（1）與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）協(xié)議內(nèi)容包括采購(gòu)產(chǎn)品的規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、售后服務(wù)等條款。（3）要求供應(yīng)商嚴(yán)格遵守協(xié)議約定，如有違反，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。4.供應(yīng)商定期評(píng)估與更新（1）采購(gòu)部門定期對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨及時(shí)性、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行評(píng)估。（2）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商提出改進(jìn)要求，如仍無(wú)改善，可考慮終止合作。（3）定期更新供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)，引入新的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，淘汰不合格供應(yīng)商。三、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定（1）餐飲公司根據(jù)每日菜單、庫(kù)存情況、市場(chǎng)需求等因素，制定采購(gòu)計(jì)劃。（2）采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)的食材及物資品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。（3）采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.采購(gòu)流程（1）采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，向合格供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。（2）采購(gòu)訂單應(yīng)明確采購(gòu)產(chǎn)品的詳細(xì)信息、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等要求。（3）供應(yīng)商收到采購(gòu)訂單后，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)并按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨。（4）采購(gòu)人員跟蹤采購(gòu)訂單的執(zhí)行情況，確保按時(shí)交貨。3.采購(gòu)價(jià)格管理（1）采購(gòu)人員定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息，與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。（2）建立采購(gòu)價(jià)格檔案，記錄不同供應(yīng)商的價(jià)格情況，以便進(jìn)行比較和分析。（3）對(duì)于價(jià)格波動(dòng)較大的食材及物資，應(yīng)及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和價(jià)格策略。4.采購(gòu)合同管理（1）與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）采購(gòu)合同應(yīng)包括采購(gòu)產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。（3）采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)歸檔保存，并跟蹤合同的執(zhí)行情況。四、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員與職責(zé)（1）設(shè)立專門的驗(yàn)收小組，成員包括采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)、質(zhì)量管理人員等。（2）采購(gòu)人員負(fù)責(zé)核對(duì)采購(gòu)訂單與送貨單的一致性，檢查貨物的數(shù)量。（3）廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查食材的質(zhì)量、規(guī)格、新鮮度等。（4）質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）食材及物資應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和餐飲公司的要求，如外觀、色澤、氣味、口感等。（2）食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，無(wú)變質(zhì)、過(guò)期、污染等情況。（3）物資的規(guī)格、型號(hào)應(yīng)與采購(gòu)訂單一致。3.驗(yàn)收流程（1）供應(yīng)商送貨到達(dá)后，驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，確認(rèn)無(wú)誤后進(jìn)行驗(yàn)收。（2）按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材及物資進(jìn)行逐一檢查，檢查合格的在送貨單上簽字確認(rèn)。（3）對(duì)于質(zhì)量不合格的食材及物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其更換或退貨。（4）驗(yàn)收完成后，驗(yàn)收人員填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，記錄驗(yàn)收情況。4.驗(yàn)收記錄與存檔（1）驗(yàn)收?qǐng)?bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄采購(gòu)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果等信息。（2）驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，作為供應(yīng)商評(píng)價(jià)和追溯的依據(jù)。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施與環(huán)境（1）餐飲公司應(yīng)具備專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥、防蟲、防鼠。（2）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分類存放食材。（3）配備必要的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保食材儲(chǔ)存條件符合要求。2.入庫(kù)管理（1）驗(yàn)收合格的食材及物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單。（2）入庫(kù)單應(yīng)注明采購(gòu)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)時(shí)間等信息。（3）入庫(kù)人員按照倉(cāng)庫(kù)分區(qū)規(guī)劃，將食材及物資存放到指定位置。3.庫(kù)存盤點(diǎn)（1）定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（2）盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。（3）盤點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。4.庫(kù)存管理要求（1）遵循先進(jìn)先出原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。（2）定期檢查庫(kù)存食材的質(zhì)量狀況，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期的食材及時(shí)清理處理。（3）做好庫(kù)存管理的安全防范工作，防止火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生。六、使用管理1.食材加工與制作（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格按照餐飲公司的菜單和操作規(guī)程進(jìn)行食材加工與制作。（2）加工過(guò)程中應(yīng)注意食材的清潔、衛(wèi)生，確保食品安全。（3）合理使用食材，避免浪費(fèi)。2.物資領(lǐng)用與發(fā)放（1）各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。（2）倉(cāng)庫(kù)管理人員按照審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物資，并填寫發(fā)放記錄。（3）物資領(lǐng)用應(yīng)遵循按需領(lǐng)用、節(jié)約使用的原則。3.使用監(jiān)督與反饋（1）建立使用監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食材加工與制作過(guò)程、物資使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。（2）收集員工和顧客對(duì)食材及物資使用的反饋意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。七、食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。（2）制定食品安全操作規(guī)范，包括食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的具體要求。（3）定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全檢測(cè)（1）定期對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（2）可委托專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，也可配備必要的檢測(cè)設(shè)備自行檢測(cè)。（3）對(duì)檢測(cè)不合格的食材，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處理流程和責(zé)任分工。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施救治患者，封存可疑食材及相關(guān)物品，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。（3）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，分析事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制（1）建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)供貨管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。（2）采購(gòu)部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保采購(gòu)活動(dòng)合規(guī)、高效。（3）質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，確保食品安全。（4）財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)成本和付款情況進(jìn)行監(jiān)督，確保資金安全。2.考核指標(biāo)與方法（1）制定供應(yīng)商考核指標(biāo)，包括供貨質(zhì)量、交貨及時(shí)性、價(jià)格合理性、服務(wù)態(tài)度等方面。（2）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)分，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。（3）對(duì)采購(gòu)人員的工作進(jìn)行考核，考核指標(biāo)包括采購(gòu)任務(wù)完成情況、采購(gòu)