2025年茶葉加工工職業(yè)技能競賽考試練習(xí)題庫（500題）

一、單選題

1.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括四個方面。

A、形狀、整碎、凈度、色澤

B、香氣、湯色、滋味、葉底

C、香氣、湯色、滋味、大小

D、香氣、湯色、滋味、長短

答案：B

2.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手揀。

A、4、5、6

B、7、8

C、8、9

D、8、9、10答案：A

3.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用

A、一剖一清

B、一剖三清

C、層層剝皮

D、重風(fēng)一凈

答案：B

1/136

4.茶葉滋味的審評，首先要區(qū)別A、濃淡

B、強弱

C、是否純正

D、鮮爽醇和

答案：C

5.素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)

D、專業(yè)技能

答案：C

6.珠茶用緊門。

A、撩篩

B、抖篩

C、飄篩

D、手篩

答案：A

7.是社會主義職業(yè)道德的基本原則。

A、理想信念

2/136

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價值觀答案：C

8.滾筒式殺青機型號以為主要參數(shù)加以區(qū)別。

A、殺青質(zhì)量

B、殺青方式

C、加熱方式

D、筒體直徑

答案：D

9.在進行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為最理想。

A、接近室溫

B、45℃C、75℃D、100C答案:C

10.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將送來的茶葉送往升運器

進行勻

堆或復(fù)拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運帶

D、行車輸送帶

3/136

答案：B

n.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要

A、嫩殺B、老殺

C、多抖

D、高溫長殺

答案：A

12.內(nèi)銷茶綜合定級計價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作處理。

A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價

B、不合格

C、降級

D、降價5-30%

答案：D

13.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)

樣，應(yīng)作

處理。

A、升半個檔

B、降半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

4/136

答案：B

14.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于

A、秦代以前

B、三國時期

C、隋唐時期

D、明末清初答案：D

15.精制機械中是分離茶葉長短或大小的機械。

A、圓篩機

B、抖篩機

C、飄篩機

D、揀梗機

答案：A

16.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但

梗皮不分離，

茶香微弱時，估計茶葉的含水量在

A、3%左右

B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上

答案：D

17.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時應(yīng)離開導(dǎo)線斷地點。

5/136

A、跑步

B、兩腳叉開

C、單腿跳躍

D、雙腳合并

答案：C

18.紀(jì)律是指

A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加

強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策

C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定

D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人

答案：A

19.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

20.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加倍。

A、1?2

6/136

B、3?5

C、3?5D、5?10

答案：C

21.龍井茶形狀審評主要看

A、松緊、幻正、輕重、空實

B、規(guī)格、糙滑

C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重

D、壯瘦、圓局

答案：B22.下列茶類生產(chǎn)歷史最早的是

A、炒青散茶

B、蒸青團茶

C、黃茶

D、青茶

答案：B

23.機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。

A、速包機

B、包揉機

C、松包機

D、揉捻機

7/136

答案：A

24.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

25.烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速

器溫升不得超過0

A、35CC、80℃

D、100℃

答案：C

26.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分產(chǎn)區(qū)。

A、西湖

B、錢塘

C、越州

答案：C

27.當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時，應(yīng)先

A、迅速將受傷部位用自來水浸泡

8/136

B、立即除去衣物

C、等待醫(yī)生

D、用清潔布條對受傷部位進行包扎

答案：A

28.表示茶葉香氣不純的是

A、煙香

B、清香

C、青氣

D、果香

答案：C

29.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是、氨基酸。

A、咖啡堿B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案：C

30.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)

A、少搖薄攤，及時搖青

B、多搖厚攤，保溫

C、厚攤防風(fēng)

9/136

D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”

答案：B

31.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成

A、葉團上部葉層只作上下擺動

B、葉團翻轉(zhuǎn)

C、破碎扁條

D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）

答案：D

32.長炒青毛茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣時，評比細條或顆粒的輕重、碎芽或片末

的含量。

A、面張茶

B、上段茶

C、中段茶

D、下身茶

答案：D33.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試

用期不得超過

A、一個月

B、兩個月

C、三個月

10/136

D、半年

答案：B

34.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，宜高溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、高級茶

C、低級茶

D、副茶

答案：C

35.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以

特異成分含量較高。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、芳樟醇及氧化物

C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、口引睬等

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：A

36.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

11/136

答案：A

37.盛裝和運名優(yōu)茶鮮葉做法錯誤的是.

A、輕采輕放

B、清潔的竹編茶籃

C、清潔的簍筐

D、塑料袋

答案：D

38.九曲紅梅茶茶感官品質(zhì)要求外形，條索細緊多苗鋒。整碎勺齊,

色澤烏黑油潤，凈度凈。

A、一級

B、三級

C、二級

D、特級

答案：D

39.是烏龍茶制作過程制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙40.下列茶類中，最有貯藏的

12/136

A、珠茶

B、眉茶

C、龍井茶

D、普洱茶

答案：D

41.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉

A、促使茶葉陳化

B、生青氣

C、生火燥氣

D、〃生青氣〃與“火燥氣”消退答案：D

42.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)“

A、加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：A

43.高檔炒青鮮葉一般使用

A、一芽一葉

B、一芽一、二葉

13/136

C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)

答案：B

44.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到左右。

A、80℃

B、100℃C>130℃D>150C答案:C

45.表示紅茶的滋味好的是、

A、淡薄

B、青澀

C、粗老

D、醇厚甜和

答案：D

46.安吉白片加工清風(fēng)的目的

A、分級

B、散熱保色

C、干燥

D、膿形

答案：B

47.最適合名優(yōu)茶包裝的材料是

A、LDPEB、0PP/PE

14/136

C、PE/OPP/PE

D、01

答案：C

48.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

49.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為.

