安徽自助團餐管理制度總則1.目的為規(guī)范公司安徽地區(qū)自助團餐管理，確保團餐服務質(zhì)量，滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司在安徽地區(qū)舉辦的各類自助團餐活動，包括但不限于會議用餐、培訓用餐、團建用餐等。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保團餐食材安全、加工過程衛(wèi)生，符合國家相關食品安全標準。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化的菜品選擇，保證營養(yǎng)搭配合理，滿足不同人員的營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)服務原則：以熱情、周到的服務態(tài)度，為用餐人員提供良好的用餐體驗。成本控制原則：在保證服務質(zhì)量的前提下，合理控制團餐成本，提高資源利用效率。職責分工1.行政部門負責團餐供應商的選擇、評估與管理，簽訂合作協(xié)議。協(xié)調(diào)用餐部門與供應商之間的溝通，確保團餐服務的順利進行。對團餐服務質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，及時處理用餐人員的投訴和建議。2.財務部門負責團餐費用的預算編制、審核與結算。對團餐費用的使用情況進行監(jiān)督，確保費用合理支出。3.用餐部門提前向行政部門提交團餐需求計劃，包括用餐時間、人數(shù)、特殊要求等。協(xié)助行政部門對團餐服務質(zhì)量進行評價，提出改進意見和建議。4.團餐供應商按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的自助團餐服務，確保菜品質(zhì)量、服務水平符合標準。嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)，加強食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的管理。定期向行政部門反饋團餐服務情況，接受監(jiān)督檢查和考核。供應商管理1.供應商選擇行政部門通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、服務質(zhì)量高的團餐供應商。對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關資質(zhì)進行審核，確保其具備合法經(jīng)營資格。實地考察供應商的加工場地、設備設施、人員管理等情況，評估其服務能力和水平。2.合同簽訂與選定的供應商簽訂詳細的合作合同，明確雙方的權利和義務，包括團餐標準、價格、服務期限、付款方式、違約責任等。在合同中約定服務質(zhì)量考核標準和獎懲措施，激勵供應商提高服務質(zhì)量。3.供應商評估行政部門定期對供應商的服務質(zhì)量進行評估，評估內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、服務態(tài)度、食品安全、成本控制等方面。采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查、客戶反饋等方式收集評估信息，根據(jù)評估結果對供應商進行排名。對于服務質(zhì)量不達標的供應商，及時發(fā)出整改通知，要求其限期整改；整改仍不合格的，終止合作合同。4.供應商培訓定期組織供應商參加食品安全、服務質(zhì)量等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。向供應商傳達公司的團餐需求和標準，要求其嚴格按照要求提供服務。團餐標準1.菜品供應提供豐富多樣的菜品選擇，包括主食、副食、湯品、水果等。主食應不少于[X]種，副食應不少于[X]種，湯品應不少于[X]種，水果應不少于[X]種。菜品應注重營養(yǎng)搭配，保證每餐提供的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素比例合理。根據(jù)季節(jié)變化和用餐人員的口味需求，適時調(diào)整菜品供應。2.菜品質(zhì)量食材應新鮮、優(yōu)質(zhì)，無變質(zhì)、異味等情況。嚴禁使用過期、變質(zhì)、偽劣食材。菜品加工應符合衛(wèi)生要求，生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。菜品應色香味俱全，口感良好，符合大眾口味。3.服務標準團餐供應商應安排足夠的服務人員，確保用餐現(xiàn)場秩序良好，服務周到。服務人員應著裝整齊、佩戴口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。在用餐過程中，服務人員應及時清理餐桌、餐具，保持用餐環(huán)境整潔。對于用餐人員的特殊需求，如特殊飲食要求、加菜等，應盡量滿足。用餐流程1.預訂與通知用餐部門提前[X]個工作日向行政部門提交團餐需求計劃，注明用餐時間、人數(shù)、地點、特殊要求等信息。行政部門根據(jù)用餐部門的需求，與團餐供應商確定用餐細節(jié)，并及時通知用餐部門和供應商。2.現(xiàn)場布置團餐供應商根據(jù)用餐人數(shù)和場地情況，合理布置用餐現(xiàn)場，包括餐桌、餐椅的擺放，餐具、飲料的準備等。用餐現(xiàn)場應設置明顯的指示標識，引導用餐人員有序就餐。3.用餐服務用餐人員按照規(guī)定的時間到達用餐現(xiàn)場，憑有效證件或餐券進入餐廳。服務人員引導用餐人員就座，并及時提供餐具、飲料等。用餐過程中，服務人員應關注用餐人員的需求，及時提供服務。用餐結束后，用餐人員應將餐具放置在指定位置，服務人員及時清理餐桌。4.結算與反饋用餐結束后，行政部門與團餐供應商進行費用結算，按照合同約定支付團餐費用。行政部門收集用餐人員對團餐服務的反饋意見，及時反饋給團餐供應商，并督促其改進。食品安全管理1.食品采購團餐供應商應從正規(guī)渠道采購食材，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。建立食品采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。嚴禁采購“三無”食品、假冒偽劣食品和變質(zhì)食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工人員應穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。定期對食品加工設備進行清潔消毒，確保設備衛(wèi)生。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關標準。設立專門的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設備和消毒劑。定期對消毒后的餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果。5.食品安全檢查行政部門定期對團餐供應商的食品安全情況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。團餐供應商應每日進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告相關部門。成本控制1.預算編制財務部門根據(jù)團餐需求計劃和歷史數(shù)據(jù)，編制團餐費用預算，明確各項費用的支出標準和控制額度。預算編制應充分考慮菜品價格波動、用餐人數(shù)變化等因素，確保預算的合理性和準確性。2.成本核算團餐供應商應建立成本核算制度，定期對團餐成本進行核算，分析成本構成和變動情況。財務部門對團餐費用進行審核和監(jiān)督，確保費用支出符合預算要求。3.成本控制措施優(yōu)化菜品采購渠道，降低食材采購成本。合理安排菜品供應，避免浪費。加強用餐現(xiàn)場管理，控制服務成本。定期對團餐成本進行分析和評估，及時調(diào)整成本控制措施。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政部門定期對團餐服務質(zhì)量、食品安全、成本控制等情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。2.考核評價行政部門根據(jù)監(jiān)督檢查結果和用餐人員的反饋意見，對團餐供應商進行考核評價。考核評價指標包括菜品質(zhì)量、服務態(tài)度、食品安全、成本控制、客戶滿意度等方面。根據(jù)考核評價結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予獎勵，對不合格的供應商進行處罰。3.獎懲措施對于