新疆幼兒園膳食管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)新疆幼兒園膳食管理，保障幼兒合理營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康成長，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于新疆行政區(qū)域內(nèi)各級各類幼兒園的膳食管理工作。（三）基本原則1.營養(yǎng)均衡原則：確保幼兒膳食中各類營養(yǎng)素比例合理，滿足幼兒生長發(fā)育的需要。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。3.科學(xué)合理原則：根據(jù)幼兒年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，合理安排進(jìn)餐時間和進(jìn)餐量。4.因地制宜原則：結(jié)合新疆本地食材特點和飲食習(xí)慣，充分利用本地資源，制定適合本地區(qū)幼兒的膳食方案。二、膳食管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）膳食管理委員會1.組成：幼兒園應(yīng)成立膳食管理委員會，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)生、教師代表、家長代表等組成。2.職責(zé)審議幼兒園膳食管理工作計劃和總結(jié)。監(jiān)督檢查幼兒園膳食管理工作，提出意見和建議。參與制定和審核幼兒食譜，評估膳食質(zhì)量。協(xié)助幼兒園開展食品安全宣傳教育活動，聽取家長對膳食管理工作的意見和建議。（二）園長職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)幼兒園膳食管理工作，確保膳食管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.組織制定和實施幼兒園膳食管理工作計劃，保障膳食管理工作所需的人力、物力和財力。3.定期召開膳食管理工作會議，研究解決膳食管理工作中存在的問題。（三）保健醫(yī)生職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定幼兒營養(yǎng)食譜，根據(jù)幼兒年齡特點和營養(yǎng)需求，合理搭配食物，確保食譜營養(yǎng)均衡。2.監(jiān)督檢查食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，指導(dǎo)食堂工作人員正確操作，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。3.定期對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)狀況監(jiān)測和評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整食譜和膳食管理措施。4.開展食品安全宣傳教育活動，向幼兒、家長和教職工普及食品安全知識。（四）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂操作規(guī)程，確保食品安全。2.按照保健醫(yī)生制定的食譜進(jìn)行食品加工制作，保證食物的色、香、味、形，提高幼兒食欲。3.做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。4.配合保健醫(yī)生做好幼兒營養(yǎng)狀況監(jiān)測和評估工作，及時反饋幼兒進(jìn)食情況。三、食品采購與儲存（一）食品采購1.幼兒園應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，避免采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、食品檢驗合格證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。4.食品采購人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，熟悉食品采購流程和要求。（二）食品儲存1.幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。2.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進(jìn)行清潔消毒。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、膳食加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗、異味等不符合要求的部分。3.準(zhǔn)備好加工食品所需的工具、容器等，并進(jìn)行清潔消毒。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。2.加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。3.烹飪過程中應(yīng)盡量減少食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（三）膳食制作要求1.保健醫(yī)生應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，每周至少更換一次。2.食譜應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等食物，保證各類營養(yǎng)素的均衡攝入。3.膳食制作應(yīng)注重食物的色、香、味、形，提高幼兒食欲。根據(jù)幼兒口味和喜好，合理調(diào)整烹飪方法和調(diào)味方式。4.幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒人數(shù)合理安排膳食量，避免食物浪費(fèi)。五、膳食營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)評估1.保健醫(yī)生應(yīng)定期對幼兒進(jìn)行營養(yǎng)狀況監(jiān)測和評估，了解幼兒生長發(fā)育情況和營養(yǎng)攝入狀況。2.營養(yǎng)評估內(nèi)容包括身高、體重、頭圍、胸圍等生長發(fā)育指標(biāo)，以及膳食攝入量、營養(yǎng)素缺乏或過剩情況等。3.根據(jù)營養(yǎng)評估結(jié)果，分析幼兒營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整食譜和膳食管理措施。（二）營養(yǎng)教育1.幼兒園應(yīng)將營養(yǎng)教育納入幼兒教育教學(xué)活動中，通過課堂教學(xué)、游戲、主題活動等形式，向幼兒傳授營養(yǎng)知識和健康飲食習(xí)慣。2.保健醫(yī)生應(yīng)定期為家長舉辦營養(yǎng)知識講座，向家長宣傳幼兒營養(yǎng)需求和膳食管理方法，提高家長對幼兒營養(yǎng)的重視程度。3.鼓勵家長參與幼兒園膳食管理工作，了解幼兒在園的膳食情況，共同促進(jìn)幼兒健康成長。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.幼兒園應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、食品留樣制度、餐具消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。3.定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以整改。（二）食品留樣1.幼兒園食堂每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應(yīng)使用專用容器，密封后冷藏保存，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。3.食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時使用。（三）餐具消毒保潔1.幼兒園食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（四）食品安全自查1.幼兒園應(yīng)定期開展食品安全自查工作，對食堂食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、留樣、餐具消毒保潔等環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，消除食品安全隱患。（五）食品安全事故應(yīng)急處置1.幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報告程序、應(yīng)急處置措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時救治中毒幼兒，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故影響，防止事故擴(kuò)大。七、膳食監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.幼兒園膳食管理委員會應(yīng)定期對幼兒園膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出意見和建議。2.保健醫(yī)生應(yīng)加強(qiáng)對食堂工作人員的日常監(jiān)督管理，督促其嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂操作規(guī)程。3.幼兒園應(yīng)設(shè)立食品安全舉報電話和郵箱，接受師生、家長和社會的監(jiān)督舉報。（二）外部檢查1.教育行政部門應(yīng)將幼兒園膳食管理工作納入對幼兒園的綜合評估內(nèi)容，定期組織檢