食品營養(yǎng)與健康知識考點(diǎn)回顧姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食物中的六大類營養(yǎng)素包括：

a)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

b)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

c)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖分

d)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

2.以下哪種食物屬于高纖維食物？

a)粗糧

b)精白米

c)雞蛋

d)牛奶

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

a)8種

b)9種

c)10種

d)11種

4.以下哪種食物富含維生素A？

a)蘋果

b)胡蘿卜

c)香蕉

d)橙子

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

a)番茄

b)橙子

c)西瓜

d)芹菜

答案及解題思路：

1.答案：a

解題思路：食物中的六大類營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。膳食纖維是第七大營養(yǎng)素，而糖分和膽固醇不屬于營養(yǎng)素分類。

2.答案：a

解題思路：高纖維食物是指含有較高纖維含量的食物，粗糧是富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道健康。精白米、雞蛋和牛奶的纖維含量較低。

3.答案：a

解題思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

4.答案：b

解題思路：維生素A主要存在于橙色和黃色的蔬菜和水果中，胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

5.答案：d

解題思路：蔬菜和豆類是鈣的良好來源，芹菜中含有較高的鈣質(zhì)。番茄、橙子和西瓜的鈣含量相對較低。二、填空題1.食物中的六大類營養(yǎng)素分別是：________________________、________________________、________________________、________________________、________________________、________________________。

2.人體所需的必需氨基酸共有________________________種。

3.維生素C的主要食物來源是________________________、________________________等。

4.鈣質(zhì)的主要食物來源是________________________、________________________等。

答案及解題思路：

答案：

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

2.9

3.柑橘類水果、新鮮蔬菜

4.奶制品、豆制品

解題思路：

1.食物中的六大類營養(yǎng)素是人體健康所必需的，它們分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。這些營養(yǎng)素在食物中的分布和含量不同，需要通過均衡飲食來攝取。

2.必需氨基酸是人體不能自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸。人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.維生素C是一種水溶性維生素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。柑橘類水果和新鮮蔬菜是維生素C的主要食物來源，如橙子、檸檬、草莓、西紅柿等。

4.鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，對于骨骼和牙齒的健康。奶制品和豆制品是鈣質(zhì)的主要食物來源，如牛奶、酸奶、奶酪、豆腐等。三、判斷題1.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

2.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

3.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

4.食物中的礦物質(zhì)對人體健康沒有影響。（）

5.適量攝入維生素可以預(yù)防疾病。（）

答案及解題思路：

1.答案：√

解題思路：根據(jù)最新的營養(yǎng)學(xué)研究和考試大綱，碳水化合物是人體能量的主要來源之一，尤其是在日常飲食中，碳水化合物提供的能量占到了人體總能量需求的大部分。因此，該判斷題的答案為正確。

2.答案：√

解題思路：脂肪是人體能量的重要來源，但過量攝入脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。這一觀點(diǎn)符合營養(yǎng)學(xué)的基本原則，因此判斷題的答案為正確。

3.答案：√

解題思路：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，同時還能降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。這是膳食纖維的主要健康益處之一，因此判斷題的答案為正確。

4.答案：×

解題思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要元素，如鈣、鐵、鋅等。缺乏某些礦物質(zhì)會導(dǎo)致多種健康問題，如骨質(zhì)疏松、貧血等。因此，食物中的礦物質(zhì)對人體健康有重要影響，該判斷題的答案為錯誤。

5.答案：√

解題思路：維生素是維持人體正常生理功能所必需的微量營養(yǎng)素。適量攝入維生素有助于預(yù)防某些疾病，如維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏可能導(dǎo)致佝僂病等。因此，該判斷題的答案為正確。四、簡答題1.簡述食物中的六大類營養(yǎng)素的作用。

（1）碳水化合物

作用：碳水化合物是人體主要的能量來源，參與細(xì)胞代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

（2）蛋白質(zhì)

作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，參與酶的合成，維持免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)生長發(fā)育。

（3）脂肪

作用：脂肪是重要的能量來源，構(gòu)成細(xì)胞膜，調(diào)節(jié)體溫，參與激素的合成。

（4）維生素

作用：維生素是調(diào)節(jié)生理功能的微量有機(jī)物質(zhì)，參與新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，維護(hù)皮膚健康。

