湖北工廠食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)湖北工廠食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于湖北工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，杜絕浪費。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督與管理，制定食堂年度預(yù)算并監(jiān)督執(zhí)行。審核食堂物資采購計劃，協(xié)調(diào)與供應(yīng)商的合作關(guān)系。定期對食堂進(jìn)行檢查與評估，處理員工對食堂的投訴與建議。2.食堂承包商按照合同要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食品加工、供應(yīng)、食堂衛(wèi)生清潔等工作。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全，接受行政部及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。合理安排食堂工作人員，定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。3.食堂工作人員遵守食堂各項規(guī)章制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工與供應(yīng)。保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手消毒，確保食品衛(wèi)生安全。熱情服務(wù)員工，積極聽取員工意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇行政部負(fù)責(zé)組織對食堂食品供應(yīng)商進(jìn)行評估與選擇，建立合格供應(yīng)商名錄。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，信譽(yù)良好，能提供優(yōu)質(zhì)安全的食品及原材料。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量控制能力等，不符合要求的及時淘汰。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和庫存情況，提前制定食品采購計劃，經(jīng)行政部審核后實施。采購人員應(yīng)選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗檢疫報告等相關(guān)資料。采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。采購過程中要嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，確保采購資金安全，采購發(fā)票及時報銷入賬。3.驗收管理食品及原材料采購回來后，食堂承包商應(yīng)組織專人進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，核對無誤后填寫驗收記錄。對驗收不合格的食品及原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁入庫使用。四、食品加工與供應(yīng)管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行清掃消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、門窗明亮。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊有序，確保正常使用。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的工作環(huán)境。2.食品加工操作規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.食品供應(yīng)管理食堂應(yīng)按時供應(yīng)飯菜，確保員工能按時就餐。供應(yīng)的飯菜應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。合理安排飯菜分量，避免浪費，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整菜品。就餐高峰期應(yīng)增加服務(wù)人員，維持就餐秩序，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。五、食堂衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、涂指甲油等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無異味。餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈衛(wèi)生。餐具、廚具應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中，防止二次污染。3.食品衛(wèi)生要求嚴(yán)格把控食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)。定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。六、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理行政部負(fù)責(zé)編制食堂年度預(yù)算，包括食品采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費等各項費用。預(yù)算應(yīng)根據(jù)工廠實際就餐人數(shù)、物價水平等因素合理制定，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本合理。2.費用報銷食堂各項費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，憑有效發(fā)票和相關(guān)審批手續(xù)報銷。采購發(fā)票應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等詳細(xì)信息，并有供應(yīng)商蓋章。報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后，財務(wù)部門及時辦理報銷手續(xù)。3.成本核算食堂承包商應(yīng)定期進(jìn)行成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。每月向行政部提交成本核算報表，包括食品采購成本、人工成本、水電費等各項費用明細(xì)。根據(jù)成本核算結(jié)果，合理調(diào)整菜品價格和采購計劃，確保食堂運營效益。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘，招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的工作經(jīng)驗和技能，身體健康，品行良好。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)遵守工廠的考勤制度，按時上下班，不得遲到早退。行政部負(fù)責(zé)對食堂工作人員的考勤進(jìn)行監(jiān)督檢查，記錄考勤情況。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。3.獎懲制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識強(qiáng)的食堂工作人員給予表彰和獎勵。對違反食堂管理制度、工作失誤、造成食品安全事故等情況的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，經(jīng)審批后組織采購。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求，具備良好的性能和可靠性。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行，確保采購資金合理使用。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障。建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備維修、保養(yǎng)情況，為設(shè)備的更新?lián)Q代提供依據(jù)。對于大型設(shè)備或重要設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、性能狀況等因素，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新。行政部負(fù)責(zé)審核設(shè)施設(shè)備更新計劃，確保更新后的設(shè)施設(shè)備能滿足食堂運營需求。設(shè)施設(shè)備更新后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，確保新設(shè)備正常投入使用。九、員工就餐管理1.就餐時間與方式工廠應(yīng)合理安排就餐時間，確保員工能有足夠的時間就餐。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)到食堂就餐，遵守食堂就餐秩序。食堂提供自助就餐和套餐就餐兩種方式，員工可根據(jù)自身需求選擇。2.就餐禮儀員工應(yīng)文明就餐，尊重食堂工作人員，不得大聲喧嘩、插隊等。保持餐桌、地面清潔，就餐完畢后將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。提倡節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。3.特殊情況處理因特殊原因不能在食堂正常就餐的員工，應(yīng)提前向行政部報備。對于因食堂原因?qū)е戮筒筒槐愕那闆r，行政部應(yīng)及時協(xié)調(diào)解決，保障員工的正常就餐權(quán)益。十、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便員工反映問題。行政部負(fù)責(zé)收集員工對食堂的投訴與建議，及時進(jìn)行整理和分類。2.投訴處理流程接到員工投訴后，行政部應(yīng)及時與食堂承包商溝通，了解情況，核實問題。對于能當(dāng)場解決的問題，應(yīng)立即處理并反饋處理結(jié)果；對于需要一定時間解決的問題，應(yīng)向員工說明情況，并承諾處理期限。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴員工，征求員工意見，確保問題得到妥善解決。3.建議采納與改進(jìn)行政部對員工提出的合理建議進(jìn)行整理分析