A、＜1%

B、W5.5%

C、＜7%

D、＜16%

答案：C

50.茶葉中甜味主要和有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、纖維素

C、氮基酸

15/136

D、可溶性糖

答案：D51.烏龍茶的拼配勻堆方法，由電腦按預(yù)定程序控制，三段茶

的比例是口

A、30%:50%:20%

B、50%:35%:15%C、15%:35%:50%D、35%:15%:5%0答案：B

52.綠毛茶外形整碎的審評主要看

A、芽葉完整度

B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)

C、清潔程度

D、夾雜物的多少

答案：A

53.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了

A、蒸青團茶

B、蒸青散茶

C、炒青團茶

D、炒青散茶

答案：B

54.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達到左右，即可投葉炒青。

A、150℃

16/136

B、200℃

C、280℃D,300℃

答案：C

55.葉底的嫩度，觸、摸、著來判斷下列表示茶葉粗老的是

A、葉脈平滑不觸手

B、葉緣鋸齒狀不明顯

C、手指撤壓后不松起

D、生硬觸手

答案：D

56.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生。

A、紅梗紅葉或煙焦味

B、不利水分和青氣揮發(fā)

C、熟悶味

D、茶葉破碎

答案：A

57.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是0

A、葉綠素脫橫

B、多酚類的氧化產(chǎn)物

C、氨基酸

17/136

D、果膠物質(zhì)

答案：C

58.形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的工序。

A、涼青B、做青

C、揉捻

D、烘焙

答案：B

59.搖青機的操作部件包括閘刀開關(guān)和

A、操作手柄

B、腳踏開關(guān)

C、牙嵌離合器

D、傳動皮帶

答案：C

60.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為分鐘

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

18/136

61.是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：D62.為有序、合理安排采茶工進行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶

工進行有效組織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干

小組，小茶場可以分組管理，每組由組成，采用新老手搭配，充分發(fā)

揮組織作用。

A、3-5人

B、30-50人C、50T00人D、10-20人答案:D

63.一般平面圓篩機有四層白幣面，將茶葉分成個篩號茶。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

64.綠色食品標(biāo)志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于茶葉。

A、級綠色食品

19/136

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

65.黃茶的品質(zhì)特征是0

A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉

C、紅湯紅葉

D、綠湯綠葉

答案：A

66.茶葉中茶多酚的提取屬于

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

67.平面圓篩機在使用前，應(yīng)檢查壓緊門是否壓緊

A、篩床

B、篩床座

C、篩網(wǎng)

20/136

D、機架

答案：C

68.機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A、速包機

B、包揉機

C、松包機

D、揉捻機

答案：A69.表示綠茶的滋味好的是.

A、鮮濃

B、苦澀

C、淡薄

D、粗老

答案：A

70.珠茶炒對鍋茶葉成圓率

A、40%

B、50%

C、60%

D、80%以上答案：D

71.九曲紅梅曾榮獲年巴拿馬國際博覽會金獎。

21/136

A、1915

B、1886C、1990D、1887

答案：B

72.付光電揀梗機的茶葉主要是-0

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶D、73型聯(lián)裝機底梗

答案：D

73.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于茶類。

A、袋泡茶

B、萃取茶

C、烏龍茶

D、茶飲料

答案：D

74.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制

A、龍井

B、茯磚茶

C、烏龍茶

D、紅碎茶

22/136

答案：A

75.機器運行時.應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況.一般在潤滑情況下其

發(fā)熱的溫度不得超過。

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：C

76.滾筒圓篩機從5X5至2義2向下傾斜度。A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案：B

77.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個看準(zhǔn)”.即看準(zhǔn)

A、茶葉類別和花色品種

B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量

C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣

D、各來路、各口別的號茶

答案：C

23/136

78.H—3型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用接線盒。

A、防濺型

B、防滴型

C、防塵型

D、保護型

答案：D

79?名優(yōu)綠茶攤放時間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為

A、1—2小時

B、3—4小時C、4一6小時

D、12小時以上答案：C

80.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過.判斷茶青的做青的程

度。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：B

81.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用

A、手工

24/136

B、理條機

C、長板式向形茶炒制機

D、輝鍋機

答案：A

82.名茶揉捻機一般比大宗茶揉捻機

A、大

B、小

C、一樣

D、大很多

答案：B

83.6R-25型名茶揉捻機揉桶直徑為厘米。

A、50C、20

D、15

答案：C

84形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽

口。

A、白雞冠

B、白毫銀針

C、白牡丹

25/136

D、白毫烏龍

答案：B

85.鮮葉應(yīng)儲放在低溫通風(fēng)場所，理想溫度為以下。

A、10℃

B、15CCC、16℃D>18℃答案：B

86.紅茶的主要品質(zhì)特征是

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、清湯綠葉

D、黃湯綠葉

答案：A

87是思想政治素質(zhì)的核心。A、理想信念

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、人生觀、價值觀

答案：A

88.槽式殺青理條機主要構(gòu)造有：多槽鍋、電熱管、吹風(fēng)排濕裝置、

單調(diào)式無級變速器、傳動機構(gòu)、電動機等組成。

A、電炒鍋

26/136

B、多槽鍋

C、攪拌手

D、蒸汽鍋爐

答案：A

89.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為

A、1.Omg/kg

B、5mg/kg

C、10mg/kgD>2Omg/kg

答案：B

90.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、、機架和操作部件組

成。

A、滾動軸承

B、傳動裝置

C、操作手柄D、閘刀開關(guān)

答案：B

91.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛橥摺?/p>

A、1000

B、2000

C、3000

27/136

D、4000

答案：C

92.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng).

