新疆大盤雞——一盤人類文明的結(jié)晶新疆大盤雞——一盤人類文明的結(jié)晶食材：寬面土豆辣椒油料：花生油菜大豆花椒八角——小麥——西亞——四川——南美——廣西——中美洲——美洲——?dú)W洲——中國選擇性必修二《經(jīng)濟(jì)與社會生活》第一單元

食物生產(chǎn)與社會生活【課程標(biāo)準(zhǔn)】

了解新航路開辟后各大洲之間的食物物種交流及其對人類歷史的影響。1.美洲物種的外傳2.其他地區(qū)物種在美洲的推廣3.食物物種交流帶來的影響

了解新航路開辟后食物物種交流及其歷史影響。課標(biāo)新課導(dǎo)入新航路開辟前的物種交流

凡是名稱前冠以“胡”字的植物（胡蘿卜、胡荽(sui)（香菜）、胡椒、胡瓜<黃瓜>），大多為兩漢兩晉時由西北引入；凡冠以“?！弊值闹参?，大多為南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物（番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆<花生>），大多為南宋至元明時由“番舶”引入;冠以“洋”字的植物（洋椒、洋芋、洋蔥、洋白菜），大多由清代乃至近代引入。古絲綢之路的物種交流早期物種交流的特點(diǎn)？新航路開辟前農(nóng)業(yè)傳播示意圖新航路開辟前的物種的交流新航路開辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)和各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前2000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。此后，中國的粟傳入波斯，越南占城稻引入中國，棉花、水稻從印度傳入埃及和地中海世界。特點(diǎn)：①交流范圍有限，集中在亞、非、歐洲之間；在鄰近地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行。②交流物種較少；存在少量跨洲的食物物種交流。③主要是陸路。新課導(dǎo)入一、美洲物種的外傳(新航路開辟后的物種交流)1、背景2、概況它（新航路開辟）打破了以往人類文明區(qū)域性分割和孤立發(fā)展的局面，首次把全球人類聯(lián)系起來，開始了人類文明一體化進(jìn)程。

——馬世力《世界史》

盡管人類及其祖先已在地球上生存了二百多萬年。但是真正的世界歷史應(yīng)從1500年開始?！顾蚶锇⒅Z斯《全球通史》①新航路的開辟，美洲的發(fā)現(xiàn)；②歐洲早期殖民擴(kuò)張；③世界市場的出現(xiàn)及逐漸擴(kuò)展；④美洲作物自身的優(yōu)勢。15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲。人口遷移物種交流疾病傳播商品世界性流動全球聯(lián)系的初步建立一、美洲物種的外傳(新航路開辟后的物種交流)1521年西班牙殖民者在特諾赫蒂蘭（今新墨西哥城）殘忍殺害了25萬阿茲特克人，徹底滅亡了這個曾經(jīng)輝煌的帝國，他們將黃金與財(cái)富搬運(yùn)至歐洲的同時，也將番茄、辣椒等作物帶回了歐洲。因?yàn)榉杨伾G美，人們將它作為庭院中的珍異觀賞植物，較少食用；又因其極易腐爛，加之其葉片和莖部具有濃烈的特殊氣味，早期番茄被人們認(rèn)為是有毒食物，一度被稱為“狼桃”。到了18世紀(jì)，法國有一位畫家禁不住誘惑，決心冒死嘗一嘗這“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人們的警告，仍不免心驚肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。時間在焦慮、恐懼中慢慢過去，12小時后，這位冒險(xiǎn)的畫家仍好好地活著，而且食欲大增，從此他忍不住經(jīng)常吃起“狼桃”來，而這位畫家不畏犧牲、勇敢嘗試西紅柿的趣話也在各地傳播開來。3、傳播一顆辣椒，如何改變中國的飲食與文化一、美洲物種的外傳(新航路開辟后的物種交流)3、傳播類型物種

