供港澳肉類產(chǎn)品管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)供港澳肉類產(chǎn)品的管理，確保供港澳肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障港澳地區(qū)居民的身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事供港澳肉類產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等活動及其監(jiān)督管理。（三）基本原則1.安全第一原則始終將保障供港澳肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，防止不安全因素進(jìn)入港澳市場。2.全程監(jiān)管原則對供港澳肉類產(chǎn)品從養(yǎng)殖、屠宰、加工到運輸、銷售的全過程實施有效監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.誠信經(jīng)營原則從事供港澳肉類產(chǎn)品相關(guān)活動的企業(yè)應(yīng)誠實守信，依法依規(guī)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。二、生產(chǎn)管理（一）養(yǎng)殖場要求1.選址與布局養(yǎng)殖場應(yīng)選擇在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且無污染的區(qū)域。布局要合理，生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，防止交叉污染。2.動物品種與健康選擇適合供港澳市場需求的優(yōu)良動物品種，并確保動物健康狀況良好。建立健全動物疫病防控體系，定期進(jìn)行疫病監(jiān)測和疫苗接種，防止重大動物疫病的發(fā)生和傳播。3.飼料與飲水管理提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飼料和清潔衛(wèi)生的飲水，確保動物營養(yǎng)均衡和健康成長。飼料的采購、儲存和使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，防止飼料受到污染。（二）屠宰場要求1.資質(zhì)與設(shè)施屠宰場應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，其設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)要求。屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備完善的屠宰工藝流程和檢驗檢疫設(shè)施。2.屠宰操作規(guī)范嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，確保動物在屠宰過程中無痛苦、無污染。宰前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗檢疫，對病死、傷殘等不符合要求的動物不得屠宰。宰后應(yīng)進(jìn)行全面的檢驗檢疫，包括肉質(zhì)檢驗、疫病檢測等，確保出廠的肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.環(huán)境衛(wèi)生管理加強(qiáng)屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持屠宰車間、冷庫、運輸車輛等場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，防止污染環(huán)境。（三）加工廠要求1.生產(chǎn)資質(zhì)與條件加工廠應(yīng)取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場地、設(shè)備、人員等條件。生產(chǎn)車間應(yīng)符合食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求，布局合理，防止交叉污染。2.加工工藝與質(zhì)量控制制定科學(xué)合理的加工工藝，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)加工。建立完善的質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合供港澳標(biāo)準(zhǔn)。3.人員健康與培訓(xùn)加工廠的從業(yè)人員應(yīng)持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高其質(zhì)量安全意識和操作技能。三、檢驗檢疫管理（一）產(chǎn)地檢驗檢疫1.申報制度養(yǎng)殖場、屠宰場、加工廠應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)貦z驗檢疫機(jī)構(gòu)申報供港澳肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲存等情況，提供相關(guān)資料和證明文件。2.產(chǎn)地檢驗檢疫流程檢驗檢疫機(jī)構(gòu)對申報的供港澳肉類產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)地檢驗檢疫，包括動物疫病檢測、肉質(zhì)檢驗、環(huán)境衛(wèi)生檢查等。經(jīng)檢驗檢疫合格的，出具產(chǎn)地檢驗檢疫證明。（二）口岸檢驗檢疫1.報檢要求供港澳肉類產(chǎn)品的發(fā)貨人或其代理人應(yīng)在產(chǎn)品啟運前向口岸檢驗檢疫機(jī)構(gòu)報檢，提交產(chǎn)地檢驗檢疫證明、貿(mào)易合同等相關(guān)資料。2.口岸檢驗檢疫內(nèi)容口岸檢驗檢疫機(jī)構(gòu)對報檢的供港澳肉類產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場查驗、實驗室檢測等，重點檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識、質(zhì)量等是否符合要求。經(jīng)檢驗檢疫合格的，予以放行；不合格的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國家和港澳地區(qū)規(guī)定的檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)對供港澳肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢疫，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全符合要求。檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括動物疫病、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等方面的內(nèi)容。四、儲存與運輸管理（一）儲存要求1.儲存設(shè)施供港澳肉類產(chǎn)品應(yīng)儲存在符合衛(wèi)生要求的冷庫或其他儲存設(shè)施中，冷庫應(yīng)具備良好的保溫、制冷性能，溫度、濕度等應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.儲存管理建立完善的儲存管理制度，對儲存的肉類產(chǎn)品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰。定期對儲存設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和消毒，確保儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。（二）運輸要求1.運輸工具運輸供港澳肉類產(chǎn)品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的專用運輸車輛或冷藏集裝箱，車輛或集裝箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備良好的保溫、制冷性能。2.運輸過程管理運輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止肉類產(chǎn)品受到污染、變質(zhì)。運輸車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保產(chǎn)品及時、安全送達(dá)港澳地區(qū)。五、標(biāo)識與追溯管理（一）標(biāo)識要求1.產(chǎn)品標(biāo)識供港澳肉類產(chǎn)品應(yīng)在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.追溯標(biāo)識鼓勵企業(yè)采用信息化手段為供港澳肉類產(chǎn)品加貼追溯標(biāo)識，記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等全過程信息，以便實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程追溯。（二）追溯管理1.追溯體系建設(shè)建立健全供港澳肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，明確追溯信息的采集、傳遞、存儲等要求，確保追溯信息的真實、準(zhǔn)確、完整。2.追溯查詢服務(wù)提供便捷的追溯查詢服務(wù)，消費者可通過網(wǎng)絡(luò)、電話等方式查詢供港澳肉類產(chǎn)品的追溯信息，了解產(chǎn)品的來源和質(zhì)量狀況。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.檢驗檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)供港澳肉類產(chǎn)品的檢驗檢疫工作，對產(chǎn)地、口岸的檢驗檢疫進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全符合要求。2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)養(yǎng)殖場、屠宰場等環(huán)節(jié)的動物疫病防控和質(zhì)量安全監(jiān)管，指導(dǎo)企業(yè)建立健全生產(chǎn)管理制度。3.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)供港澳肉類產(chǎn)品在市場流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，查處違法違規(guī)經(jīng)營行為，維護(hù)市場秩序。（二）監(jiān)督檢查措施1.定期檢查監(jiān)管部門定期對供港澳肉類產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量控制體系、檢驗檢疫情況等。2.不定期抽查監(jiān)管部門不定期對供港澳肉類產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行處理。3.投訴舉報處理建立健全投訴舉報機(jī)制，受理消費者和社會各界對供港澳肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的投訴舉報。對投訴舉報事項及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。（三）違法違規(guī)處理1.對違反