大型餐廳公司管理制度總則一、目的為了規(guī)范公司管理，確保餐廳各項工作的順利開展，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，保障公司的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司全體員工，包括餐廳管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。三、基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)規(guī)定，依法經(jīng)營。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客期望。3.團隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作配合，形成高效團隊。4.公平公正原則：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工。5.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)優(yōu)化管理流程和服務(wù)質(zhì)量，追求卓越。組織架構(gòu)與職責(zé)一、組織架構(gòu)公司設(shè)立總經(jīng)理辦公室、財務(wù)部、采購部、廚房部、前廳部、后勤部等部門。二、職責(zé)分工1.總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)公司整體運營管理，制定發(fā)展戰(zhàn)略和年度經(jīng)營計劃。協(xié)調(diào)各部門工作，監(jiān)督制度執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)人事管理、行政事務(wù)等工作。2.財務(wù)部負(fù)責(zé)財務(wù)核算、資金管理、成本控制等工作。制定財務(wù)預(yù)算和決算，提供財務(wù)分析報告。監(jiān)督采購、收銀等環(huán)節(jié)的財務(wù)合規(guī)性。3.采購部負(fù)責(zé)食材、用品等物資的采購工作。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立合作關(guān)系，確保物資質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。進行采購成本控制，降低采購費用。4.廚房部負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量把控。制定廚房工作計劃和食材消耗計劃。培訓(xùn)廚師團隊，提高廚藝水平。5.前廳部負(fù)責(zé)餐廳的接待、點餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)工作。維護餐廳秩序，處理顧客投訴和建議。提升顧客滿意度，打造良好用餐環(huán)境。6.后勤部負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、設(shè)備維護、安全保衛(wèi)等后勤保障工作。制定后勤工作計劃，確保各項工作正常運轉(zhuǎn)。管理餐廳固定資產(chǎn)和低值易耗品。員工行為規(guī)范一、考勤制度1.工作時間：公司實行[具體工作時間]工作制，員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。2.請假制度：員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程進行申請。請假分為病假、事假、年假等，不同類型請假有相應(yīng)規(guī)定。3.曠工處理：無故曠工者，按照曠工天數(shù)扣除相應(yīng)工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、記過等處分。二、著裝規(guī)范1.員工應(yīng)統(tǒng)一穿著公司規(guī)定的工作服，保持整潔、得體。2.工作服應(yīng)定期清洗更換，不得有污漬、破損。3.上班時間應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。三、行為舉止規(guī)范1.員工應(yīng)禮貌待人，使用文明用語，熱情接待顧客。2.在工作場合不得大聲喧嘩、爭吵，保持安靜有序的工作環(huán)境。3.遵守職業(yè)道德，不得泄露公司機密和顧客信息。4.愛護公司財物，不得故意損壞或浪費。餐廳運營管理一、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇：采購部應(yīng)建立供應(yīng)商評估體系，選擇資質(zhì)良好、信譽度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購流程：根據(jù)廚房部提供的食材需求計劃，采購部制定采購訂單，經(jīng)審批后進行采購。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格把控質(zhì)量，確保食材新鮮、安全。3.驗收環(huán)節(jié)：食材到貨后，后勤部應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量等，合格后方可入庫。二、菜品質(zhì)量管理1.研發(fā)創(chuàng)新：廚房部應(yīng)定期進行菜品研發(fā)，推出新菜品，滿足顧客多樣化需求。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：制定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括食材選用、烹飪方法、口味要求等，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。3.監(jiān)督檢查：管理人員應(yīng)不定期對菜品質(zhì)量進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。三、服務(wù)質(zhì)量管理1.培訓(xùn)提升：前廳部應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)技能。2.服務(wù)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，包括接待、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，確保服務(wù)高效、規(guī)范。3.顧客反饋處理：及時處理顧客投訴和建議，對顧客反饋進行分析總結(jié)，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)：后勤部應(yīng)制定餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括餐廳地面、桌面、餐具、廚房設(shè)備等的清潔要求。2.定期清潔：安排專人負(fù)責(zé)餐廳日常清潔工作，定期進行全面清潔消毒，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生檢查：管理人員應(yīng)定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。人事管理一、招聘與錄用1.招聘需求：各部門根據(jù)工作需要提出招聘需求，經(jīng)總經(jīng)理審批后發(fā)布招聘信息。2.招聘流程：對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。3.入職手續(xù)：新員工入職時應(yīng)辦理相關(guān)入職手續(xù)，包括簽訂勞動合同、領(lǐng)取工作用品等。二、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃：根據(jù)員工崗位需求和公司發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)方式：采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式，提高員工業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確發(fā)展方向，實現(xiàn)個人成長與公司發(fā)展同步。三、績效考核1.考核指標(biāo)：建立科學(xué)合理的績效考核指標(biāo)體系，包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。2.考核周期：實行月度考核與年度考核相結(jié)合的方式。3.考核結(jié)果應(yīng)用：根據(jù)考核結(jié)果進行績效獎金發(fā)放、晉升、調(diào)薪等。四、薪酬福利1.薪酬體系：制定合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等部分。2.福利政策：為員工提供五險一金、帶薪年假、節(jié)日福利、員工餐等福利。3.薪酬調(diào)整：根據(jù)公司經(jīng)營狀況、市場行情和員工績效等因素，定期進行薪酬調(diào)整。財務(wù)管理一、預(yù)算管理1.預(yù)算編制：財務(wù)部應(yīng)根據(jù)公司年度經(jīng)營計劃，編制財務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等。2.預(yù)算執(zhí)行：各部門應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出。3.預(yù)算調(diào)整：如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定程序進行申請和審批。二、成本控制1.成本核算：財務(wù)部應(yīng)定期進行成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制關(guān)鍵點。2.成本控制措施：采取采購成本控制、食材損耗控制、能源消耗控制等措施，降低公司運營成本。三、資金管理1.資金籌集：合理籌集資金，確保公司運營資金需求。2.資金使用：規(guī)范資金使用流程，提高資金使用效率。3.資金安全：加強資金安全管理，防范資金風(fēng)險。安全管理一、食品安全管理1.食品衛(wèi)生制度：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，制定食品衛(wèi)生管理制度。2.食材儲存與加工：規(guī)范食材儲存條件和加工流程，確保食品安全。3.食品安全檢查：定期進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防止食品安全事故發(fā)生。二、消防安全管理1.消防設(shè)施配備：在餐廳內(nèi)配備必要的消防設(shè)施和器材，并定期進行檢查維護。2.消防培訓(xùn)與演練：組織員工進行消防知識培訓(xùn)和滅火、疏散演練，提高員工消防安全意識和應(yīng)急處置能力。3.消防安全檢查：定期開展消防安全檢查，及時消除火災(zāi)隱患。三、人員安全管理1.員工安全培訓(xùn)：對員工進行安全知識培訓(xùn)，提高員工安全意識和自我保護能力。2.工作安全防護：為員工提供必要的安全防護用品，確保員工在工作