食堂管理者測試題測試題加強(qiáng)學(xué)習(xí)1.食堂食品安全管理的第一責(zé)任人是？A.廚師長B.食堂管理者C.采購員D.清潔工答案：B2.下列哪項(xiàng)不屬于食品儲存的基本要求？A.分類存放B.生熟分開C.高溫高濕D.先進(jìn)先出答案：C3.食堂從業(yè)人員多久需要進(jìn)行一次健康檢查？A.每半年B.每年C.兩年D.從不答案：B4.以下哪種食材在加工前必須徹底清洗？A.罐裝飲料B.新鮮蔬菜C.袋裝大米D.瓶裝油答案：B5.食堂防鼠防蟲的主要措施不包括？A.安裝紗窗B.使用滅鼠藥C.保持環(huán)境整潔D.使用紫外線燈答案：D6.食品留樣應(yīng)保存多長時間？A.12小時B.24小時C.48小時D.72小時答案：C7.下列哪種行為違反了食品安全操作規(guī)范？A.使用專用刀具切配生熟食品B.烹飪食物時徹底加熱C.加工過程中嘗味不使用專用工具D.餐具清洗消毒后存放于保潔柜答案：C8.食堂廚房地面應(yīng)使用什么材質(zhì)以便于清潔？A.地毯B.瓷磚C.木地板D.大理石答案：B9.哪種食品處理方式可以有效殺滅細(xì)菌？A.冷藏B.加熱至70℃以上C.腌制D.晾曬答案：B10.食堂廢棄物應(yīng)如何處理？A.隨意丟棄B.分類投放至指定垃圾桶C.焚燒D.填埋答案：B11.食堂采購食品時應(yīng)索取哪些證件？A.生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.檢驗(yàn)報告D.以上都是答案：D12.防止交叉污染的關(guān)鍵措施不包括？A.使用不同顏色的砧板B.共用同一把刀具處理不同食材C.容器標(biāo)識清晰D.工作人員操作前后洗手消毒答案：B13.食堂留樣冰箱的溫度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？A.0-4℃B.4-8℃C.-18℃以下D.10-15℃答案：B14.食堂食物中毒應(yīng)急處理流程不包括？A.立即停止供餐B.銷毀所有剩余食材C.封存可疑食品及原料D.不報告相關(guān)部門，自行處理答案：D15.下列哪種做法有利于節(jié)能減排？A.長時間開啟照明設(shè)備B.大量使用一次性餐具C.合理使用空調(diào)溫度D.不分類處理垃圾答案：C16.食堂員工個人衛(wèi)生管理不包括？A.穿戴整潔的工作服帽B.加工食品前洗手消毒C.佩戴首飾D.不留長指甲答案：C17.食品原料采購時應(yīng)優(yōu)先考慮？A.價格便宜B.來源可靠，質(zhì)量有保證C.外觀漂亮D.品牌知名度答案：B18.食堂餐具消毒最常用的方法是？A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.化學(xué)消毒劑浸泡D.烘干答案：A19.以下哪種行為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.使用密封容器儲存食材B.加工過程中佩戴口罩C.使用過期調(diào)味品D.定期清潔廚房設(shè)備答案：C20.食堂防火安全中，以下哪項(xiàng)做法錯誤？A.廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙B.定期檢查燃?xì)夤艿繡.隨意堆放易燃物品D.配備足夠的滅火器材答案：C21.食品冷藏的溫度范圍一般是？A.0-4℃B.-18℃以下C.4-8℃D.10-15℃答案：A22.食堂應(yīng)多久進(jìn)行一次全面的食品安全自查？A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：C23.下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒的常見癥狀？A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱、頭暈D.皮膚瘙癢答案：D24.食堂廚房應(yīng)安裝哪種設(shè)備以防止油煙污染？A.排風(fēng)扇B.空調(diào)C.加濕器D.除臭機(jī)答案：A25.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置哪些標(biāo)識？A.安全出口B.消防器材位置C.食品原料存放區(qū)D.以上都是答案：D26.食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存多久？A.一個月B.三個月C.六個月D.不得少于二年答案：D27.食堂操作間內(nèi)應(yīng)配備哪些基本設(shè)施？A.清洗池B.操作臺C.通風(fēng)設(shè)備D.以上都是答案：D28.預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵措施是？A.加強(qiáng)個人衛(wèi)生B.確保食品徹底加熱C.避免交叉污染D.以上都是答案：D29.食堂廢棄物油脂應(yīng)如何處理？A.直