員工食堂后勤管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.管理原則遵循“以人為本、服務(wù)至上、規(guī)范管理、保障安全”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展，滿足員工的就餐需求。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，制定食堂工作計(jì)劃和相關(guān)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋并督促整改。負(fù)責(zé)與食堂承包商或供應(yīng)商進(jìn)行溝通與協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)、設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面的工作符合要求。2.食堂承包商嚴(yán)格按照合同要求和公司管理制度，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。配備專業(yè)的廚師和服務(wù)人員，確保人員資質(zhì)符合要求，并定期組織員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識(shí)。負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)處理設(shè)備故障和安全隱患。接受公司行政部的監(jiān)督檢查，積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)工作，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時(shí)間就餐，如有特殊情況需提前或推遲就餐，應(yīng)提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，對(duì)食堂工作提出合理的意見(jiàn)和建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇行政部負(fù)責(zé)對(duì)食堂食材供應(yīng)商進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)或考察篩選，建立合格供應(yīng)商名錄。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮的食材。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違規(guī)行為或食材質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)取消其供應(yīng)資格。2.采購(gòu)流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并提交給行政部審核。行政部審核通過(guò)后，食堂承包商按照采購(gòu)計(jì)劃選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，確保食材符合要求。對(duì)于不合格食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)、干燥、清潔。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。庫(kù)存食材應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存，避免積壓過(guò)期。建立食材庫(kù)存盤點(diǎn)制度，每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。四、食品加工制作管理1.加工流程廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候和調(diào)料用量，保證菜品色香味俱佳，同時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)搭配。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.餐飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無(wú)殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域進(jìn)行清潔打掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面、桌面、門窗等應(yīng)隨時(shí)擦拭，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。定期對(duì)餐廳墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，防止積塵和滋生細(xì)菌。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查行政部定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食堂承包商應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生自查制度，每天對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行自查，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.衛(wèi)生防護(hù)措施食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防鼠、防塵設(shè)施等，防止蟲(chóng)害和鼠害。工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。六、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)與安裝行政部根據(jù)食堂實(shí)際需求，負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)計(jì)劃制定和選型工作。設(shè)備采購(gòu)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范要求，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試等工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修情況和更換零部件信息。對(duì)于大型設(shè)備或重要設(shè)備，應(yīng)定期邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢修。如設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修，確保不影響食堂正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)于因設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，要追究相關(guān)人員責(zé)任。3.設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新。對(duì)于已損壞且無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，由食堂承包商提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)行政部審核批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備應(yīng)妥善處置，防止環(huán)境污染。七、就餐管理1.就餐時(shí)間公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時(shí)間，具體時(shí)間為：早餐[X]：[X][X]：[X]；午餐[X]：[X][X]：[X]；晚餐[X]：[X][X]：[X]。如有特殊情況需調(diào)整就餐時(shí)間，公司將另行通知。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?。就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不大聲喧嘩，尊重他人。3.特殊情況處理因工作原因需要加班的員工，可提前向行政部申請(qǐng)加班餐。行政部根據(jù)實(shí)際情況安排食堂提供加班餐。如有員工因身體原因需要特殊飲食，可提前向行政部報(bào)備，食堂應(yīng)根據(jù)員工需求提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。八、食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全自查制度，每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、員工滿意度調(diào)查與反饋1.調(diào)查方式行政部定期組織員工對(duì)食堂工作進(jìn)行滿意度調(diào)查，調(diào)查方式可采用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談等形式。調(diào)查內(nèi)容包括食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格合理性等方面。2.結(jié)果反饋與整改行政部對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成調(diào)查報(bào)告，并及時(shí)反饋給食堂承包商。食堂承包商針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期進(jìn)行整改。整改情況應(yīng)及時(shí)向行政部反饋，并接受員工監(jiān)