大專營(yíng)養(yǎng)配餐考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C3.鈣的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.大米D.雞蛋答案：B4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B5.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B6.以下哪種食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最多？A.大豆B.玉米C.紅薯D.土豆答案：A7.成人每日膳食中膳食纖維的適宜攝入量是？A.5-10克B.10-15克C.25-30克D.35-40克答案：C8.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？A.白米飯B.全麥面包C.西瓜D.香蕉答案：B9.鋅缺乏可能導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)疏松答案：C10.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是？A.兒童期B.青年期C.中年期D.老年期答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含鐵的食物有？A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.牛奶D.紅棗答案：ABD3.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD4.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括？A.供給全面的營(yíng)養(yǎng)素B.食物對(duì)人體無害C.科學(xué)的膳食制度D.合理的加工烹調(diào)答案：ABCD5.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.海帶C.豬肉D.豆腐答案：ABD6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有？A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.花生答案：ABC7.維生素D的生理功能包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.促進(jìn)鐵吸收答案：AB8.以下哪些是膳食纖維的作用？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.提供能量答案：ABC9.人體所需的礦物質(zhì)包括？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：ABCD10.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.身體活動(dòng)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（×）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（×）3.維生素可以大量攝入，越多越好。（×）4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（×）5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（√）6.只要吃足夠的肉類，就不需要吃蔬菜了。（×）7.牛奶是鈣的良好來源，同時(shí)也富含維生素D。（√）8.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（×）9.水果可以完全替代蔬菜。（×）10.運(yùn)動(dòng)后大量出汗，只需補(bǔ)充水分即可。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，清除自由基；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要食物來源答：主要來源于植物性食物，如全谷類、豆類、蔬菜（菠菜、西蘭花等）、水果（蘋果、香蕉等）、菌藻類（海帶、木耳等）。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶；增強(qiáng)免疫力；提供能量（但不是主要供能物質(zhì)）。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為一位減肥人群制定營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃答：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡。增加蔬菜、水果、全谷物攝入，提供膳食纖維和維生素。保證優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、豆類、奶類。減少油脂、糖攝入。分餐合理，少食多餐，避免晚餐過量。2.討論老年人營(yíng)養(yǎng)配餐需要注意哪些方面答：食物要細(xì)軟易消化，如把肉切碎、多做軟爛主食。保證蛋白質(zhì)攝入，選優(yōu)質(zhì)蛋白食物。多補(bǔ)充鈣、維生素D等，多吃富鈣食物。控制鹽和油攝入，預(yù)防慢性病。適當(dāng)增加餐次，防止饑餓。3.討論孕期營(yíng)養(yǎng)配餐的要點(diǎn)答：保證能量合理增加，滿足胎兒生長(zhǎng)。增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如魚蝦、蛋類。多補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，通過食物或補(bǔ)充劑獲取。食物多樣化，避免高糖、高脂、高鹽食物。4.討論運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)配餐與普通