A、加溫排濕

B、降溫

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

93.是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。

A、道德

B、職業(yè)道德

C、行為職業(yè)道德

D、行為規(guī)范

答案：B

94.茶葉包裝的標(biāo)識應(yīng)

A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清楚、簡單、醒目

C、醒目、清晰、整齊

D、完整、端正、規(guī)范

答案：A

28/136

95.是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

96.陵號“H401”代表貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級永春佛手

B、一級永春佛手

C、特級黃金桂

D、一級黃金桂

答案：B

97.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是。

A、歹整重實、芽峰顯露

B、勻整有峰

C、勻整

D、尚勻整

答案：D98.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在

A、70-75℃

29/136

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

99.用于烏龍茶的感官審評開湯的水溫應(yīng)為

A、70℃

B、80℃C、90℃D、100C答案:D

100.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過程

,若發(fā)酵不

足，干茶

A、有青氣

B、有焦氣

C、酸饅氣

D、陳味

答案：A

101.在制品含水率是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時

,不宜

A、重壓B、加壓

C、快速

30/136

D、慢速

答案：A

102.綠茶殺青時，因水蒸氣沒有及時透發(fā)，葉綠素遭破壞，導(dǎo)致茶葉

A、產(chǎn)生紅梗紅葉

B、產(chǎn)生煙味

C、干茶色澤泛黃

D、外形松、扃、碎

答案：C

103.烏龍茶，一級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為

A、10kg

B、20kgC、21kgD>22kg答案：D

104.茶樹要求土壤條件是

A、堿性

B、中性

C、酸性

D、介于酸堿之間105.烏龍茶整形是以為主。

A、整理外形為主，揀剔為輔

B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔

C、提高香氣為主，整理外形為輔

31/136

D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔

答案：B

106.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉，茶汁外溢，達到揉捻

目的。

A、葉綠素破壞

B、茶多酚分解

C、發(fā)酵

D、細胞破碎

答案：D

107.茶葉含水量在7-9%,篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱

為。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、補火車色

答案:B

108.是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼

的保證。

A、愛崗敬業(yè)

32/136

B、誠實守信

C、辦事公道D、奉獻社會

答案：C

109.最原始的茶葉加工方法是

_____a

A、腌茶

B、曬干

C、蒸青

D、炒青

答案：B

110.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶鐵觀音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：B

111.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過度會產(chǎn)生。

A、香氣不足

B、產(chǎn)生焦味

C、有青氣

33/136

D、條索不繁

答案：A112.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)

量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁

止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。

A、偽造

B、傷造或者冒用

C、冒用

D、仿造

答案：B

113.長板式高形茶炒制機開始炒制青鍋時，炒板壓力調(diào)至口

A、最低

B、最I(lǐng)WJ

C、中間

D、稍高

答案：A

114.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉

A、品質(zhì)提升

B、苦澀味減少

C、苦澀味增加

34/136

D、葉底變光

答案：C

115.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為分鐘。B、3

C、4

D、5

答案：D

116.紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為

A、2—3L/kg?s

B、4—5L/kg?s

C、6—8L/kg?s

D、9—10L/kg?s

答案：B

117.是初步分出茶葉等級，除去茶片。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：B

35/136

118.加壓輕重是影響包揉質(zhì)量的因素，啟動升降加壓裝置當(dāng)上盤接觸

茶包后應(yīng)繼

續(xù)下壓

A、10-20mm

B、20-30mmC>40-50mmD>80-100mm答案：B

119.看季節(jié)曬青，曬青宜輕曬或不曬。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

120.茶樹適宜生長土壤的PH值為

A、4.5以下

B、4.5-5.5C、6.5-7.5

D、8以上

答案：B

121.殺青投葉量

A、嫩葉少投

B、老葉少投

36/136

C、嫩葉多投

D、一樣

答案：A

122.是屬于烘炒型的名茶。

A、浦江春毫

B、西湖龍井C、黃山毛峰

D、高橋銀峰

答案：D

123?名優(yōu)綠茶整形機械主要構(gòu)造由自動投葉裝置、電熱管、炒板、刮

板、刮板加壓調(diào)節(jié)機購、傳動機構(gòu)、自動控制系統(tǒng)等組成。

A、無級變速器

B、揉捻盤

C、吹風(fēng)排濕裝置

D、炒茶鍋

答案：D

124.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是0

A、黃湯黃葉

B、黃湯紅葉

C、紅湯紅葉

37/136

D、綠葉紅館邊

答案：D

125.根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為

A、30r/min

B、50r/min

C、60r/min

D、80r/min

答案：B126.移動式電氣設(shè)備，如電源系中性點不接地系統(tǒng)，宜采用

A、保護接零

B、保護接地

C、漏電保護

D、不必接地

答案：C

127?分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工，

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：A

38/136

128.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分

是占優(yōu)勢。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、口引口朵等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

129.龍井特級鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長度不超過厘米。

A、1.5

B、3.5C、3.0

D、2.5

答案：D

130.火災(zāi)危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質(zhì)存放點可使

用

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：C

39/136

131.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉

A、特級鐵觀音

B、特級色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案：A

132.實驗表明，茶葉金水量超過,陳化速度明顯加快。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

133.根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPE

B、0PP/CPP

C、0PP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

134.烏龍茶做青，第二次搖青一般于進行。

A、17—18時

40/136

B、21—22時C、OT時D、4一5時

答案：B

135.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于

A、0.05mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.2mg/kg

D、2.Omg/kg

答案：D

136.機械操作運轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時應(yīng)

