物業(yè)公共食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)物業(yè)公共食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)公共食堂的全體工作人員及在食堂就餐的員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、采購(gòu)員、收銀員、保潔員等崗位，各崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)食堂就餐人數(shù)和工作需要，合理配置人員數(shù)量，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜的品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和烹飪工作。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐具清洗、廚房消毒等。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的食材新鮮、安全、衛(wèi)生。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。做好采購(gòu)記錄，及時(shí)反饋食材的質(zhì)量和價(jià)格信息。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，確?，F(xiàn)金安全。定期核對(duì)賬目，做到賬實(shí)相符。保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理餐桌、餐具，做好垃圾分類處理。3.人員培訓(xùn)食堂管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等。鼓勵(lì)員工參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。4.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂人員考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價(jià)格水平等方面的情況。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)流程采購(gòu)員根據(jù)食堂的庫(kù)存情況和每日食譜，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施。采購(gòu)員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票和相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材采購(gòu)回來(lái)后，由食堂主管組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等方面。對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫(kù)登記，對(duì)不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。4.庫(kù)存管理建立食材庫(kù)存管理制度，對(duì)食材進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作。定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。根據(jù)庫(kù)存情況，合理控制采購(gòu)量，避免食材積壓和浪費(fèi)。四、食品加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味”的流程進(jìn)行操作。加工過(guò)程中應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪時(shí)應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬。3.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。廚房設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。4.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。五、餐廳服務(wù)管理1.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊。定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒，確?？諝馇逍隆Ｌ峁┍匾木筒驮O(shè)施，如餐具、紙巾等。2.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)著裝整齊、佩戴口罩和帽子，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。熱情、周到地為員工提供服務(wù)，及時(shí)解決員工的就餐問(wèn)題。遵守服務(wù)禮儀，文明用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。3.開(kāi)餐時(shí)間根據(jù)員工的工作時(shí)間，合理安排開(kāi)餐時(shí)間。早餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。4.意見(jiàn)反饋設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)員工的意見(jiàn)進(jìn)行整理和分析，及時(shí)改進(jìn)食堂服務(wù)工作。六、財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂實(shí)行獨(dú)立核算，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表。核算內(nèi)容包括食材采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。2.收費(fèi)管理食堂就餐費(fèi)用采用[具體收費(fèi)方式，如刷卡、現(xiàn)金等]收取。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理、透明，并向員工公示。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自更改。3.賬目管理建立健全財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期進(jìn)行賬目核對(duì)，確保賬實(shí)相符。財(cái)務(wù)報(bào)表應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司相關(guān)部門。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣時(shí)間不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查與整改