老年人營(yíng)養(yǎng)攝入與飲食平衡指導(dǎo)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估學(xué)員對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)攝入與飲食平衡知識(shí)的掌握程度，通過(guò)實(shí)際案例分析，檢驗(yàn)學(xué)員能否正確指導(dǎo)老年人進(jìn)行合理的膳食搭配，以促進(jìn)老年人的健康生活。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少克/天？（）

A.40-50克

B.50-60克

C.60-70克

D.70-80克

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)，對(duì)老年人骨骼健康有益？（）

A.粗糧

B.雞蛋

C.橙子

D.牛奶

3.老年人飲食中，每日膳食纖維的推薦攝入量是多少克？（）

A.20-30克

B.30-40克

C.40-50克

D.50-60克

4.老年人應(yīng)該避免哪種類型的脂肪攝入？（）

A.單不飽和脂肪

B.多不飽和脂肪

C.飽和脂肪

D.轉(zhuǎn)化脂肪

5.以下哪種食物富含維生素D，有助于老年人鈣的吸收？（）

A.豆?jié){

B.豬肝

C.蛋黃

D.海魚

6.老年人飲食中，哪些食物富含鉀質(zhì)，有助于預(yù)防高血壓？（）

A.堅(jiān)果

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

7.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗子谙?？（?/p>

A.紅薯

B.糙米

C.面包

D.燕麥

8.老年人飲食中，哪些食物富含歐米伽-3脂肪酸，有助于心臟健康？（）

A.魚油

B.豆腥

C.蔬菜油

D.豬油

9.以下哪種食物富含維生素K，有助于老年人血液凝固？（）

A.酸奶

B.雞蛋

C.芝麻

D.香蕉

10.老年人應(yīng)該怎樣安排一日三餐的比例？（）

A.早餐：20%，午餐：30%，晚餐：50%

B.早餐：30%，午餐：30%，晚餐：40%

C.早餐：40%，午餐：30%，晚餐：30%

D.早餐：50%，午餐：30%，晚餐：20%

11.老年人應(yīng)該限制哪種食物的攝入量，以減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.紅肉

B.白肉

C.海產(chǎn)品

D.水果

12.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗缓寡趸镔|(zhì)？（）

A.藍(lán)莓

B.西瓜

C.橙子

D.蘋果

13.老年人飲食中，哪些食物富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血？（）

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.蛋類

14.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗幸嫔?？（?/p>

A.酸奶

B.豆?jié){

C.牛奶

D.稻米

15.老年人應(yīng)該避免哪些食物的油炸？（）

A.雞肉

B.蔬菜

C.魚肉

D.以上都是

16.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗缓攀忱w維？（）

A.面包

B.燕麥

C.米飯

D.面條

17.老年人飲食中，哪些食物富含鋅質(zhì)，有助于免疫系統(tǒng)？（）

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗芯S生素B12？（）

A.蛋黃

B.雞肉

C.蔬菜

D.魚肉

19.老年人應(yīng)該限制哪種飲料的攝入量，以減少鈣的流失？（）

A.茶水

B.咖啡

C.果汁

D.牛奶

20.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗腥~酸？（）

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

21.老年人飲食中，哪些食物富含維生素C，有助于抗氧化？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.蛋類

22.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗芯S生素E？（）

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.魚肉

23.老年人應(yīng)該避免哪些食物的鹽分?jǐn)z入？（）

A.香蕉

B.糖果

C.鹽腌食品

D.水果

24.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗锈涃|(zhì)？（）

A.柑橘

B.西瓜

C.番茄

D.紅薯

25.老年人飲食中，哪些食物富含維生素B6，有助于神經(jīng)系統(tǒng)？（）

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

26.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗芯S生素B1？（）

A.谷物

B.面包

C.酸奶

D.肉類

27.老年人應(yīng)該限制哪些食物的糖分?jǐn)z入？（）

A.蔬菜

B.水果

C.糖果

D.飲料

28.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗芯S生素B2？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.魚肉

29.老年人飲食中，哪些食物富含維生素B3，有助于能量代謝？（）

A.雞肉

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

30.以下哪種食物適合老年人食用，因?yàn)樗芯S生素B5？（）

A.花生

B.雞蛋

C.蔬菜

D.瘦肉

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.老年人飲食中，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是必須保證充足攝入的？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