A、停機檢查排除

B、繼續(xù)操作

C、運轉(zhuǎn)中找原因

D、運轉(zhuǎn)中排除答案：A

137.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至處暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

41/136

138.名優(yōu)綠茶加工時，鮮葉要

A、現(xiàn)采現(xiàn)采

B、適度攤放

C、萎凋

D、發(fā)酵

答案：B

139.采茶工按全年產(chǎn)量定員時，計算方法是-0

A、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量+全年計劃采摘天數(shù)二采摘工數(shù)

B、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量+全年計劃采摘天數(shù)二采摘工數(shù)

C、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量義全年計劃采摘天數(shù)二采摘工數(shù)

D、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量X全年計劃采摘天數(shù)二采摘工數(shù)

答案：A

140.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了加工技術(shù)。

A、炒青綠茶

B、蒸青散茶C、蒸青綠茶

D、蒸青團茶

答案：A

141.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃,相對濕度75%時，應(yīng).

A、不開啟空調(diào)

42/136

B、開啟空調(diào)“制冷”功能

C、開啟空調(diào)“除濕”功能

D、開啟空調(diào)“制熱”功能

答案：A

142.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為

A、湖南黑茶

B、湖北黑茶

C、四川邊茶

D、酒桂黑茶

答案：C

143.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為

A、15~20%

B、20~25%

C、25~30%

D、35~40%

答案：D144.自動鏈板式烘干機鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前

進，熱風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi)，完成烘干過程。

A、成分變化

B、葉綠素破壞

43/136

C、細胞破碎

D、水分蒸發(fā)

答案：D

145.在0-5。。的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原

有的色澤和香味，溫度在褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存,

仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。

A、0℃以下

B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上

答案：A

146.碧螺春茶烘干機也可用于的烘制。

A、針形茶

B、炒青茶

C、曬青茶

D、龍井茶

答案：A

147.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是的飲茶習(xí)俗。A

、維族

B、藏族

C、蒙族

44/136

D、回族

答案：B

148.五鳳香茗產(chǎn)自

A、臨海

B、永嘉

C、平陽

D、蒼南

答案：D

149.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤

和湯色會由綠變成

A、鮮紅

B、褐色

C、黃色

D、黑色

答案：B

150.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的

A、工業(yè)潤滑油

B、食用油

C、制茶專用油D、靖油

45/136

答案：c

151.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗（規(guī)格110毫

升）來沖泡茶葉時，用于開湯的茶葉量應(yīng)為

A、3克

B、4克C、5克D、6克答案：C

152.西湖龍井茶炒制“十大”手法中在抓、推時用較快的速度作往復(fù)

運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。

是輝鍋主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、壓

答案：B

153.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點，范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故

O

A、810m

B、10—15m

C、15—20mD.20nl以上

答案：A154.包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。

46/136

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、復(fù)合紙罐

答案：C

155.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，鮮葉

紅變，

促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。

A、防止

B、加速止

C、阻止

D、加快

答案：C

156.茶廠配電，接戶線長度一般應(yīng)控制在以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。

A、15m

B、25nlC、35mD>45m

答案：B

157.G-l級爆炸危險場所，應(yīng)選用配電裝置。

A、B、F型

47/136

B、A、B型C、封閉型

D、防塵型

答案：A

158.常用于交流電動機直接發(fā)動。

A、兩極閘刀開關(guān)

B、倒順開關(guān)

C、鐵殼開關(guān)

D、空氣開關(guān)

答案：C

159.烏龍茶產(chǎn)生紅?，F(xiàn)象是因為

A、做青過度

B、做青不足

C、烘焰溫度過高

D、烘熔溫度過低

答案：A

160.九曲紅梅茶鮮葉質(zhì)量分級要求一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽

一葉為主，芽稍長于葉，芽葉完整、勻凈。

A、特級

B、一級

48/136

C、二級

D、三級

答案：A161.龍井茶外形的評分系數(shù)為

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：A

162.是職業(yè)素質(zhì)靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學(xué)文化素質(zhì)

D、專業(yè)技能

答案：A

163.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉

A、品質(zhì)變差

B、生青氣

C、生火煤氣

D、品質(zhì)更為醇和滑順

49/136

答案：D

164.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)

A、避光貯藏

B、途明包裝

C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶

答案：A

165.采用103土2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘

干稱重相差不超過即為恒重。

A、0.1克

B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案:C

166.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇做青間。

A、座北朝南

B、座南朝北

C、座東朝西

D、座西朝東

答案：B

167.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為的鐵殼開關(guān)。

A、10A

B、15A

50/136

C、20A

D、30A

答案：B

168.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在-0A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

169.安全使用茶機的不正確方法0

A、經(jīng)常檢查

B、及時保養(yǎng)

C、及時修理

D、用時再保修

答案：D

170.烏龍茶做青，第四次搖青一般于進行。

A、17—18時

B、21—22時C、0—1時D、4一5時

答案：D

171.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于

51/136

A、0.05mg/kg

B、0.Img/kg

C、0.2mg/kg

D、5mg/kg答案：D

172.是決定靜電揀梗機的揀凈率和誤揀率。

A、茶葉梗、葉的含水量

B、茶葉與茶梗的幾何形狀

C、茶葉與茶梗的物理特性

D、茶葉與筋梗的顏色差異

答案：A

173.是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：B

174.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的

A、珠茶

B、眉茶

52/136

C、龍井茶

D、平炒青

答案：C

175.安裝閘刀開關(guān)時，底板

A、刀片應(yīng)在上

B、垂直于地面C、應(yīng)平裝

D、固定觸座在下

答案：B

176.裝箱機是通過裝在稱茶斗內(nèi)的來調(diào)整進出茶葉的流量。

A、電磁開關(guān)

