煲仔飯門店管理制度總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范煲仔飯門店的運營管理，確保門店各項工作有序開展，提高服務(wù)質(zhì)量和運營效率，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的煲仔飯產(chǎn)品和良好的用餐體驗，實現(xiàn)門店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[門店名稱]煲仔飯門店全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，以顧客滿意為服務(wù)的最終目標。質(zhì)量第一原則：嚴格把控煲仔飯產(chǎn)品質(zhì)量，從食材采購、加工制作到服務(wù)提供，確保每一個環(huán)節(jié)都符合標準。團隊協(xié)作原則：強調(diào)團隊成員之間的溝通與協(xié)作，共同完成門店的各項工作任務(wù)。合規(guī)經(jīng)營原則：遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)定，依法依規(guī)開展經(jīng)營活動。門店組織架構(gòu)與人員職責1.組織架構(gòu)店長廚師長廚師服務(wù)員收銀員2.人員職責店長職責全面負責門店的日常運營管理工作，制定門店經(jīng)營計劃并組織實施。管理門店員工，進行人員招聘、培訓、績效考核等工作。負責門店的成本控制和財務(wù)管理，確保門店盈利目標的實現(xiàn)。維護門店與顧客、供應(yīng)商、社區(qū)等各方的良好關(guān)系。監(jiān)督門店食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，確保符合相關(guān)標準。廚師長職責負責煲仔飯產(chǎn)品的研發(fā)和制作工藝的制定，確保產(chǎn)品口味和質(zhì)量穩(wěn)定。指導廚師進行食材加工和烹飪，保證菜品制作符合標準流程。管理廚房食材庫存，合理安排食材采購計劃，避免浪費。對廚師進行技能培訓和考核，提高團隊整體烹飪水平。廚師職責按照廚師長制定的標準和流程，負責煲仔飯及其他菜品的制作。確保食材的新鮮度和加工質(zhì)量，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。協(xié)助廚師長進行食材庫存管理，及時反饋食材使用情況。保持廚房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行設(shè)備維護和保養(yǎng)。服務(wù)員職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供菜單并解答顧客疑問。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，包括點餐、上菜、清理餐桌等。關(guān)注顧客需求，及時解決顧客在就餐過程中遇到的問題，確保顧客滿意度。協(xié)助收銀員進行結(jié)賬工作，負責餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生和物品整理。收銀員職責準確快速地為顧客辦理點餐、結(jié)賬手續(xù)，確保收款金額準確無誤。負責門店現(xiàn)金、電子支付等收款工作的管理，及時將款項存入指定賬戶。保管好收銀設(shè)備和相關(guān)票據(jù)，定期進行盤點和核對。協(xié)助服務(wù)員處理顧客關(guān)于價格、優(yōu)惠等方面的咨詢。門店運營管理1.營業(yè)時間與排班營業(yè)時間：門店營業(yè)時間為[具體營業(yè)時間]，員工應(yīng)嚴格遵守，不得擅自提前關(guān)門或延遲開門。如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，需提前向店長申請并獲得批準。排班制度：店長根據(jù)門店經(jīng)營情況和員工需求，制定合理的排班表。員工應(yīng)按照排班表按時到崗，不得無故曠工、遲到或早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司請假流程辦理請假手續(xù)。2.門店環(huán)境管理清潔衛(wèi)生：門店應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后都要進行全面清潔。清潔范圍包括餐廳地面、桌面、餐具、廚房設(shè)備、衛(wèi)生間等。服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔；廚師應(yīng)在每餐結(jié)束后清理廚房，確保廚房無油污、無雜物；收銀員負責收銀區(qū)域的清潔整理。物品擺放：門店內(nèi)的桌椅、餐具、宣傳資料等物品應(yīng)擺放整齊有序，不得隨意堆放。各類物品應(yīng)放置在指定位置，便于顧客使用和員工操作。設(shè)施設(shè)備維護：定期對門店的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時通知店長安排維修人員進行維修。員工在使用設(shè)施設(shè)備過程中應(yīng)注意愛護，不得故意損壞。3.顧客服務(wù)管理接待顧客：服務(wù)員應(yīng)以熱情、禮貌的態(tài)度迎接顧客，主動引導顧客入座，并及時遞上菜單。在接待過程中，要注意觀察顧客的需求和情緒，提供周到的服務(wù)。點餐服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)耐心解答顧客關(guān)于菜品的疑問，根據(jù)顧客口味和需求推薦合適的煲仔飯及其他菜品。準確記錄顧客點餐內(nèi)容，確保訂單信息無誤。上菜服務(wù)：按照規(guī)定的上菜流程和時間，及時為顧客上菜。上菜時要注意菜品的擺放美觀，告知顧客菜品名稱，并提醒顧客小心燙口。顧客投訴處理：當顧客提出投訴時，服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，耐心傾聽顧客意見，及時向店長報告。