豆腐廠衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)豆腐廠的衛(wèi)生管理，確保豆腐生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與豆腐生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。3.基本原則衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有進(jìn)入豆腐廠工作的人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。3.洗手消毒進(jìn)入車間前、便后、接觸污染物后等情況下，員工必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡或擦拭。4.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)專人專用，不得混用。工作服如有破損、臟污應(yīng)及時(shí)更換。生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.車間布局豆腐廠車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。車間內(nèi)通道應(yīng)寬敞、暢通，便于人員和物料的通行。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污垢，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和粉刷。車間門窗應(yīng)完好，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。3.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的管道、閥門等應(yīng)保持暢通，無堵塞、無泄漏。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。4.工器具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。工器具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工器具進(jìn)行生產(chǎn)操作。5.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率等。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，確保車間在下次生產(chǎn)前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清潔消毒過程中使用的消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。原料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量安全。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原料質(zhì)量不受影響。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明原料名稱、規(guī)格、批次、入庫(kù)日期等。4.庫(kù)存管理定期對(duì)原料庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原料，應(yīng)及時(shí)清理，不得用于生產(chǎn)。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的豆腐生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.過程控制對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料處理、煮漿、點(diǎn)鹵、成型等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用回收包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。4.標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.產(chǎn)品儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。2.運(yùn)輸衛(wèi)生產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，不得使用回收包裝材料作為運(yùn)輸工具。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、工器具等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。2.考核制度制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門、各崗位的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理、原料衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理等。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等方式進(jìn)行，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.食品安全教育加強(qiáng)員工的食品安全教育，使員工了解食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。食品安全教育可結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析，提高員工對(duì)食品安全問題的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。蟲害控制1.蟲害預(yù)防措施保持車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。封堵車間、倉(cāng)庫(kù)的門窗、通風(fēng)口等孔洞，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。定期清理車間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物、垃圾等，消除蟲害棲息場(chǎng)所。2.蟲害控制方法可采用物理方法、化學(xué)方法等進(jìn)行蟲害控制。物理方法如安裝防蟲網(wǎng)、粘鼠板等；