傳入歐洲傳入中國糧食作物玉米馬鈴薯甘薯蔬菜作物番茄辣椒16世紀(jì)末，作為食用作物開始在歐洲推廣甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢觀賞→18C食用栽培→農(nóng)藝家改良品質(zhì)后又傳回到美洲①原產(chǎn)秘魯和墨西哥一帶②15世紀(jì)末傳入西班牙③16世紀(jì)傳到英國等歐洲國家在中國的傳播歷程與玉米相似明萬歷年間引入，當(dāng)作觀賞和藥用植物清光緒年間，開始作為食用蔬菜種植明朝時，傳入中國，被稱為“番椒”傳播途徑：明朝時傳入（三路并進(jìn)）

丘陵山地→平原地區(qū)清前期，各地多有種植；乾嘉年間，大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭前夕，遍布全國庭院種植→推廣南歐

→傳遍歐洲

16世紀(jì)中葉起17世紀(jì)供觀賞

主糧和飼料

僅次于小麥

的糧食作物猜一猜，中國古人記載的都是什么物種？“番麥，一曰西天麥，苗葉如薥（shǔ）秫（shú）而肥短，末有穗如稻而非實(shí)?！薄骷尉溉拍辍镀?jīng)龈尽烽粚?shí)軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟（chī）。配茗人猶未，隨羞箸（zhù）似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時——徐渭叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀，子種?！猍明]高濂《遵生八箋》泉（州）人鬻（yù）之，斤不值一錢，二斤而可飽矣。于是，耄耆（qímào)、童孺、行道鬻乞之人皆可以食……至雞犬皆食之——清《閩小記》一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)，一樹二三十實(shí)……草本也，來自西番，故名。

——[明]王象晉《二如亭群芳譜》一、美洲物種的外傳(新航路開辟后的物種交流)

材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分與東北地區(qū)。但是，僅以這些地區(qū)生產(chǎn)的食糧，猶不足維持明代中葉以后增加的人口。明代開始，有許多新的糧食作物引進(jìn)中國，最為重要者為甘薯與玉米。甘薯“畝可得數(shù)千斤，勝五谷幾倍”，初入中國時，地方官員當(dāng)作歉收時的救荒糧，玉米“種一收千，其利甚大”。兩者皆富于淀粉，可充主食，以補(bǔ)稻米與麥類之不足。且不拘土壤與地形，或可在山地種植，或可在沙地栽培，將過去認(rèn)為無法使用的土地，一變?yōu)檗r(nóng)田。……