E.鈣

2.以下哪些食物適合老年人食用，以預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.海產(chǎn)品

D.雞蛋

E.水果

3.老年人飲食中，以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.糙米

B.全麥面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

4.以下哪些食物可以幫助老年人控制血糖？（）

A.紅薯

B.薏仁

C.豆類

D.魔芋

E.面包

5.老年人飲食中，以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.藍(lán)莓

B.芝麻

C.橙子

D.花生

E.燕麥

6.以下哪些食物適合老年人食用，以增強(qiáng)免疫力？（）

A.魚類

B.蛋類

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.水果

7.老年人飲食中，以下哪些食物富含維生素B群？（）

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆類

D.雞肉

E.蔬菜

8.以下哪些食物適合老年人食用，以維持心血管健康？（）

A.魚油

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

9.老年人飲食中，以下哪些食物富含鋅質(zhì)？（）

A.瘦肉

B.蝦仁

C.核桃

D.芝麻

E.雞蛋

10.以下哪些食物適合老年人食用，以改善消化？（）

A.酸奶

B.燕麥

C.水果

D.蔬菜

E.面包

11.老年人飲食中，以下哪些食物富含歐米伽-3脂肪酸？（）

A.魚類

B.亞麻籽

C.大豆

D.花生

E.肉類

12.以下哪些食物適合老年人食用，以預(yù)防老年癡呆？（）

A.藍(lán)莓

B.橙子

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

E.水果

13.老年人飲食中，以下哪些食物富含維生素K？（）

A.菠菜

B.豆類

C.酸奶

D.蔬菜油

E.堅(jiān)果

14.以下哪些食物適合老年人食用，以減少炎癥風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.藍(lán)莓

B.紅薯

C.魚類

D.橄欖油

E.花生

15.老年人飲食中，以下哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

16.以下哪些食物適合老年人食用，以增強(qiáng)骨密度？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.海產(chǎn)品

D.雞蛋

E.橙子

17.老年人飲食中，以下哪些食物富含鐵質(zhì)？（）

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.全麥面包

18.以下哪些食物適合老年人食用，以預(yù)防貧血？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

E.谷物

19.老年人飲食中，以下哪些食物富含鈣質(zhì)？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.海產(chǎn)品

D.雞蛋

E.蔬菜

20.以下哪些食物適合老年人食用，以預(yù)防心血管疾??？（）

A.魚類

B.蔬菜

C.水果

D.花生油

E.燕麥

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.老年人每日蛋白質(zhì)攝入量建議為_(kāi)_____克/天。

2.鈣質(zhì)是老年人維持______健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。

3.膳食纖維有助于老年人預(yù)防______和______。

4.老年人飲食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總熱量的_____%以下。

5.維生素D有助于______的吸收。

6.鉀質(zhì)有助于預(yù)防______。

7.老年人應(yīng)適量攝入______，以維持心臟健康。

8.老年人飲食中，每日膳食纖維的推薦攝入量是多少克？

9.老年人應(yīng)該限制哪種類型的脂肪攝入？

10.老年人應(yīng)該避免哪種飲料的攝入量，以減少鈣的流失？

11.老年人飲食中，一日三餐的比例應(yīng)如何安排？

12.老年人應(yīng)該限制哪種食物的糖分?jǐn)z入？

13.老年人飲食中，哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

14.老年人飲食中，哪些食物富含鐵質(zhì)？

15.老年人應(yīng)該避免哪些食物的油炸？

16.老年人飲食中，哪些食物富含維生素B群？

17.老年人應(yīng)該限制哪些食物的鹽分?jǐn)z入？

18.老年人飲食中，哪些食物富含維生素K？

19.老年人應(yīng)該限制哪些食物的糖分?jǐn)z入？

20.老年人飲食中，哪些食物富含鋅質(zhì)？

21.老年人應(yīng)該避免哪些食物的鹽分?jǐn)z入？

22.老年人飲食中，哪些食物富含維生素B6？

23.老年人飲食中，哪些食物富含維生素B1？

24.老年人應(yīng)該限制哪些食物的糖分?jǐn)z入？

25.老年人飲食中，哪些食物富含維生素B5？

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.老年人每天需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)維持肌肉量。（）