B、膨脹開關(guān)

C、行程開關(guān)

D、操作手柄

答案：B

177.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應(yīng)作處理。

A、降級

B、不合格

C、降四分之一級

D、降一級

53/136

答案：B

178.職業(yè)道德體現(xiàn)了

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權(quán)利

D、從業(yè)者的工作計劃

答案：A

179.職業(yè)道德是一種的約束機制。A、強制性

B、非強制性大重

C、隨意性

D、自發(fā)性

答案:B

180.抖篩機是

A、白茶初制機械

B、綠茶初制機械

C、紅茶初制機械

D、精制加工機械

答案：D

181.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于

54/136

A、0.05mg/kg

B、0.lmg/kgC>0.2mg/kgD>30mg/kg

答案：D

182.珠茶炒大鍋時間掌握

A、35~45分鐘

B、60?90分鐘

C、90~120分鐘

D、150?180分鐘答案：D

183.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法）由中華人民共和國第十屆全國人

民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自起施行

O

A、2000年9月1日

B、2000年10月1日C、2001年9月1日

D、2001年10月1日

答案：A

184.從茶花拌和到烘焙，稱為一個

A、客次

B、轉(zhuǎn)彎

C、連窖

55/136

D、提花

答案：A

185.最適合名優(yōu)茶包裝的材料

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

186.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從開始計時。

A、最后一杯B、沖泡第一杯時

C、沖泡到一半時

D、不用計時

答案：B

187.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶吐面積來定

A、0.5畝/人

B、1.0畝/人

C、1.5畝/人

D、2畝/人

答案：C

56/136

188.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在

A、44687

B、44753C、44908

D、13-15

答案：C

189.是成品茶拼配的基本原則。

A、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對穩(wěn)定

B、體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格

C、掌握合理拼配原則

D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)

答案：A190.袋泡茶的加工屬于

A、和制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

191?名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有左右達到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。

A、3%

B、5%

57/136

C、10%D、30%

答案：B

192.紅、綠、白茶的感官審評時，審評杯的容量為15毫升，用于開湯

的茶葉量應(yīng)是

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

193.茶葉中的苦味主要和成分有關(guān)。

A、纖維素

B、咖啡城C、氨基酸

D、芳香物質(zhì)

答案：B

194.烏龍茶適度炒青葉，消除，帶有熱香味或清純香氣。

A、辛味

B、青味

C、酸味

D、花香味

58/136

答案：B

195.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的作用下，鮮葉中酶

的活性終止，從而達到殺青的目的。

A、水分

B、水氣

C、熱量

D、轉(zhuǎn)動

答案：C

196.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為

A、2—3小時

B、4一5小時

C、6—8小時

D、9—12小時

答案：C197.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在.

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

59/136

198.鐵觀音做青特點，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段.促使“發(fā)酵”充足。

A、輕搖

B、適當(dāng)

C、重搖

D、做手

答案：C

199.松陽香茶揉捻采用

A、輕壓長揉

B、輕壓短揉

C、重壓長揉

D、重壓短揉

答案：A

200.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占安排人員。

A、10%

B、20%

C、25加、45%

答案：A

201.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在

A、60-65℃

60/136

B、80-85℃C、90-95℃D>100C答案:A

202,五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達是進行殺青。

A、10715%

B、15?20%

C、20?25%

D、30%

答案：A

203.炒制高級龍井鍋溫

A、80"100℃

B、100?120CC、120~130℃D、130~150℃答案：A

204.五鳳香茗加工揉捻時間為B、30?45分鐘

C、60?70分鐘

D、70?90分鐘

答案：C

205.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要

A、保護接零

B、保護接地

C、漏電保護

D、不必接地

61/136

答案：B

206.是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶。

A、雁蕩毛峰

B、金獎惠明

C、安溪黃金桂

D、祁門紅茶

答案：C

207.實驗表明，茶葉含水量左右最有利于保質(zhì)。

A、3%

B、4%?5%

C、10%以上D、6%?10%

答案：B208.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是

A、多酚類物質(zhì)

B、黃酮類物質(zhì)

C、氨基酸

D、葉綠素

答案：B

209.有一外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項“較低”（-2分）,

一項“稍低〃（T分），應(yīng)作處理。

62/136

A、降級

B、降四分之一級

C、降一級

D、不合格

答案：B

210.烏龍茶精制技術(shù)的關(guān)鍵是。

A、整理條索

B、揀剔梗樸

C、火候掌握

D、提IWJ制率

答案：B

2n.奇蘭的做青特點，應(yīng),促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。

A、輕搖

B、稍輕C、稍重

D、重搖

答案：C

212.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為

A、＜1%

B、W5.5%C、W7%D、＜16%

63/136

答案：A

213.眉茶精制篩分，基本分為本身路、圓身路和

A、長身路

B、輕身路

C、筋梗路

D、碎茶路

答案：A

214.茉莉花茶加工過程中，鮮花養(yǎng)護至花蕾開放度達即可篩花備客。

A、40%-50%

B、50%-60%

C、70%-80%

D、90%以上

答案：B

215.根據(jù)包裝材料基本特性，不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

64/136

216.做為一名茶葉加工員應(yīng)才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道

德行象。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠實守信，講究質(zhì)量

D、堅持原則，不謀私利

答案：C

217.綠劍茶殺背在中進行。

A、滾筒殺青機

B、鍋式殺青機

C、槽式殺青機

D、茶葉理條機

答案：D

218.茶葉凈度的審評主要看

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當(dāng)