——摘編自許倬云著《萬古江河：中國歷史文化的轉(zhuǎn)折與開展》思考：為什么玉米、甘薯能夠在明代廣泛種植？新糧食作物的引入產(chǎn)生了哪些影響？原因：①明朝人地矛盾突出，糧食產(chǎn)量需求高；②玉米、甘蔗具有耐旱耐瘠特點(diǎn)，適應(yīng)不同土壤的環(huán)境。③人民自發(fā)種植與政府重視推廣，對氣候環(huán)境較強(qiáng)的適應(yīng)性。影響：積極：①農(nóng)作物種類增多，糧食產(chǎn)量提高，有利于緩解人地矛盾；緩解明清之際的人口壓力，使人口得到顯著的提高。②促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的商品化；③密切了中國與世界的聯(lián)系等。④有利于國家賦稅的增長，緩解財(cái)政壓力。消極：①中國陷入人口增長和耕地不斷開發(fā)的惡性循環(huán)。②山林資源遭到破壞，引起水土流失，使地力衰竭，無法耕種。材料：馬鈴薯傳入英國后，很長一段時間種植幾乎處于停滯狀態(tài)?！腊宓挠苏J(rèn)為，馬鈴薯是對小麥面包營造的傳統(tǒng)食物文明的破壞。直到1794年，英倫諸島小麥歉收，面包價格暴漲，食品短缺引發(fā)社會騷亂，此時，對于要不要吃馬鈴薯，英國社會展開了一場大辯論，在當(dāng)時頗具聲望的農(nóng)學(xué)家阿瑟楊也宣稱：馬鈴薯是“豐富之根”，可以保證英格蘭人免受饑餓。——《馬鈴薯的世界傳播之旅》合作探究：美洲物種外傳的特點(diǎn)？特點(diǎn)：①是在新航路開辟后，伴隨著早期殖民擴(kuò)張和人口遷移外傳的。②經(jīng)歷了從拒絕到接受、從庭院種植到全面推廣的過程。③品種不斷得到優(yōu)化。④對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人口增長起到重要作用。一、美洲物種的外傳(新航路開辟后的物種交流)早期北美殖民地農(nóng)作物分布圖二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣美洲物種向外傳播的同時，也有很多歐亞作物傳入美洲。1、農(nóng)作物的推廣2、禽類的推廣類別物種糧食類水果類蔬菜類經(jīng)濟(jì)類小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、甜瓜、豌豆甘蔗等用途物種用于役畜用于食用牛、驢、騾豬、羊、雞小麥和水稻對美洲人的社會生活影響最大小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。水稻：由西班牙人帶到美洲。18世紀(jì)中期，成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量僅次于小麥。極大地改變了美洲的動物群落，推動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。3、非洲咖啡傳入美洲咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀(jì)傳入阿拉伯半島，15世紀(jì)后傳播到歐洲，被稱為“阿拉伯酒”。17世紀(jì)中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀(jì)初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。17世紀(jì)初，威尼斯商人開設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國的牛津、倫敦，法國的巴黎、馬賽等地也相繼開設(shè)咖啡館。17世紀(jì)末18世紀(jì)初，咖啡館在歐洲各個城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費(fèi)城。從此，歐洲和北美的社會生活中有了喝咖啡的習(xí)慣。人們在咖啡館休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場所。知識點(diǎn)拓展：咖啡與咖啡館【思考】談?wù)勀銓Х葌鞑サ绞澜绺鞯夭⑿纬商赜械目Х任幕恼J(rèn)識。①改變了歐美等地的社會生活；②不同膚色的人們在咖啡館休閑聊天，咖啡館成了社會的重要場所，形成了各地特有的咖啡文化。③一粒?？Х榷箮淼牟粌H僅是物質(zhì)生活的豐富，還有“合同一家”的世界文化融合。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣材料：隨歐洲人一起到來的還有天花、白喉等疾病，印第安人對這些疾病毫無免疫力，有的村子因此整個滅絕。據(jù)估計(jì)原來有1000萬到2500萬人口的阿茲特克帝國，到17世紀(jì)初只剩下不到200萬人，同時期印加人從約700萬減少到只有約50萬……隨著印第安人大量死亡，勞動力來源日趨緊張，于是殖民者又從非洲運(yùn)來黑人，迫使他們在種植園里勞動（種植園實(shí)行單一經(jīng)營，他們進(jìn)口各類必需品）。——王加豐《世界文化史導(dǎo)論》結(jié)合材料和所學(xué)，說明物種的交流給美洲帶來的影響？（1）推動了美洲的開發(fā)；（2）加速了殖民者對美洲的掠奪，美洲迅速成為殖民地；（3）新的疾病被殖民者帶到美洲，土著印第安人大量死亡；（4）發(fā)展了種植園經(jīng)濟(jì)，把非洲黑人販賣到美洲，改變了美洲的人種結(jié)構(gòu)。

總之，歐亞大陸新物種的傳入，客觀上促進(jìn)了美洲的發(fā)展，密切了美洲與世界的聯(lián)系，也給美洲帶來嚴(yán)重災(zāi)難。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣小結(jié)：新航路開辟后的物種交流歐亞→美洲美洲→