（5）礦物質(zhì)

作用：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要無機(jī)元素，如鈣、鐵、鉀等。

（6）水

作用：水是生命活動的基礎(chǔ)，參與新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，維持細(xì)胞形態(tài)。

2.簡述膳食纖維對人體健康的好處。

（1）促進(jìn)消化系統(tǒng)健康

膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

（2）降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

膳食纖維可降低膽固醇，減少心血管疾病的發(fā)生。

（3）控制體重

膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。

（4）調(diào)節(jié)血糖

膳食纖維可減緩血糖吸收，有助于糖尿病患者控制血糖。

3.簡述如何通過飲食攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。

（1）多樣化飲食

保持飲食多樣化，攝入不同種類的食物，保證維生素和礦物質(zhì)的全面攝入。

（2）多吃新鮮蔬果

新鮮蔬果富含維生素和礦物質(zhì)，每天應(yīng)保證攝入足夠的新鮮蔬果。

（3）適量攝入肉類和魚類

肉類和魚類富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)，適量攝入有助于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

（4）食用全谷類食品

全谷類食品富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

答案及解題思路：

答案：

1.碳水化合物是主要能量來源，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，脂肪是重要的能量來源和細(xì)胞構(gòu)成成分，維生素是調(diào)節(jié)生理功能的微量有機(jī)物質(zhì)，礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要無機(jī)元素，水是生命活動的基礎(chǔ)。

2.膳食纖維促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，控制體重，調(diào)節(jié)血糖。

3.多樣化飲食，多吃新鮮蔬果，適量攝入肉類和魚類，食用全谷類食品。

解題思路：

1.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識，分析六大類營養(yǎng)素的作用，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行闡述。

2.結(jié)合膳食纖維對人體健康的好處，從消化系統(tǒng)、心血管疾病、體重控制和血糖調(diào)節(jié)等方面進(jìn)行說明。

3.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，提出通過多樣化飲食、多吃新鮮蔬果、適量攝入肉類和魚類以及食用全谷類食品等途徑來攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)。五、論述題1.闡述合理膳食對人體健康的重要性。

合理膳食是指通過科學(xué)配比食物，使人體獲取足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，以維持生命健康所需。以下從以下幾個方面闡述合理膳食對人體健康的重要性：

（1）提供充足的能量，維持身體基本代謝需求。

（2）促進(jìn)生長發(fā)育，保障人體組織、器官的正常運(yùn)作。

（3）提高免疫力，預(yù)防疾病。

（4）維護(hù)心理健康，調(diào)節(jié)情緒。

（5）延緩衰老，預(yù)防慢性疾病。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾胃纳谱约旱娘嬍沉?xí)慣。

針對個人實(shí)際情況，可以從以下幾個方面改善飲食習(xí)慣：

（1）控制飲食熱量，保持合理體重。

（2）增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘。

（3）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證身體健康。

（4）攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。

（5）保持飲食規(guī)律，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

答案及解題思路：

1.闡述合理膳食對人體健康的重要性。

答案：合理膳食對人體健康的重要性主要體現(xiàn)在以下五個方面：提供充足能量，促進(jìn)生長發(fā)育，提高免疫力，維護(hù)心理健康，延緩衰老預(yù)防疾病。

解題思路：從提供能量、促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力、維護(hù)心理健康、延緩衰老和預(yù)防疾病五個方面展開論述，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行說明。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾胃纳谱约旱娘嬍沉?xí)慣。

答案：結(jié)合實(shí)際，改善飲食習(xí)慣可以從以下五個方面著手：控制飲食熱量，增加膳食纖維攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，保持飲食規(guī)律。

解題思路：針對合理膳食五個方面的內(nèi)容，分別從控制飲食熱量、增加膳食纖維、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)、保持飲食規(guī)律五個方面進(jìn)行闡述，并結(jié)合自身實(shí)際情況給出具體改進(jìn)措施。六、案例分析題1.小王是一名高中生，他的飲食不均衡，經(jīng)常感到疲勞、注意力不集中。

