食堂員工工作管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂員工工作行為，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂全體工作人員。（三）基本原則1.以人為本原則充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康。2.規(guī)范管理原則建立健全食堂各項管理制度和工作流程，確保食堂運營管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。4.勤儉節(jié)約原則倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對浪費，合理利用食材和資源，降低食堂運營成本。二、崗位職責(zé)（一）食堂主管1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定并組織實施食堂工作計劃和管理制度。2.負(fù)責(zé)食堂員工的工作安排、考勤管理和績效考核。3.監(jiān)督食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和質(zhì)量，確保食品安全。4.定期與員工溝通交流，了解員工的飲食需求和意見建議，及時改進(jìn)食堂服務(wù)。5.協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。6.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保正常運行。7.完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（二）廚師1.根據(jù)食堂主管的安排，負(fù)責(zé)每日菜單的制定和調(diào)整，確保菜品的豐富性和多樣性。2.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，保證食品質(zhì)量和安全。3.負(fù)責(zé)廚房食材的驗收、儲存和保管，合理使用食材，避免浪費。4.保持廚房環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。5.協(xié)助食堂主管做好食堂的成本控制工作，合理控制食材采購量和消耗量。6.參與食堂的食品安全培訓(xùn)和考核，不斷提高食品安全意識和烹飪技能。（三）幫廚1.協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具的清潔衛(wèi)生。3.協(xié)助食堂主管做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。4.聽從廚師的工作安排，積極配合完成各項廚房工作任務(wù)。（四）收銀員1.負(fù)責(zé)食堂餐費的收取工作，準(zhǔn)確記錄員工的用餐情況和費用。2.熟練操作食堂收費系統(tǒng)，確保收費數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤。3.負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金和票據(jù)的管理，及時繳存現(xiàn)金，妥善保管票據(jù)。4.定期與財務(wù)部門核對賬目，確保賬目清晰。5.解答員工關(guān)于餐費的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（五）采購員1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。2.嚴(yán)格按照公司規(guī)定的采購流程進(jìn)行采購，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同。3.對采購物資進(jìn)行驗收，確保物資符合質(zhì)量要求，數(shù)量準(zhǔn)確。4.建立采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。5.定期對采購市場進(jìn)行調(diào)研，了解市場價格動態(tài)，降低采購成本。三、工作流程（一）食品采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存情況和每日用餐人數(shù)，制定采購計劃，經(jīng)食堂主管審核后實施。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與其簽訂采購合同，明確采購物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間等條款。3.采購物資到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員和質(zhì)量檢驗員進(jìn)行驗收。4.倉庫管理員和質(zhì)量檢驗員按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購物資進(jìn)行驗收，檢查物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。5.驗收合格的物資，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的物資，采購員應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。（二）食品儲存流程1.倉庫管理員負(fù)責(zé)食品的儲存管理，按照食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分類存放。2.食品應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。3.建立食品出入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，以及食品的出庫時間、用途、去向等信息。4.定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。5.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品安全。（三）食品加工流程1.廚師根據(jù)當(dāng)日菜單進(jìn)行食材準(zhǔn)備，對食材進(jìn)行清洗、切配、加工等處理。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.烹飪過程中應(yīng)控制好油溫、火候、時間等，確保食品熟透，保證食品質(zhì)量和口感。4.加工好的食品應(yīng)及時放入保溫設(shè)備或餐盤中，避免長時間暴露在空氣中。5.廚師在加工食品過程中，應(yīng)隨時注意食品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（四）食品銷售流程1.收銀員在食堂售餐窗口負(fù)責(zé)餐費的收取工作，為員工提供準(zhǔn)確的用餐信息和服務(wù)。2.員工選擇好菜品后，收銀員按照菜品價格計算餐費，并收取現(xiàn)金或通過刷卡等方式完成收費。3.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工的用餐情況和費用，開具相應(yīng)的票據(jù)。4.售餐結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時清理售餐窗口，整理好現(xiàn)金和票據(jù)，與財務(wù)部門進(jìn)行交接。四、食品安全管理（一）食品衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。3.食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。4.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。（二）食品采購安全1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（三）食品加工安全1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的保存溫度和時間，避免食品在常溫下長時間存放，防止食品變質(zhì)。（四）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查等需要。（五）食品安全自查與整改1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和質(zhì)量，食堂設(shè)施設(shè)備的運行情況，食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)態(tài)度要求1.食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識，熱情、主動、周到地為員工提供服務(wù)，做到微笑服務(wù)、文明用語。2.耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.尊重員工的飲食習(xí)慣和個人需求，盡力滿足員工的合理要求。（二）菜品質(zhì)量要求1.廚師應(yīng)不斷提高烹飪技能，保證菜品的色、香、味、形俱佳，口感良好。2.定期更新菜品，推出新的口味和品種，滿足員工多樣化的飲食需求。3.嚴(yán)格控制菜品的質(zhì)量，確保菜品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求。（三）就餐環(huán)境管理1.保持食堂就餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、無污漬，桌面、椅子干凈整潔。2.定期對食堂進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.合理擺放餐桌、椅子，確保就餐秩序良好，避免擁擠和混亂。4.加強食堂文化建設(shè)，營造溫馨、舒適的就餐氛圍。（四）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.公司設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話和意見箱，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。2.定期對員工進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的評價和意見建議。3.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和滿意度調(diào)查結(jié)果，對食堂工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量差的工作人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。六、考勤與休假管理（一）考勤制度1.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工應(yīng)按照規(guī)定的排班表進(jìn)行工作，如需請假，應(yīng)提前向食堂主管提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。3.食堂主管負(fù)責(zé)員工的考勤記錄，每月對員工的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計和匯總，并報公司人力資源部門。（二）休假制度1.食堂員工享有國家法定節(jié)假日、年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等休假權(quán)利。2.員工休假應(yīng)按照公司規(guī)定的程序辦理請假手續(xù)，填寫請假申請表，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可休假。3.病假需提供醫(yī)院出具的診斷證明，按照公司病假規(guī)定執(zhí)行。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行。七、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂工作實際和員工需求，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織食堂員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，分享經(jīng)驗和知識。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)工作需要，選派食堂員工參加外部舉辦的食品安全