物業(yè)公司廚房管理制度一、總則1.目的為了加強物業(yè)公司廚房的管理，規(guī)范廚房工作流程，確保食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為公司員工提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的飲食保障，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)公司廚房全體工作人員及在公司廚房就餐的員工。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)安全可靠。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供美味可口、營養(yǎng)均衡的飯菜，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低成本。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范。二、廚房人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)廚房工作需要，由物業(yè)公司人力資源部門負責招聘合適的廚房工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等。應(yīng)聘人員需具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。2.崗位職責廚師長全面負責廚房的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責菜品的研發(fā)、創(chuàng)新和質(zhì)量控制，確保菜品符合公司員工口味和營養(yǎng)需求。組織廚房人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和工作效率。負責廚房食材的采購計劃制定和審核，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。監(jiān)督廚房的食品安全和衛(wèi)生管理工作，定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施的運行情況。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，處理廚房工作中出現(xiàn)的問題和投訴。廚師按照廚師長的要求，負責菜品的烹飪工作，保證菜品的色、香、味、形俱佳。嚴格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)范，確保烹飪過程安全衛(wèi)生。協(xié)助廚師長進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，提出合理化建議。負責廚房爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。協(xié)助廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。聽從廚師長和廚師的工作安排，完成其他臨時性任務(wù)。采購員負責廚房食材的采購工作，按照采購計劃選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和價格合理。與供應(yīng)商保持良好的溝通，及時了解食材的市場行情和供應(yīng)情況，保證食材的供應(yīng)及時性。嚴格遵守采購流程，做好采購記錄和報銷工作。協(xié)助倉庫管理員做好食材的驗收和入庫工作。倉庫管理員負責廚房食材和調(diào)料的倉庫管理工作，建立庫存臺賬，做到賬物相符。按照規(guī)定的儲存條件，對食材和調(diào)料進行分類存放，確保食材的質(zhì)量不受影響。定期對倉庫進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)的食材和調(diào)料。做好倉庫的安全防范工作，防止食材被盜、變質(zhì)等情況發(fā)生。根據(jù)廚師長的需求，及時發(fā)放食材和調(diào)料，做好發(fā)放記錄。3.考勤與休假廚房工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準后方可離崗。法定節(jié)假日和公司規(guī)定的假期，按照公司安排執(zhí)行。4.培訓(xùn)與考核定期組織廚房工作人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。建立員工考核機制，對廚房工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效獎金、晉升等掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食材符合國家食品安全標準。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量要求、價格、交貨時間、驗收方式等條款。采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食材。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件。2.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度和濕度符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的食材。倉庫管理員應(yīng)做好庫存記錄，掌握食材的出入庫情況，確保庫存數(shù)量準確。3.食品加工廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，加工前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩等。食材應(yīng)清洗干凈，加工過程中生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。不得使用變質(zhì)、過期、回收的食材進行加工制作。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面清潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。廚房設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護和保養(yǎng)，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。6.食品安全檢查與監(jiān)督廚師長應(yīng)定期對廚房食品安全工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。物業(yè)公司應(yīng)不定期對廚房進行食品安全檢查和監(jiān)督，對違反食品安全規(guī)定的行為進行嚴肅處理。積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查和抽檢工作，對提出的問題及時整改落實。四、菜品管理1.菜品研發(fā)與創(chuàng)新廚師長應(yīng)定期組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等因素，推出新菜品。鼓勵廚師提出創(chuàng)新菜品的建議和想法，對有價值的建議給予獎勵。關(guān)注市場餐飲動態(tài)，學(xué)習(xí)借鑒其他優(yōu)秀菜品的制作方法和特色，不斷提升公司菜品的競爭力。2.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)嚴格按照菜品制作標準和流程進行操作，確保菜品的質(zhì)量穩(wěn)定。廚師長應(yīng)加強對菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，對不符合質(zhì)量要求的菜品及時進行調(diào)整和改進。定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品口味和種類。3.菜品供應(yīng)根據(jù)公司員工的就餐時間和人數(shù)，合理安排菜品供應(yīng)時間和數(shù)量。確保菜品供應(yīng)及時、熱乎，不得出現(xiàn)菜品短缺或供應(yīng)不及時的情況。加強與員工的溝通交流，了解員工對菜品的滿意度，不斷改進菜品供應(yīng)服務(wù)。五、成本控制管理1.食材成本控制采購員應(yīng)通過市場調(diào)研，選擇優(yōu)質(zhì)、價格合理的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格。倉庫管理員應(yīng)合理控制食材庫存，根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品需求，準確計算食材采購量，避免食材積壓和浪費。廚師應(yīng)合理利用食材，提高食材利用率，避免食材浪費。對剩余食材應(yīng)妥善保存，合理處理。2.能源成本控制廚房工作人員應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約能源的意識，合理使用水、電、氣等能源。定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施的運行情況，及時維修保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行，降低能源消耗。根據(jù)季節(jié)變化和實際需求，合理調(diào)整廚房設(shè)備設(shè)施的使用時間和功率。3.其他成本控制嚴格控制廚房辦公用品、清潔用品等物資的采購和使用，避免浪費。對廚房設(shè)備設(shè)施的采購和維修，應(yīng)進行嚴格的審批和成本核算，確保費用合理。六、廚房設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)廚房工作需要，由物業(yè)公司相關(guān)部門負責制定廚房設(shè)備設(shè)施采購計劃。采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施的適用性和經(jīng)濟性。采購人員應(yīng)嚴格按照采購流程進行采購，簽訂采購合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備設(shè)施使用與維護廚房工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。定期對設(shè)備設(shè)施進行清潔、保養(yǎng)和維護，及時更換易損部件，確保設(shè)備設(shè)施的使用壽命和性能。建立設(shè)備設(shè)施維護檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護情況和維修歷史。4.設(shè)備設(shè)施維修與更新設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時通知維修人員進行維修