冰箱廚房衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司冰箱及廚房的衛(wèi)生管理，確保食品儲(chǔ)存安全與廚房操作環(huán)境的衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用冰箱的部門以及廚房相關(guān)區(qū)域。3.職責(zé)分工行政部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查，并對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。使用部門：負(fù)責(zé)本部門冰箱及廚房區(qū)域的日常清潔與維護(hù)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工個(gè)人：嚴(yán)格遵守本制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，正確使用冰箱及廚房設(shè)施，積極配合衛(wèi)生管理工作。冰箱衛(wèi)生管理1.冰箱清潔頻率每日下班后，使用部門需安排專人對(duì)冰箱進(jìn)行全面清潔。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括冰箱內(nèi)部各個(gè)角落、抽屜、擱板等。2.清潔步驟斷電清理：在清潔冰箱前，先切斷電源，取出內(nèi)部所有物品。擦拭外殼：用干凈的濕布擦拭冰箱外殼，去除表面灰塵和污漬。清理內(nèi)部：使用中性清潔劑溶液擦拭冰箱內(nèi)部，去除污漬和異味。對(duì)于頑固污漬，可使用專門的冰箱清潔劑進(jìn)行處理，但需注意清潔劑的使用說(shuō)明，避免對(duì)冰箱造成損害。清理冰箱內(nèi)部的排水孔，防止堵塞，可用細(xì)鐵絲輕輕疏通。用干凈的毛巾擦干冰箱內(nèi)部，確保無(wú)水分殘留。物品整理與擺放：將取出的物品進(jìn)行分類整理，檢查食品的保質(zhì)期，清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。按照食品的種類、使用頻率等合理擺放物品，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品應(yīng)密封包裝后放入冰箱，防止異味散發(fā)和細(xì)菌滋生。3.溫度控制冰箱溫度應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存食品的要求進(jìn)行合理設(shè)置。一般來(lái)說(shuō)，冷藏室溫度控制在28℃，冷凍室溫度控制在18℃以下。定期檢查冰箱溫度，確保溫度穩(wěn)定，可使用溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系維修人員進(jìn)行調(diào)整。4.異味處理保持冰箱內(nèi)部清潔是減少異味的關(guān)鍵。定期清理冰箱，避免食物殘?jiān)臀蹪n積累產(chǎn)生異味?？稍诒鋬?nèi)放置一些吸附異味的物品，如活性炭包、茶葉等，但需定期更換，以保證吸附效果。若冰箱異味較重，可使用白醋或檸檬汁擦拭內(nèi)部，然后用清水沖洗干凈，晾干后再使用。廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境清潔每日工作結(jié)束后，廚房工作人員需對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、臺(tái)面、爐灶、抽油煙機(jī)等。地面清潔：使用掃帚清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面無(wú)積水、無(wú)油污。墻面清潔：定期擦拭墻面，去除污漬和濺出的食物殘?jiān)?。?duì)于油污較重的區(qū)域，可使用廚房專用清潔劑進(jìn)行清洗。臺(tái)面清潔：用濕布擦拭廚房臺(tái)面，清除殘留的食物、調(diào)料等，保持臺(tái)面整潔。爐灶清潔：每次使用后及時(shí)清理爐灶表面的油污和食物殘?jiān)ㄆ趯?duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、火眼等部位。抽油煙機(jī)清潔：定期清洗抽油煙機(jī)，去除油污和異味，可根據(jù)抽油煙機(jī)的使用頻率每12周進(jìn)行一次清洗。2.餐具及廚具清潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具表面無(wú)食物殘留、無(wú)油污。清洗餐具時(shí)，應(yīng)按照一刮（去除食物殘?jiān)?、二洗（用洗潔精清洗）、三沖（用清水沖洗干凈）、四消毒（采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式進(jìn)行消毒）、五保潔（放入消毒柜或保潔柜中存放）的步驟進(jìn)行操作。廚具使用后也需及時(shí)清洗，保持干凈整潔。刀具、案板等應(yīng)定期消毒，可采用煮沸消毒或用消毒劑擦拭等方式。3.食品加工衛(wèi)生食品加工前，工作人員應(yīng)認(rèn)真清洗雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工食品時(shí)，應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。生食品應(yīng)在專用區(qū)域加工處理，使用后的刀具、案板等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，再用于加工熟食品。食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱或保溫設(shè)備中儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫環(huán)境下。4.垃圾處理廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并配備垃圾袋。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。每日工作結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。對(duì)于易腐垃圾，可采用密封容器收集，避免在廚房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放產(chǎn)生異味。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查行政部門每周組織一次對(duì)冰箱及廚房衛(wèi)生的全面檢查，檢查內(nèi)容包括清潔情況、物品擺放、溫度控制、異味處理等方面。使用部門應(yīng)每日進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、詢問(wèn)工作人員、查閱記錄等方式進(jìn)行。2.考核標(biāo)準(zhǔn)清潔情況：冰箱及廚房各區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)明顯污漬、灰塵、食物殘?jiān)?。如發(fā)現(xiàn)一處不符合要求，扣[X]分。物品擺放：食品應(yīng)分類擺放整齊，生熟分開(kāi)，標(biāo)識(shí)清晰。如發(fā)現(xiàn)物品擺放混亂、生熟未分開(kāi)等情況，扣[X]分。溫度控制：冰箱溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，誤差不超過(guò)±2℃。如發(fā)現(xiàn)溫度異常，扣[X]分。異味處理：冰箱及廚房?jī)?nèi)無(wú)明顯異味。如有異味，扣[X]分。其他方面：如排水孔堵塞、垃圾未及時(shí)清理等問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)一次扣[X]分。3.考核結(jié)果應(yīng)用衛(wèi)生檢查結(jié)果將納入部門和個(gè)人的績(jī)效考核體系。對(duì)于衛(wèi)生管理優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如多次整改仍不符合要求，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告處分等。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)行政部門定期組織冰箱及廚房衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、清潔方法、食品儲(chǔ)存知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行冰箱及廚房衛(wèi)生管理方面的崗前培訓(xùn)，確保其熟悉相關(guān)制度和操作規(guī)范。2.宣傳通過(guò)公司內(nèi)部宣傳欄、郵件、微信