C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少

答案：D

219.花茶窖制是利用茶葉的

65/136

A、吸附作用

B、提神作用

C、保健作用

D、氧化作用

答案：A

220.滾筒殺青機殺青結(jié)束前分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。

A、60

B、50

C、40

D、20?30

答案：D

221.世界三大無酒精飲料包括、咖啡、可可。

A、茶

B、牛奶

C、礦泉水

D、純冷水

答案：A

222.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變規(guī)律

66/136

A、香氣消退一滋味變淡一茶湯變暗一異味生成B、滋味變淡一香氣消

退一茶湯變暗一異味生成

C、滋味變淡一茶湯變暗一香氣消退一異味生成

D、異味生成一香氣消退一滋味變淡一茶湯變暗

答案：A

223.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

224.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺』葉加壓

至

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

67/136

225.茶葉中的含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、維生素

答案：C226.職業(yè)道德體現(xiàn)了

A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度

B、從業(yè)者的工資收入

C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)

D、從業(yè)者的工作計劃

答案：A

227是塑造名優(yōu)茶外形的條件。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：B

68/136

228.貯青槽是在地面上開出一條長槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽

前端裝配有

低壓軸流風(fēng)機，槽底從前至后做成約的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制

孔板。

A、30o

B、20o

C、10o

D、50

答案：D

229.茶葉中的澀味主要是在起作用。

A、茶多酚

B、纖維素C、氮基酸

D、芳香物質(zhì)

答案：A

230.實驗表明，茶葉含水量高于霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。

A、6%

B、8.8%C>10%D>12%

答案：B

231.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量.

69/136

A、<0.05mg/kg

B、<0.lmg/kgC><0.2mg/kg

D、<lmg/kg

答案:A

232.隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應(yīng)

A、遵紀(jì)守法，講究公德

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)

C、不斷進取，技能過硬

D、堅持原則，廉潔奉公

答案：C

233.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是0A、晝夜溫差小

B、氣候干燥

C、紅外線強烈

D、云霧繚繞

答案：D

234.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所

A、增加

B、減少

C、一樣

70/136

D、不一定

答案：A

235.每一窖次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技

術(shù)要求時再復(fù)客花，稱

A、客次

B、轉(zhuǎn)彎

C、連窖

D、提花

答案：B

236.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售

價的。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上D、50%以上

答案：C

237.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是0

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽一、二葉

71/136

D、駐芽2-4葉

答案：C

238.電動機容量為7KW,應(yīng)選用額定電流的熔絲。

A、10—15A

B、15—25A

C、25—30A

D、30—35A

答案：C

239.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高

于標(biāo)準(zhǔn)樣，

應(yīng)作處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

240.包揉時間是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一

般是A、2-3min

B、3-7min

72/136

C、8-10min

D、15min

答案：B

241.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高—適合加工

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、白茶

答案：B

242.60目（孔徑0.18mm）檢驗篩，常用于的檢驗。

A、各茶類的碎茶

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：C

243.在毛茶評審時，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個層次分別評審

,評審的順序是

A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶

B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶

73/136

C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和

中段茶

答案：D

244.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：A

245是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進一步分清茶葉身骨輕重。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤

答案：C

246.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中色度是指茶葉的顏色

及深淺程度，下列描述茶葉色度的是

A、潤枯

B、鮮暗

74/136

C、油光

D、深渙

答案：D

247.根據(jù)季節(jié)特點，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜-0A、溫度稍低,

炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：C

248.東北風(fēng)天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重搖，厚攤防風(fēng)

D、重曬重搖，厚攤保溫

答案：C

249.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

75/136

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

250.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是

A、真誠相待，一視同仁

B、互相借簽，取長補短

C、男女有序，尊卑有別

D、男女平等，友愛親善答案：C

251.水平敷設(shè)導(dǎo)線，導(dǎo)地距離不應(yīng)小于

A、0.5m

B、1.0m

C、1.5m

D、2.5m

答案：D

252,下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案：D

76/136

253.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是。

A、細緊句整綠潤

B、緊結(jié)勿整綠潤

C、色綠緊

D、是綠緊結(jié)

答案：A

254.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選進行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為

O

A、常規(guī)倉庫

B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫

D、石灰

答案：B

255.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”，保險絲應(yīng)選用

A、銅絲

B、鋁絲

C、鐵絲

D、熔斷器

答案：D

256.一般不得使用材料清洗設(shè)備和工器具。

77/136

A、金屬

B、茶油

C、棉布

D、毛刷

答案：A

257.職業(yè)道德是所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領(lǐng)域中

答案：B

258.綠茶的主要品質(zhì)特征是-0A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃涵綠葉

答案：C

259.高級龍井青鍋含水率

A、40%

B、30%C、25%

78/136

D、20%

答案：D

260.手拉式百葉烘干機是用控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失。

A、手拉桿

B、操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門

D、連接杠桿

答案：A

261.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內(nèi)的烘層由組成。

A、鏈板

B、木板

C、竹板

D、金屬網(wǎng)帶答案：A

262.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在

A、70-75℃

B、80-85CC、90-95CD、100C答案:B

263.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會加快，變質(zhì)就

O

A、越慢

79/136

B、速度不變

C、快慢不定

D、越快

答案：D

264.制作綠倒茶用封葉。

A、小葉種

B、中葉種

C、大葉種

D、白葉種

答案：A

265.日鑄雪芽整形理條立法

A、搓條

B、揉、炒結(jié)合C、壓片

D、包揉

答案：B

266.雨水青，做青應(yīng)