世界植物小麥、大麥、燕麥、水稻、蘋果、黃瓜、甘蔗、橄欖、葡萄等玉米、甘薯、花生馬鈴薯、番茄、辣椒和南瓜、煙草等動物雞、牛、驢、馬、豬﹑羊等羊駝、火雞、豚鼠、小龍蝦等微生物各種疾病和傳染病病菌（天花、麻疹、白喉、水痘、流感、梅毒等）（歐洲人）不但自己大發(fā)其財(cái)，同時一手塑造了整個新世界的風(fēng)貌與歷史……看不見的病毒以外，另一批因哥倫布航行引發(fā)的生物大交換，是由肉眼可見的生命形式組成，從南瓜到野水牛均是。這個大交換的結(jié)果——從人類觀點(diǎn)視之——也是正負(fù)參半……時至今日，兩半球之間：的動植物交換并來停止，依然在進(jìn)行。

——艾爾弗雷德·克羅斯比《哥倫布大交換》思考：新航路開辟后物種

交流有什么特點(diǎn)？特點(diǎn)：歐洲具有主導(dǎo)性；范圍具有全球性；傳播途徑多元化；交流具有雙向互補(bǔ)性；內(nèi)容具有豐富性；結(jié)果具有雙重性(積極和消極)；時間具有長期性。三、食物物種交流帶來的影響

哥倫布大交換是一場關(guān)于生物、農(nóng)作物、人種（包括黑奴）、文化、傳染病以及思想觀念在東半球與西半球之間的一場引人注目的大轉(zhuǎn)換。三、食物物種交流帶來的影響1.新航路開辟后，食物物種在全球范圍的交流傳播，提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增。人口的增加大部分要?dú)w功于全球糧食作物和動物交換所帶來的飲食營養(yǎng)的改善。

——杰里·本特利、赫伯特·齊格勒《新全球史》16世紀(jì)末，中國福建發(fā)生饑荒，饑民依靠甘薯得以度荒。17世紀(jì)上半葉，英國入侵愛爾蘭，搗毀莊稼，致使大多數(shù)農(nóng)作物歉收乃至顆粒無收，唯有生長在底下的馬鈴薯安然無恙，幫助愛爾蘭人渡過荒年。愛爾蘭成立以馬鈴薯為主食的國家邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類。深林剪伐殆盡，巨阜危峰，一望皆包谷矣?！迦嗽皶煛督ㄊ伎h志》

沒有玉米，就必須休耕：休耕，眾人就饑餓不足。任何鄉(xiāng)間居民若有此作物可以仰賴，可以為小麥季做準(zhǔn)備，同時還可以讓他們的牲口肥壯，就等于擁有一大寶物。

——《哥倫布大交換》①非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物來源。②中國：玉米、甘薯豐富了糧食種類，擴(kuò)大了種植面積。③歐洲：馬鈴薯提高了抗饑荒能力，加速了人口增長。三、食物物種交流帶來的影響①馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類。②玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。2.豐富了人們的食物種類，改變了人們的飲食習(xí)慣，形成新的飲食文化。梵高(荷蘭后印象派畫家)《吃馬鈴薯的人》隨著西方殖民時代的到來，美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類的食品種類，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣。——周一良、

吳于廑主編《世界通史資料選輯》貧瘠的山區(qū)，傳統(tǒng)作物無法生長，它們以其強(qiáng)大適應(yīng)性迅速成為山區(qū)人民的主糧，馬鈴薯在高寒山區(qū)意義更為重大，成為山農(nóng)的重要食料。在平原地帶，稻麥處于主糧地位，玉米、番薯作為輔助雜糧，馬鈴薯主要用作蔬菜?！芰帷睹乐藜Z食作物的傳入、傳播及其影響研究》三、食物物種交流帶來的影響3.不同物種的交流推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)（農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)）和貿(mào)易的發(fā)展。①北美：水稻除供應(yīng)本地消費(fèi)外，大量用于出口，促進(jìn)了對外貿(mào)易的發(fā)展。②中國：糧食除滿足自身需要外，還投入市場出售，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