分析小王可能存在的問題

提出改進(jìn)建議

2.小李是一位辦公室職員，他的工作壓力大，經(jīng)常加班。

分析小李可能存在的健康問題

提出合理的飲食建議

答案及解題思路：

1.小王案例分析

答案：

小王可能存在的問題包括：

1.營養(yǎng)攝入不均衡，缺乏必要的維生素和礦物質(zhì)。

2.飲食時間不規(guī)律，可能存在早餐不吃、晚餐過晚等問題。

3.飲食中缺乏足夠的膳食纖維，導(dǎo)致消化系統(tǒng)問題。

4.飲食中糖分和脂肪攝入過多，可能導(dǎo)致能量過剩和肥胖。

改進(jìn)建議：

1.制定合理的飲食計(jì)劃，保證營養(yǎng)均衡。

2.規(guī)律飲食，保證三餐定時定量。

3.增加蔬菜和水果的攝入，保證膳食纖維的攝入。

4.減少高糖、高脂肪食物的攝入，控制能量攝入。

解題思路：

通過分析小王的飲食狀況和癥狀，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，判斷其可能存在的營養(yǎng)問題。

提出針對性的飲食建議，旨在改善小王的營養(yǎng)狀況，緩解疲勞和注意力不集中的問題。

2.小李案例分析

答案：

小李可能存在的健康問題包括：

1.疲勞綜合癥，由于長時間工作壓力導(dǎo)致身體和精神疲憊。

2.腸胃功能紊亂，由于飲食不規(guī)律和壓力過大。

3.心理壓力過大，可能導(dǎo)致焦慮和抑郁。

4.免疫系統(tǒng)功能下降，容易感冒或其他疾病。

合理的飲食建議：

1.早餐要豐富，提供足夠的能量。

2.中餐要保證營養(yǎng)均衡，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和蔬菜。

3.晚餐宜清淡，避免過晚進(jìn)食。

4.加班時，適當(dāng)補(bǔ)充水分和維生素。

5.定期進(jìn)行體育鍛煉，緩解壓力。

解題思路：

分析小李的工作和生活狀態(tài)，結(jié)合健康知識，判斷其可能面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)。

提出合理的飲食建議，旨在緩解工作壓力，改善健康狀況。七、計(jì)算題1.一位成年男性，身高175cm，體重70kg，每天需要攝入多少千卡的熱量？

2.一位女性，身高160cm，體重60kg，每天需要攝入多少千卡的熱量？

3.一位中老年人，身高170cm，體重75kg，每天需要攝入多少千卡的熱量？

答案及解題思路：

答案：

1.成年男性：約2450千卡

2.女性：約2100千卡

3.中老年人：約2100千卡

解題思路：

1.成年男性的每日熱量需求計(jì)算公式通常采用哈里斯本尼迪克特方程（HarrisBenedictequation）或者M(jìn)ifflinStJeor方程。以下使用MifflinStJeor方程進(jìn)行計(jì)算：

公式：H=10×體重（kg）6.25×身高（cm）5×年齡（歲）s

其中，s為性別修正值，男性為5，女性為161。

由于題目中沒有給出年齡，我們可以假設(shè)成年男性的年齡為30歲。則計(jì)算

H=10×706.25×1755×305

H=7001093.751505

H=848.75千卡

這個值是一個基礎(chǔ)代謝率（BMR），即維持基本生命活動所需的熱量。實(shí)際活動量還需要乘以活動系數(shù)。根據(jù)輕度活動（如日?；顒樱┑那闆r，活動系數(shù)通常為1.53至1.76。取中間值1.62進(jìn)行計(jì)算：

總熱量需求=BMR×活動系數(shù)

總熱量需求=848.75×1.62

總熱量需求≈1365.375千卡

這個計(jì)算結(jié)果是一個大致值，實(shí)際熱量需求可能因個人差異和活動量而有所不同。

2.女性的計(jì)算方法與男性類似，但基礎(chǔ)代謝率計(jì)算中的性別修正值不同：

H=10×體重（kg）6.25×身高（cm）5×年齡（歲）161

假設(shè)年齡為30歲，則計(jì)算

H=10×606.25×1605×30161

H=60010001