A、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、重搖薄攤，加溫除濕

80/136

D、重搖，提早炒青

答案：C

267.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時叫做

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、崔香

答案：A

268.是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：B269.根據(jù)評檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項因子外形有二項次

要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，

應(yīng)作處理。

A、降半個檔

B、降一個檔

C、升半個檔

81/136

D、升一個檔

答案：C

270.倉庫應(yīng)有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。成品倉庫

地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于，儲存等物品離墻不小于20cm,離地

不小于15cm。

A、5cm

B、lOcmC、15cm

D、20cm

答案：C

271.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)失去光澤，頂葉下垂。

A、硬挺

B、柔軟

C、硬脆

D、青褐色

答案：B

272.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是0

A、一芽一葉B、一芽二葉

C、一芽三葉

D、駐芽三葉

82/136

答案：D

273.龍井茶的炒制屬于

A、名優(yōu)茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

274.雨水青，做青應(yīng)

A、適當(dāng)重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤薄攤重搖，加溫除濕

D、重搖，提早炒青

答案：C

275.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量0

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D276.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是方法。

83/136

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋機萎凋

答案：C

277.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售

價的

A、10%以下

B、20%以下

C、20-50%以上D、50%以上

答案：A

278.茶葉最早被利用形式是0

A、咀嚼鮮葉

B、曬干收藏

C、蒸青做餅

D、炒青散茶

答案：A

279.下列一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

84/136

B、忠于職守，愛崗敬業(yè)

C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守

答案：B

280.關(guān)于酚真比描述正確的是0

A、茶多酚/家基酸

B、纖維素/氨基酸

C、氯甚酸/茶多酚

D、咖啡堿/茶多酚

答案：A

281.電炒鍋鍋口直徑一般為厘米。

A、54

B、64

C、74

D、84

答案：B

282.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在作用下水解，從而透露出馥

郁的花香。

A、B—櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

85/136

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案：A

283.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過控制烘焙溫度。A、攤?cè)~

厚度

B、操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門

D、送風(fēng)喇叭口

答案：C

284.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時應(yīng)離開導(dǎo)線斷地點。

A、跑步

B、兩腳叉開

C、單腿跳躍

D、雙腳合并

答案：D

285.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用

A、重壓短揉

B、重壓長揉

C、不加壓

86/136

D、輕一重一輕

答案：C

286.階梯式茶葉揀梗機，能練出比茶葉的茶梗及雜物，使之與茶葉基

本分離。A、長

B、短

C、小

D、細答案：A

287.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：D

288.用槽式多功能茶機加工千島玉葉茶（針形）宜用5?8槽機.投葉量為

每槽.攤青葉。

A、20g

B、30gC>80gD>50g

答案：D

289.下列是歷史名茶。

87/136

A、臨海蟠毫

B、安溪鐵觀音

C、蒙頂黃芽

D、南京雨花茶

答案：B

290.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是。

A、青張B、青褐

C、花青

D、紅梗紅葉

答案：C

291.采用103土2℃恒量法檢驗水分，重復(fù)操作直至前后兩次烘后稱重

相差不超

過即為恒重。

A、0.1克

B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克

答案：B

292.松陽銀猴的鮮葉原料選用

A、烏牛平

B、迎霜

88/136

C、龍井種

D、福鼎白毫

答案：D

293.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有的社會功能。

A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)求

B、遏制牟利最大化

C、促進人們的行為規(guī)范化

D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動答案：B

294.揉捻機轉(zhuǎn)速過高，會造成。

A、葉團上部葉層只作上下擺動

B、葉團翻轉(zhuǎn)

C、碎葉扁條

D、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）

答案：C

295.名優(yōu)綠茶外形的評分系數(shù)為

A、25

B、30

C、35

D、40

89/136

答案：A

296.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級要求特級要求是

A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉可齊肥壯

B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%

以下

C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等

,芽葉完整

D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%

,葉長于芽

答案：A

297.加強協(xié)作是職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法

B、辦事公道

C、勤勞節(jié)儉

D、團結(jié)互助

答案：D

298.茶葉風(fēng)選機是分茶葉

A、長短

B、粗細

C、老嫩

90/136

D、輕重

答案：D

299.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級茶

D、副茶

答案：A

300.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付

A、手揀

B、階梯式揀梗機取二號梗

C、光電揀梗機取一號梗

D、靜電揀梗機取二號梗答案：A

301.形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：B

91/136

302.珠茶外形的評分系數(shù)為

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：A

303.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味,

習(xí)慣上稱為

A、饅氣

B、酸氣

C、日曬氣

D、焦氣

答案：C

304.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取件。

A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C

305.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃C.25℃?35℃D.25℃?40℃答案:D

306.烘青綠茶毛火葉的含水率為.