2.老年人可以自由地?cái)z入高糖食物，因?yàn)樗麄兊男玛惔x較慢。（）

3.老年人飲食中，飽和脂肪的攝入量可以適當(dāng)增加。（）

4.老年人應(yīng)該避免所有類型的脂肪攝入，以減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）

5.老年人應(yīng)該每天喝大量的茶來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。（）

6.老年人飲食中，蔬菜和水果的攝入量應(yīng)該多于其他食物。（）

7.老年人可以通過(guò)服用維生素補(bǔ)充劑來(lái)滿足所有的營(yíng)養(yǎng)需求。（）

8.老年人應(yīng)該減少碳水化合物的攝入，以控制體重。（）

9.老年人飲食中，富含歐米伽-3脂肪酸的食物有助于改善視力。（）

10.老年人可以通過(guò)吃大量的堅(jiān)果來(lái)滿足所有的鋅需求。（）

11.老年人應(yīng)該避免所有類型的咖啡攝入，因?yàn)樗赡軐?dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

12.老年人飲食中，奶制品是鈣質(zhì)和維生素D的主要來(lái)源。（）

13.老年人可以通過(guò)吃大量的魚類來(lái)滿足所有的歐米伽-3脂肪酸需求。（）

14.老年人應(yīng)該避免所有類型的紅肉攝入，因?yàn)樗赡軐?dǎo)致心臟病。（）

15.老年人飲食中，豆類是鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。（）

16.老年人應(yīng)該減少鹽的攝入，以預(yù)防高血壓。（）

17.老年人可以通過(guò)吃大量的水果來(lái)滿足所有的維生素C需求。（）

18.老年人應(yīng)該避免所有類型的精制谷物攝入，以預(yù)防糖尿病。（）

19.老年人飲食中，富含維生素E的食物有助于提高免疫力。（）

20.老年人應(yīng)該遵循“少食多餐”的原則，以維持血糖穩(wěn)定。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要論述老年人營(yíng)養(yǎng)攝入中蛋白質(zhì)的重要性，并說(shuō)明如何通過(guò)飲食來(lái)保證老年人蛋白質(zhì)的充足攝入。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析老年人飲食中可能存在的營(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題，并提出相應(yīng)的飲食調(diào)整建議。

3.請(qǐng)列舉至少五種適合老年人食用的食物，并解釋為什么這些食物對(duì)老年人的健康有益。

4.討論如何在社區(qū)中推廣老年人營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，提高老年人對(duì)合理飲食的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：張先生，70歲，患有高血壓和糖尿病。他最近體重減輕，但同時(shí)也出現(xiàn)了乏力、記憶力減退等癥狀。他的飲食習(xí)慣是早餐吃一碗稀飯，午餐和晚餐以米飯為主，搭配一些蔬菜，很少吃肉類和奶制品。

案例問(wèn)題：

（1）根據(jù)張先生的健康狀況和飲食習(xí)慣，分析他可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

（2）針對(duì)張先生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出相應(yīng)的飲食調(diào)整建議。

2.案例背景：李奶奶，75歲，患有骨質(zhì)疏松癥。她食欲不振，經(jīng)常感到腰酸背痛，而且不喜歡吃富含鈣的食物。她的飲食以蔬菜和粗糧為主，很少攝入奶制品和肉類。

案例問(wèn)題：

（1）根據(jù)李奶奶的健康狀況和飲食習(xí)慣，分析她可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

（2）針對(duì)李奶奶的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出相應(yīng)的飲食調(diào)整建議，并說(shuō)明如何幫助她改善飲食習(xí)慣。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.A

4.C

5.D

6.D

7.D

8.A

9.D

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.D

16.B

17.A

18.B

19.C

20.D

21.A

22.B

23.B

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.50-60克

2.骨骼

3.腸道疾病，便秘

4.20-30%

5.鈣

6.高血壓

7.歐米伽-3脂肪酸

8.20-30克

9.飽和脂肪

10.咖啡

11.早餐：30%，午餐：30%，晚餐：40%

12.糖果，飲料

13.藍(lán)莓，芝麻，橙子，花生，燕麥

14.瘦肉，雞蛋，豆類

15.香蕉，糖果，鹽腌食品

16.全麥