玉米和番薯的推廣增加了糧食供應(yīng)量，在滿足人民口糧需要的同時，也有利于糧食商品化的發(fā)展……這兩種作物的推廣解決了廣大民眾的基本食糧，從而有稻米可以出售，促進(jìn)了稻米生產(chǎn)的商品化?！芰帷睹乐藜Z食作物的傳入、傳播及其影響研究》大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場,原來在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品,進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品?！钜鳁鳌妒澜缡袌龅男纬杉皻v史作用》

在北美地區(qū)，水稻僅有3%供本地消費(fèi)，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市貿(mào)易,既增加了農(nóng)民收入,又起到了平抑糧價的作用。晚清時期的糧食市場三、食物物種交流帶來的影響4.新物種的引進(jìn)對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境也產(chǎn)生了一定影響。美洲：①食草的馬、牛、羊等動物繁殖的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了土地承載能力。②殖民者大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致茂密的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。中國：①使得以前不適應(yīng)耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴(kuò)大了耕地面積。②過度的墾荒造田，也導(dǎo)致了水土流失。邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類。深林剪伐殆盡，巨阜見峰，一望皆包谷也。

——袁景暉《建始縣志》通過將玉蜀黍和甘薯擠塞進(jìn)每一個角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個國家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有數(shù)百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會砍伐更多的森林，這個周期又再一次開始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開創(chuàng)的世界史》

三、食物物種交流帶來的影響5.沖擊了原有的社會等級。葡萄牙人還把香料植株直接帶回歐洲，種植在身邊的溫室中，盡管期望植物結(jié)果往往徒勞無功。香料逐漸成為人們身邊的普通植物。葡萄牙為歐洲人的香料觀增添了許多現(xiàn)實(shí)因素，解構(gòu)了關(guān)于香料的神話。——加西亞·德·奧塔《關(guān)于印度草藥、藥物和醫(yī)用產(chǎn)品的談話》新航路開辟前，每磅胡椒的價格為6先令甚至更高，幾乎從未低于3先令6便士;開辟新航路后，胡椒價格為每磅16便士至2先令不等。香料開始從奢侈品向大眾消費(fèi)品轉(zhuǎn)化，消費(fèi)者成為最終的受益人?！倘送旭R斯·孟“哥倫布大交換”重新劃分了世界各國的產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易結(jié)構(gòu)，這種重新劃分使得歐洲各國的生產(chǎn)力及財(cái)富水平獲得了飛躍，這為歐洲工業(yè)革命和資本主義的興起奠定了基礎(chǔ)……由于美洲蔗糖的引入，英國產(chǎn)業(yè)工人的再生產(chǎn)成本大大降低，這對于英國城市無產(chǎn)階級的形成起到了推動作用?！愑纻S英偉周羿《哥倫布大交換”終結(jié)了“氣候一治亂循環(huán)”嗎?》三、食物物種交流帶來的影響西部牛仔感恩節(jié)可怕的外來物種6.改變動物群落，推動農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，形成獨(dú)特的美洲文化。8.高產(chǎn)農(nóng)作物帶來的人口急劇增長，對資源、環(huán)境和社會治理提出新的挑戰(zhàn)，導(dǎo)致一系列社會問題產(chǎn)生。7.物種的全球流動導(dǎo)致了各種疾病的傳播。有害物種引入后，對當(dāng)?shù)氐纳锶后w造成了物種入侵，危及當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)平衡。多角度分析食物物種交流的影響。角度1：對世界、對各大洲、對中國；角度2：積極、消極；角度3：新航路開辟前、新航路開辟后；角度4：經(jīng)濟(jì)、文化、社會生活；經(jīng)濟(jì)上：使原產(chǎn)于美洲的玉米、甘薯等農(nóng)作物傳到了亞洲。我國在明清時期引進(jìn)并推廣種植了這些作物，使不適宜種植稻麥的貧瘠土地得以利用，糧食產(chǎn)量大幅度提高。歐洲人在中國購買商品，也推動了明清商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。對