中小學(xué)教師食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)中小學(xué)教師食堂管理，保障教師飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于轄區(qū)內(nèi)各中小學(xué)教師食堂的管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足教師多樣化的飲食需求。3.服務(wù)為本原則：樹立服務(wù)意識，為教師提供熱情、周到、便捷的餐飲服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營管理流程。二、食堂管理職責(zé)分工（一）學(xué)校管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃與建設(shè)，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)。2.制定食堂年度工作計(jì)劃和預(yù)算，并監(jiān)督執(zhí)行。3.審核食堂管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案等。4.定期對食堂工作進(jìn)行檢查、評估和考核，對存在的問題提出整改意見并督促落實(shí)。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理，包括人員調(diào)配、物資采購、食品加工制作、餐廳服務(wù)等工作。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。3.加強(qiáng)食堂成本控制，合理安排經(jīng)費(fèi)支出，確保食堂收支平衡。4.收集教師對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議，及時改進(jìn)工作。（三）食品安全管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全檢查計(jì)劃并組織實(shí)施。2.對食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督，確保食品安全操作規(guī)范執(zhí)行到位。3.組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，督促從業(yè)人員持有效健康證明上崗。4.及時報告和處理食品安全突發(fā)事件，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等條款。3.采購食品應(yīng)遵循“擇優(yōu)選購、比質(zhì)比價、定點(diǎn)采購”的原則，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品。4.嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。3.建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、出入庫日期等信息。4.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并確保正常運(yùn)行。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放。（二）食品加工過程1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，葷素分開，避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)行加工制作。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。2.留樣食品應(yīng)保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)環(huán)境1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、門窗干凈明亮。2.提供充足的就餐座位，保證教師就餐環(huán)境舒適。3.餐廳應(yīng)配備必要的照明、通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備，為教師提供良好的就餐條件。（二）服務(wù)質(zhì)量1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為教師服務(wù)，主動詢問教師需求，及時解決教師就餐過程中遇到的問題。2.合理安排就餐時間，保證教師按時就餐，避免出現(xiàn)長時間排隊(duì)等候現(xiàn)象。3.定期收集教師對餐廳服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)方式和方法，提高服務(wù)水平。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）自查自糾1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期組織食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.食品安全管理員應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，確保食品安全管理制度有效執(zhí)行。（二）學(xué)校檢查1.學(xué)校管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面進(jìn)行評估。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（三）上級部門檢查1.積極配合教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等上級部門對食堂的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和情況。2.對上級部門檢查提出的問題，應(yīng)高度重視，認(rèn)真整改，并及時將整改情況報告上級部門。七、人員管理（一）人員招聘1.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效健康證明。2.招聘食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，通過面試、體檢、培訓(xùn)等環(huán)節(jié)，確保人員素質(zhì)符合要求。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.新入職的食堂從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識、操作技能、職業(yè)道德等方面。（三）人員考核1.建立食堂從業(yè)人員考核制度，定期對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵從業(yè)人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。八、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和教師就餐需求，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，報學(xué)校管理部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.預(yù)算應(yīng)包括人員工資、食品采購、設(shè)備購置、水電費(fèi)、清潔消毒用品等各項(xiàng)費(fèi)用支出。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。2.合理采購食品原料，優(yōu)化庫存管理，減少浪費(fèi)，提高資金使用效益。3.定期對食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程，確保財(cái)務(wù)工作合法、合規(guī)、準(zhǔn)確。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，做到賬目清晰、手續(xù)完備、資料齊全。3.定期公布食堂財(cái)務(wù)收支情況，接受教師監(jiān)督。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食品