食堂健康衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂健康衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的健康衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和食物中毒等事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。（二）食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.餐具、飲具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。4.食堂應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒用品等。（三）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵。2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。3.食堂內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得在食堂內(nèi)吸煙。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）食品采購1.食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.食堂應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食堂應(yīng)采購定點(diǎn)供應(yīng)商的食品，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量安全。（二）食品貯存1.食堂應(yīng)設(shè)置食品貯存?zhèn)}庫，食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。3.食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)定期清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理（一）食品加工人員衛(wèi)生1.食堂食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。（二）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品加工后的成品應(yīng)及時(shí)食用，如需冷藏保存，應(yīng)在冷藏條件下存放不超過24小時(shí)。（三）食品留樣1.食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)存放在專用留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并在冷藏條件下存放。五、食堂銷售與就餐衛(wèi)生管理（一）食堂銷售衛(wèi)生1.食堂銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得用手直接接觸食品。2.食堂銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.食堂應(yīng)設(shè)置食品銷售專柜，專柜內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他物品。（二）就餐衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持就餐環(huán)境整潔，桌椅應(yīng)定期清潔消毒。2.就餐人員應(yīng)遵守食堂就餐秩序，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙等。3.就餐人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后應(yīng)洗手。六、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理（一）食堂衛(wèi)生檢查1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.食堂衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。3.食堂應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理工作。（二）食堂衛(wèi)生監(jiān)督1.公司應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。2.公司應(yīng)配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為，依法予以處理。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置。（二）事故報(bào)告與處置1.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司和衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門。2.公司應(yīng)配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，做好患