92/136

A、40%左右

B、30%左右C、20%左右D、15%左右

答案：C

307.珠茶滋味的評分系數(shù)為

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B308.烏龍茶做青，第一次搖青一般于開始。

A、17—18時

B、21—22時C、0—1時

D、4一5時

答案：A

309.古人講“凡茶之候視天時”，天氣最適合制作烏龍茶。

A、陰雨低溫

B、臺風(fēng)暴雨

C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)

D、北風(fēng)微冷

答案：D

93/136

310.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張

茶和下身茶多，中身茶少，則叫做

A、少段

B、脫檔

C、脫茶

D、脫段

答案：B

311.利用金屬材料制成隔絕空氣的可以使茶葉保質(zhì)較好。

A、復(fù)合包裝

B、蒸煮包裝C、易拉罐

D、避光包裝

答案：C

312.根據(jù)季節(jié)特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜0

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

313.外銷紅茶拼配付制方式是

94/136

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式付制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

314.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

315.毛茶收購桿樣一般是采取A、就袋桿樣

B、定時分段抽取

C、裝箱前打樣

D、裝箱后打樣

答案：C

316.茶葉儲藏過程中，葉色褐變與無關(guān)。

A、葉綠素

B、茶多酚

95/136

C、維生素c

D、纖維素

答案：D

317.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為個產(chǎn)區(qū)。

A、2

B、3

C、4D、5

答案：B

318.炒青，常會使炒青葉桔黃、水悶味。

A、高溫殺青

B、低溫悶炒

C、少揚多悶

D、揚悶結(jié)合答案：B

319.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)0

A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重搖，厚攤防風(fēng)

D、重曬重搖，厚攤保溫

答案：A

96/136

320.綠茶最理想的色澤是0

A、黃綠

B、翠綠

C、灰綠

D、深綠

答案：B

321.平面圓篩機的篩床轉(zhuǎn)速為轉(zhuǎn)/分鐘。

A、1407160

B、160?190

C、1907220

D、2209250

答案：C

322?時期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改

烘干為炒干。

A、西漢B、唐代

C、宋代

D、明代

答案：D

323.在制品風(fēng)選定級后付揀稱為

97/136

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機揀

答案：B

324.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于

A、采摘技術(shù)

B、栽培管理

C、生態(tài)條件

D、品種適制性

答案：A

325.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，要求員工遵紀(jì)守法是

A、約束人的體現(xiàn)

B、保證經(jīng)濟活動正常進行所決定的

C、領(lǐng)導(dǎo)者人為的規(guī)定

D、追求利益的體現(xiàn)

答案：B判斷題

1.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質(zhì)量以既揉緊條索義保持芽葉完整為原則

,揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時烘千和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。

98/136

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，不能標(biāo)明該茶具有“減肥”的保健功能。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.審評葉底，主要看嫩度、勻度、色澤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.一般綠毛茶外形粗壯的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，力求多取本身蓄。

A、正確

B、錯誤

答案：A6.金獎惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。

99/136

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻社會這一職業(yè)行為規(guī)范開始。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10?名優(yōu)茶的標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無糖”等專用名詞。

A、正確

B、錯誤

答案：A

100/136

11.五鳳香茗揉捻過程掌握加壓檔重，揉時稍長的加工要領(lǐng)。

A、正確B、錯誤

答案：A

12.知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.下段茶越多，表明做工精細、品質(zhì)好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.烏龍茶外形審評，條索主要是評形狀、整碎、色澤、凈度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.精茶外形審評時，用“簸”的方法使茶葉在評茶盤中排布有序。

A、正確

B、錯誤

答案：A

101/136

16.鮮葉排放時間越長越好。

A、正確

B、錯誤

答案：B17.茶葉雙層抖篩機是加工長炒青的初制機械。

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.烏龍茶搖青過度會產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.西湖龍井一級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm

以下。

A、正確

B、錯誤

答案：A

20.在炒青鍋的后階段和輝鍋過程中，遇到鍋溫過高時，炒茶動作要

慢，但手勢要輕，避免焦邊、焦味。鍋溫偏低時動作要快些，防止茶

汁擠出，茶色變暗。

102/136

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。

A、正確

B、錯誤

答案：B22.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二是

在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外型：三是排除內(nèi)含物過多水份防霉

變，便于貯藏。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.滾篇殺青機的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.綠毛茶外形較緊秀、含細筋多的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，有利于

套清圓頭。

A、正確

103/136

B、錯誤

答案：B

25.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對要低。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.毛火也稱為初烘。

A、正確

B、錯誤

答案：A27.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機殺青理條一

殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機壓扁成形一一掉涼一一扁茶脫毫磨

光機輝鍋。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.加工白茶要求芽葉茸毛少。

A、正確

B、錯誤

答案：B

104/136

29.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.自動鏈板式茶葉烘干機操作較復(fù)雜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處

理。A、正確

B、錯誤

答案：A

33.金獎惠明成茶條索.緊密壯實，顆粒飽滿；色澤翠綠光潤，全芽披

露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。

A、正確

105/136

B、錯誤

答案：A

34.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.春季鮮葉相對茶多酚含量較多。

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。

A、正確B、錯誤

答案：A

38.五種基本味覺對味覺的麻醉程度，由易到難的順序是苦＞澀＞咸＞酸

＞甜。

106/136

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.精茶和毛茶外形審評方法一樣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.一般大的茶場可分隊、組兩級管理。

A、正確

B、錯誤

答案：A43.茶機操作較簡單，無需專業(yè)培訓(xùn)。

107/136

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.本身路工藝流程為：毛茶復(fù)火一滾條一篩一毛撩一前緊門復(fù)撩一

機揀一風(fēng)選（割扇、復(fù)扇）一電揀一手揀一補火一車色一冷茶分篩一后

聚門一凈撩一清風(fēng)一入庫待拼一勻堆裝箱。

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.茸毛多少是芽葉的物理特性之。

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用