食品安全相關(guān)管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，確保所生產(chǎn)、經(jīng)營的食品符合國家食品安全標準，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.預防為主原則建立健全食品安全預防機制，從食品原材料采購、生產(chǎn)加工過程控制、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)入手，消除食品安全隱患。3.全程控制原則對食品從原材料到成品的全過程進行嚴格監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。4.全員參與原則食品安全管理涉及公司各個部門和全體員工，要求全體員工樹立食品安全意識，積極參與食品安全管理工作。二、食品安全管理機構(gòu)及職責（一）食品安全管理委員會1.成立由公司高層管理人員組成的食品安全管理委員會，負責全面領(lǐng)導公司的食品安全管理工作。2.職責審議和批準公司食品安全管理方針、目標和計劃。定期召開食品安全管理會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。監(jiān)督檢查公司食品安全管理制度的執(zhí)行情況。（二）食品安全管理部門1.設立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。2.職責制定和完善公司食品安全管理制度，并組織實施。負責食品原材料供應商的審核與管理。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。組織開展食品安全培訓和宣傳教育工作。負責食品安全事故的應急處理和報告。（三）各部門職責1.采購部門負責食品原材料的采購，確保所采購的原材料符合食品安全標準。建立食品原材料供應商檔案，對供應商進行定期評估和管理。2.生產(chǎn)部門嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)設備進行定期維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止污染食品。3.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。對食品安全事故進行調(diào)查分析，提出處理建議。4.倉儲部門負責食品的儲存管理，確保食品儲存環(huán)境符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。按照先進先出的原則進行食品出入庫管理，定期盤點庫存食品。5.銷售部門負責食品的銷售工作，確保所銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量安全可靠。收集客戶反饋的食品安全信息，及時反饋給相關(guān)部門。三、食品原材料采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估標準，對潛在供應商進行實地考察和評估，包括供應商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽等方面。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量控制能力強的供應商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。（二）采購流程1.采購部門根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定食品原材料采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向合格供應商下達采購訂單，并明確食品原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。3.供應商按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。4.采購人員對到貨的食品原材料進行驗收，檢查其數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合訂單要求。（三）驗收標準1.食品原材料應具有合法的來源證明，如供應商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.檢查食品原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等應符合要求，無異味、無霉變、無腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象。3.按照食品安全標準對食品原材料進行理化指標和微生物指標檢驗，確保符合要求。（四）不合格處理1.對驗收不合格的食品原材料，采購人員應及時通知供應商進行退換貨處理。2.對不合格食品原材料進行隔離存放，并做好標識，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.對因不合格食品原材料導致的食品安全問題，要追究供應商的責任，并采取相應的整改措施。四、食品生產(chǎn)加工過程管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.生產(chǎn)車間應安裝防蟲、防鼠、防塵等設施，防止害蟲、老鼠、灰塵等污染食品。3.食品生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。2.進入生產(chǎn)車間前，操作人員應洗手、消毒，更換工作服，不得佩戴首飾、手表等物品。3.操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）設備設施管理1.定期對食品生產(chǎn)設備、設施進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，防止設備設施故障導致食品污染。2.對與食品直接接觸的設備、設施表面應進行定期清潔和消毒，防止微生物滋生。3.設備設施的維修、改造應符合食品安全要求，避免對食品造成污染。（四）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定科學合理的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)加工。2.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.做好生產(chǎn)過程記錄，包括原材料投入量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)設備運行情況、產(chǎn)品檢驗結(jié)果等，以便追溯產(chǎn)品質(zhì)量問題。（五）過程檢驗1.質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，對食品生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗，確保半成品質(zhì)量符合要求。2.對檢驗不合格的半成品，應及時進行返工或報廢處理，不得流入下一道工序。五、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存管理1.食品應分類、分區(qū)存放，避免不同種類食品相互污染。2.食品儲存環(huán)境應保持適宜的溫度、濕度、通風等條件，防止食品變質(zhì)、霉變、腐敗。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防火、防潮等設施，確保食品儲存安全。（二）食品運輸管理1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的運輸企業(yè)或物流公司進行食品運輸。2.食品運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品污染。3.運輸食品時應采取必要的防護措施，如包裝密封、溫度控制等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。4.運輸過程中應做好食品運輸記錄，包括運輸時間、運輸路線、運輸溫度等，以便追溯食品運輸過程。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方式進行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應及時進行整改，并將整改情況報告給食品安全管理部門。2.食品安全管理部門對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。七、食品安全培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、時間、方式等。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等方面。（二）培訓實施1.根據(jù)培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等方式進行。2.對新入職員工應進行食品安全入職培訓，確保其了解食品安全基本知識和公司食品安全管理制度。3.定期對全體員工進行食品安全再培訓，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳食品安全知識和公司食品安全管理制度。2.組織開展食品安全宣傳活動，如食品安全宣傳周、食品安全知識競賽等，提高員工和消費者的食品安全意識。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構(gòu)及職責1.成立食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，由公司高層管理人員擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。2.應急處置領(lǐng)導小組職責負責領(lǐng)導和指揮食品安全事故的應急處置工作。制定和修訂食品安全事故應急預案。協(xié)調(diào)解決應急處置過程中的重大問題。向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告食品安全事故情況。（二）應急預案制定與修訂1.食品安全管理部門應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等。2.應急預案應根據(jù)國家法律法規(guī)和公司實際情況的變化，及時進行修訂和完善。（三）應急處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食品安全管理部門，并采取必要的控制措施，如停止生產(chǎn)、封存可疑食品等。2.食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、救援和處置工作。3.對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等，并及時向上級主管部門