景區(qū)攤位餐飲管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)景區(qū)攤位餐飲管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，提升景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)景區(qū)良好形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營的攤位。3.基本原則景區(qū)攤位餐飲經(jīng)營應(yīng)遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和景區(qū)管理規(guī)定，為游客提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的餐飲服務(wù)。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理各攤位經(jīng)營者必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在攤位顯著位置懸掛公示。證照應(yīng)按時進(jìn)行年檢、換證，確保經(jīng)營資質(zhì)合法有效。2.人員健康管理所有從事餐飲服務(wù)的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.經(jīng)營場所要求攤位應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)清潔無污垢，門窗、桌椅等設(shè)施應(yīng)完好無損。攤位應(yīng)具備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保餐飲經(jīng)營活動正常進(jìn)行。攤位周邊環(huán)境應(yīng)整潔有序，無垃圾、雜物堆積，不得影響景區(qū)整體環(huán)境美觀。三、食品安全管理1.食品采購管理經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品來源安全可靠。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，臺賬應(yīng)保存期限不得少于2年。2.食品貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食物中毒。嚴(yán)禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時間等符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.食品安全自查與整改經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好整改記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分明確各攤位的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，包括攤位內(nèi)部、攤位周邊一定范圍內(nèi)的區(qū)域。攤位經(jīng)營者負(fù)責(zé)本攤位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作。2.日常清掃保潔要求每天營業(yè)前，應(yīng)對攤位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清掃，清除垃圾、雜物，擦拭桌椅、柜臺等設(shè)施，保持?jǐn)偽徽麧嵭l(wèi)生。營業(yè)期間，應(yīng)隨時清理攤位內(nèi)產(chǎn)生的垃圾、雜物，保持地面干凈、無污漬，桌面、柜臺等無灰塵。收攤后，應(yīng)對攤位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行全面清掃，清理剩余食品、原料等，清洗餐飲具、設(shè)備設(shè)施，確保攤位內(nèi)外環(huán)境整潔。3.垃圾處理各攤位應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁隨意丟棄。景區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾處理點(diǎn)，定期對垃圾進(jìn)行清運(yùn)處理，確保景區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核景區(qū)管理部門應(yīng)定期對各攤位的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對不符合要求的攤位下達(dá)整改通知，限期整改。將攤位環(huán)境衛(wèi)生管理情況納入考核內(nèi)容，對環(huán)境衛(wèi)生良好的攤位給予表彰獎勵，對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的攤位進(jìn)行處罰。五、經(jīng)營秩序管理1.攤位布局與設(shè)置景區(qū)管理部門應(yīng)根據(jù)景區(qū)規(guī)劃和游客流量，合理規(guī)劃攤位布局，科學(xué)設(shè)置攤位數(shù)量和位置。攤位應(yīng)按照規(guī)定的區(qū)域和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)置，不得擅自占用公共通道、綠地等區(qū)域，不得影響景區(qū)交通、消防等安全。2.營業(yè)時間管理各攤位應(yīng)嚴(yán)格按照景區(qū)管理部門規(guī)定的營業(yè)時間經(jīng)營，不得擅自提前或推遲營業(yè)。如需調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向景區(qū)管理部門提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可調(diào)整。3.經(jīng)營行為規(guī)范經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐游客，不得哄抬物價(jià)。不得在攤位前大聲叫賣、拉客攬客，不得使用高音喇叭等設(shè)備干擾游客正常游覽。不得在攤位周邊亂堆亂放物品，不得擅自搭建臨時設(shè)施，影響景區(qū)整體環(huán)境美觀。4.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受游客對景區(qū)攤位餐飲經(jīng)營行為的投訴舉報(bào)。對游客的投訴舉報(bào)應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給游客。對經(jīng)查實(shí)的違規(guī)經(jīng)營行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并向游客公開道歉。六、安全管理1.消防安全管理各攤位應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并確保消防器材完好有效。攤位內(nèi)不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，不得違規(guī)使用明火。定期組織工作人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。2.燃?xì)獍踩芾硎褂萌細(xì)獾臄偽粦?yīng)安裝合格的燃?xì)鈭?bào)警器和切斷閥，確保燃?xì)馐褂冒踩Ｈ細(xì)夤艿?、閥門等設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，防止燃?xì)庑孤?。燃?xì)獠僮魅藛T應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置等程序和措施。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報(bào)告景區(qū)管理部門和相關(guān)部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，防止事故擴(kuò)大。4.其他安全管理加強(qiáng)對攤位設(shè)施設(shè)備的安全檢查，確保桌椅、柜臺、爐灶等設(shè)施設(shè)備牢固安全，無安全隱患。注意用電安全，不得在攤位內(nèi)私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。做好攤位的防盜、防搶等安全防范工作，確保經(jīng)營場所和財(cái)物安全。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織攤位經(jīng)營者和工作人員參加食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營秩序、安全管理等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、景區(qū)管理規(guī)定、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、線上學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請相關(guān)專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核制度建立考核制度，對攤位經(jīng)營者和工作人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識、實(shí)際操作等方面，考核結(jié)果與獎懲掛鉤。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、獎懲制度1.獎勵制度對遵守本管理制度，經(jīng)營規(guī)范、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、食品安全狀況良好的攤位，給予以下獎勵：頒發(fā)“優(yōu)秀攤位”榮譽(yù)證書，并在景區(qū)內(nèi)進(jìn)行公示表彰。在景區(qū)宣傳推廣活動中給予優(yōu)先推薦。給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。2.處罰制度對違反本管理制度的攤位，視情節(jié)輕重給予以下處罰：警告、責(zé)令