餐飲進(jìn)出庫(kù)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲物資進(jìn)出庫(kù)管理，規(guī)范物資出入庫(kù)流程，確保物資的安全、完整，保障餐飲業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有與餐飲相關(guān)物資的采購(gòu)、入庫(kù)、存儲(chǔ)、出庫(kù)等環(huán)節(jié)的管理。3.基本原則嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)手續(xù)，確保賬物相符。遵循先進(jìn)先出原則，保證物資質(zhì)量。實(shí)行崗位責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)職責(zé)。二、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定餐飲部門(mén)應(yīng)根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)需求、庫(kù)存狀況以及市場(chǎng)變化等因素，每月定期制定物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等信息，并提交給采購(gòu)部門(mén)審核。2.采購(gòu)申請(qǐng)審批采購(gòu)部門(mén)收到采購(gòu)計(jì)劃后，對(duì)其合理性進(jìn)行審核。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與餐飲部門(mén)溝通協(xié)商，調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。審核通過(guò)的采購(gòu)計(jì)劃提交給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)公司財(cái)務(wù)狀況、業(yè)務(wù)需求等因素進(jìn)行審批，審批通過(guò)后方可執(zhí)行采購(gòu)。3.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。4.采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)人員按照采購(gòu)合同要求，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，組織物資采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合要求。對(duì)于緊急采購(gòu)需求，應(yīng)按照特事特辦的原則，履行相應(yīng)的審批手續(xù)后及時(shí)采購(gòu)。三、入庫(kù)管理1.到貨驗(yàn)收物資到貨前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和采購(gòu)計(jì)劃，做好收貨準(zhǔn)備工作，包括安排驗(yàn)收?qǐng)龅?、?zhǔn)備驗(yàn)收工具等。物資到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)與送貨人員共同核對(duì)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并檢查物資的外包裝是否完好。對(duì)于需要檢驗(yàn)的物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)，檢驗(yàn)不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。2.入庫(kù)手續(xù)辦理驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)填寫(xiě)入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)包括物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱(chēng)、入庫(kù)日期等信息。入庫(kù)單經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理人員、送貨人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，作為登記庫(kù)存賬目的依據(jù)；一聯(lián)交采購(gòu)部門(mén)，作為采購(gòu)結(jié)算的憑證；一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門(mén)，作為記賬憑證。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照物資的類(lèi)別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類(lèi)存放，并建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況。四、存儲(chǔ)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局規(guī)劃根據(jù)物資的特性和出入庫(kù)頻率，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局。將物資分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等不同區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。確保倉(cāng)庫(kù)通道暢通，便于物資的搬運(yùn)和裝卸。2.物資存放要求各類(lèi)物資應(yīng)按照規(guī)定的存放方式進(jìn)行存放，不得隨意堆放。例如，干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉；冷藏物資應(yīng)存放在冷藏庫(kù)中，保持適宜的溫度；冷凍物資應(yīng)存放在冷凍庫(kù)中，確保冷凍效果。對(duì)于有保質(zhì)期要求的物資，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，并定期檢查物資的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期物資。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并做好盤(pán)點(diǎn)記錄。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，報(bào)告中應(yīng)包括盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、盤(pán)點(diǎn)范圍、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果、差異原因分析及處理建議等內(nèi)容。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理人員、財(cái)務(wù)人員簽字確認(rèn)后，提交給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審閱。五、出庫(kù)管理1.出庫(kù)申請(qǐng)與審批餐飲部門(mén)根據(jù)業(yè)務(wù)需求填寫(xiě)物資出庫(kù)申請(qǐng)單，注明物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。出庫(kù)申請(qǐng)單經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給倉(cāng)庫(kù)管理人員。倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)出庫(kù)申請(qǐng)單進(jìn)行審核，確認(rèn)庫(kù)存有足夠的物資且申請(qǐng)合理后，簽字批準(zhǔn)出庫(kù)。2.物資發(fā)放倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)批準(zhǔn)的出庫(kù)申請(qǐng)單，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行物資發(fā)放。發(fā)放物資時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)放的物資與出庫(kù)申請(qǐng)單一致。物資發(fā)放后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，并更新庫(kù)存臺(tái)賬。3.特殊情況出庫(kù)處理如遇緊急情況需要臨時(shí)出庫(kù)物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照特事特辦的原則，先發(fā)放物資，并及時(shí)補(bǔ)辦出庫(kù)申請(qǐng)和審批手續(xù)。對(duì)于非餐飲部門(mén)領(lǐng)用物資，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定履行審批手續(xù)后，方可辦理出庫(kù)。六、庫(kù)存控制1.安全庫(kù)存設(shè)定根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)的歷史數(shù)據(jù)、市場(chǎng)波動(dòng)情況以及供應(yīng)商交貨周期等因素，設(shè)定各類(lèi)物資的安全庫(kù)存水平。安全庫(kù)存應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保既能滿(mǎn)足業(yè)務(wù)需求，又能避免庫(kù)存積壓。2.庫(kù)存預(yù)警倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)密切關(guān)注庫(kù)存動(dòng)態(tài)，當(dāng)庫(kù)存水平接近安全庫(kù)存時(shí)，及時(shí)發(fā)出庫(kù)存預(yù)警。庫(kù)存預(yù)警信息應(yīng)發(fā)送給采購(gòu)部門(mén)和餐飲部門(mén)，以便及時(shí)采取措施補(bǔ)充庫(kù)存。3.庫(kù)存積壓處理對(duì)于長(zhǎng)期積壓的物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)。分析積壓原因，采取降價(jià)促銷(xiāo)、退貨、報(bào)廢等方式進(jìn)行處理。處理庫(kù)存積壓物資應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定履行審批手續(xù)，并做好記錄。七、人員職責(zé)1.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。按照采購(gòu)合同要求，及時(shí)組織物資采購(gòu)，確保物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。跟蹤采購(gòu)物資的到貨情況，協(xié)調(diào)處理采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、發(fā)放等。建立庫(kù)存臺(tái)賬，定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。維護(hù)倉(cāng)庫(kù)的安全和衛(wèi)生，做好物資的防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。3.餐飲部門(mén)人員職責(zé)負(fù)責(zé)根據(jù)業(yè)務(wù)需求制定物資采購(gòu)計(jì)劃和出庫(kù)申請(qǐng)。配合倉(cāng)庫(kù)管理人員做好物資的驗(yàn)收和盤(pán)點(diǎn)工作。合理使用物資，避免浪費(fèi)。4.質(zhì)量檢驗(yàn)人員職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保物資質(zhì)量符合要求。對(duì)檢驗(yàn)不合格的物資提出處理意見(jiàn)，并跟蹤處理結(jié)果。5.財(cái)務(wù)人員職責(zé)負(fù)責(zé)審核采購(gòu)合同、入庫(kù)單、出庫(kù)單等相關(guān)憑證，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行物資采購(gòu)的賬務(wù)處理，定期與倉(cāng)庫(kù)核對(duì)賬目。對(duì)庫(kù)存物資的成本進(jìn)行核算和分析，為公司成本控制提供數(shù)據(jù)支持。八、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督公司內(nèi)部審計(jì)部門(mén)定期對(duì)餐飲物資進(jìn)出庫(kù)管理情況進(jìn)行審計(jì)，檢查制度執(zhí)行情況、物資采購(gòu)流程的合規(guī)性、庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性等。對(duì)于審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.績(jī)效考核建立餐飲物資進(jìn)出庫(kù)管理績(jī)效考核制度，對(duì)采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、餐飲部門(mén)人員等相關(guān)崗位