店長應(yīng)在第一時間與顧客溝通，了解具體情況，采取有效措施解決問題，確保顧客滿意。對于顧客投訴要進行詳細記錄，并定期分析總結(jié)，以便改進服務(wù)質(zhì)量。食材采購與庫存管理1.食材采購供應(yīng)商選擇：店長負責選擇優(yōu)質(zhì)可靠的食材供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作情況等。采購計劃：廚師長根據(jù)門店每日經(jīng)營情況和庫存狀況，制定食材采購計劃。采購計劃應(yīng)合理準確，避免食材積壓或缺貨。采購計劃需提前報店長審批，經(jīng)批準后由采購人員按照計劃進行采購。采購流程：采購人員應(yīng)按照采購計劃與供應(yīng)商進行聯(lián)系，確保采購的食材品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。采購過程中要嚴格遵守公司采購制度，索要正規(guī)發(fā)票，確保采購行為合法合規(guī)。采購的食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收。2.食材庫存管理庫存盤點：倉庫管理人員應(yīng)定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為[具體盤點周期]，盤點結(jié)果應(yīng)及時上報店長。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，要及時查明原因并進行處理。庫存保管：食材應(yīng)分類存放，按照先進先出的原則進行擺放。倉庫要保持通風、干燥、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲存要求。對于易腐壞的食材，要采取相應(yīng)的保鮮措施，確保食材質(zhì)量安全。庫存預(yù)警：設(shè)定食材庫存預(yù)警值，當庫存數(shù)量低于預(yù)警值時，倉庫管理人員應(yīng)及時通知采購人員進行補貨。店長應(yīng)定期檢查庫存預(yù)警情況，確保門店食材供應(yīng)正常。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保門店食品安全。2.食材驗收倉庫管理人員在食材到貨時，要嚴格按照驗收標準進行驗收。檢查食材的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，索要食材的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食材加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中。4.食品儲存按照食材儲存要求，分類存放食品，避免食品變質(zhì)或受到污染。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。5.食品安全檢查與監(jiān)督店長應(yīng)定期組織食品安全檢查，對門店的食材采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)進行全面檢查。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要及時責令相關(guān)人員進行整改，確保食品安全隱患得到及時消除。員工培訓與發(fā)展1.培訓計劃根據(jù)門店員工的崗位需求和技能水平，制定年度培訓計劃。培訓計劃應(yīng)包括培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等。培訓內(nèi)容涵蓋食品安全知識、服務(wù)技能、烹飪技巧、門店管理制度等方面，以提高員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，培訓方式可以采用內(nèi)部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式。內(nèi)部培訓由店長、廚師長等內(nèi)部人員擔任培訓講師，結(jié)合實際工作案例進行講解和示范；外部培訓可邀請專業(yè)培訓機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課；線上學習可利用在線學習平臺提供的課程資源，讓員工自主學習。在培訓過程中，要注重培訓效果的評估，通過考試、實際操作、問卷調(diào)查等方式了解員工對培訓內(nèi)容的掌握情況和培訓滿意度，及時調(diào)整培訓方式和內(nèi)容，提高培訓質(zhì)量。3.員工發(fā)展為員工提供職業(yè)發(fā)展機會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和個人能力，進行崗位晉升和調(diào)整。鼓勵員工自我提升，對于在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、有學習意愿的員工，給予一定的支持和獎勵，如提供參加更高層次培訓的機會、給予學習補貼等。績效考核與激勵機制1.績效考核制度建立科學合理的績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核?？冃Э己酥笜税üぷ鳂I(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作等方面。工作業(yè)績考核主要針對員工的崗位職責履行情況，如店長考核門店經(jīng)營業(yè)績指標，廚師考核菜品質(zhì)量和出餐速度，服務(wù)員考核顧客滿意度等；工作態(tài)度考核包括出勤情況、工作積極性、責任心等；團隊協(xié)作考核評估員工與同事之間的合作配合情況?？冃Э己酥芷跒閇具體考核周期]，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.激勵機制根據(jù)績效考核結(jié)果，實施相應(yīng)的激勵措施。對于考核優(yōu)秀的員工，給予獎金、榮譽證書、晉升機會等獎勵；對于考核不合格的員工，進行績效面談，分析原因，制定改進計劃，如連續(xù)多