綿陽食堂安全管理制度一、總則1.目的為加強綿陽食堂安全管理，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障全體員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于綿陽公司食堂的食品安全管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。二、管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定和完善食堂安全管理制度，并組織實施。對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。負(fù)責(zé)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，并采取有效措施防止事故擴大。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂安全管理制度，認(rèn)真履行食品安全職責(zé)。定期參加食品安全知識培訓(xùn)和考核，掌握食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。負(fù)責(zé)食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全工作，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，防止食品污染。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告食堂管理部門，并配合處理。三、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購食堂應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和安全性。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具有合格證明文件，并在明顯位置標(biāo)明用途、使用方法、注意事項等。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照說明書的要求進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行。安裝和調(diào)試完成后，應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行。維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等，并妥善保存。4.設(shè)施設(shè)備清潔與消毒食堂應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，防止食品污染。清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進行，確保設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。5.設(shè)施設(shè)備報廢與更新設(shè)施設(shè)備達到使用年限或出現(xiàn)故障無法修復(fù)時，應(yīng)及時進行報廢處理。報廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定進行處理，不得繼續(xù)使用。同時，應(yīng)根據(jù)食堂的實際情況，及時更新設(shè)施設(shè)備，確保食堂的正常運行。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件，并保證所提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購索證索票食堂采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)資料。購貨憑證和相關(guān)資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品采購驗收食堂應(yīng)建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或加工制作，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。4.食品采購記錄食堂應(yīng)建立食品采購記錄制度，詳細(xì)記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工制作管理1.食品加工制作人員健康管理食品加工制作人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工制作人員衛(wèi)生要求食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3.食品加工制作場所衛(wèi)生要求食品加工制作場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。食品加工制作場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工制作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。4.食品加工制作過程衛(wèi)生要求食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，確保食品的安全和衛(wèi)生。食品加工制作過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，避免交叉污染。食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，防止食品變質(zhì)。5.食品添加劑使用管理食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用，并建立食品添加劑使用管理制度。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，并做好記錄。六、食品儲存管理1.食品儲存場所衛(wèi)生要求食品儲存場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。食品儲存場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品分類分區(qū)儲存食品應(yīng)分類分區(qū)儲存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲存溫度控制食品儲存應(yīng)根據(jù)食品的特性和要求，控制適宜的溫度和濕度。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保食品的質(zhì)量和安全。4.食品儲存記錄食堂應(yīng)建立食品儲存記錄制度，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、儲存位置等信息。食品儲存記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品銷售管理1.食品銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。食品銷售場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品銷售過程衛(wèi)生要求食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒的餐具和容器，避免食品受到污染。食品銷售過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，避免交叉污染。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.食品銷售記錄食堂應(yīng)建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。食品銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查與整改1.食品安全自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。食品安全自查計劃應(yīng)根據(jù)食堂的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，并報食堂管理部門備案。2.食品安全自查實施食堂應(yīng)按照食品安全自查計劃的要求，定期組織食品安全自查工作。食品安全自查應(yīng)包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改。3.食品安全整改措施食堂應(yīng)針對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括加強培訓(xùn)教育、完善管理制度、改進設(shè)施設(shè)備、加強監(jiān)督檢查等方面。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.食品安全自查記錄與報告食堂應(yīng)建立食品安全自查記錄制度，詳細(xì)記錄食品安全自查的時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。同時，食堂應(yīng)定期向食堂管理部門報告食品安全自查情況，對發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題應(yīng)及時報告。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食堂的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，并報食堂管理部門備案。2.食品安全事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向食堂管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，立即采取應(yīng)急處置措施，防止事故擴大。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、控制現(xiàn)場、配合調(diào)查等方面。同時，食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，提供必要的協(xié)助和支持。4.食品安全事故調(diào)查與處理食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門應(yīng)及時進行調(diào)查和處理，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出處理意見。食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。同時，食堂應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故的再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳1.食品安全知識培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品儲存與銷售要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.食品安全宣傳教育食堂應(yīng)通過多種渠道，向全體員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。宣傳教育方式可采用張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等多種形式。3.培訓(xùn)與宣傳記錄食堂應(yīng)建立培訓(xùn)與宣傳記錄制度，詳細(xì)記錄培訓(xùn)與宣傳的時間、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)與宣傳記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。十一、監(jiān)督與考核1.食品安全監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂的食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查方式可采用日常檢查、專項檢查、飛行檢查等多種形式。2.食品安全考核評價食堂管理部門應(yīng)建立食品安全考核評價制度，對食堂的食品安全管理工作進行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容應(yīng)包括食品安全