食堂餐具收費管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂餐具管理，規(guī)范餐具收費行為，保障公司員工的用餐權(quán)益，維護食堂的正常運營秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂提供餐飲服務(wù)過程中涉及的餐具收費管理。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準，確保餐具收費行為合法合規(guī)。2.合理性原則：收費標(biāo)準應(yīng)合理公正，充分考慮成本因素，同時兼顧員工的承受能力。3.公開透明原則：餐具收費標(biāo)準、方式等信息應(yīng)向全體員工公開，接受員工監(jiān)督。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：在實施餐具收費管理的同時，要保障食堂服務(wù)質(zhì)量不降低，為員工提供良好的用餐環(huán)境。二、餐具收費標(biāo)準制定（一）成本核算1.餐具采購成本：包括購買各類餐具的費用，如餐盤、碗筷、勺子等，應(yīng)詳細記錄采購價格、數(shù)量及采購周期，計算出平均采購成本。2.餐具損耗成本：考慮餐具在使用過程中的正常損耗，如破損、丟失等情況。通過統(tǒng)計歷史損耗數(shù)據(jù)，分析損耗率，估算出每年因損耗需要補充的餐具成本。3.清洗消毒成本：核算餐具清洗消毒過程中所產(chǎn)生的費用，包括水電費、清潔劑費用、設(shè)備折舊費用以及人工成本等。（二）收費標(biāo)準確定1.根據(jù)成本核算結(jié)果，結(jié)合市場行情及公司實際情況，制定合理的餐具收費標(biāo)準。收費標(biāo)準可以按照每餐次、每月或每年等不同周期進行設(shè)定。2.例如，餐盤收費標(biāo)準可設(shè)定為每餐次[X]元，碗筷組合收費標(biāo)準為每餐次[X]元，勺子收費標(biāo)準為每餐次[X]元等。也可以推出套餐形式，如包含餐盤、碗筷、勺子的套餐收費標(biāo)準為每餐次[X]元。3.在制定收費標(biāo)準時，應(yīng)充分征求員工意見，可通過問卷調(diào)查、員工座談會等方式收集員工對收費標(biāo)準的看法和建議，根據(jù)反饋情況進行適當(dāng)調(diào)整，確保收費標(biāo)準既符合成本要求又能得到員工的認可。三、收費方式（一）現(xiàn)場收費1.在食堂就餐區(qū)域設(shè)置收費窗口或安排專人負責(zé)餐具收費。員工在就餐時如需使用餐具，可直接到收費處繳納費用領(lǐng)取相應(yīng)餐具。2.收費人員應(yīng)配備清晰的收費記錄設(shè)備，如收款機、票據(jù)打印機等，準確記錄每筆收費信息，包括收費時間、員工姓名或工號、收費項目及金額等。3.為方便員工繳費，收費處應(yīng)準備充足的零錢，并提供多種支付方式，如現(xiàn)金、微信支付、支付寶支付等。（二）預(yù)付費模式1.推行預(yù)付費卡制度，員工可自愿辦理預(yù)付費卡。預(yù)付費卡分為記名卡和不記名卡兩種形式，記名卡需登記員工個人信息，不記名卡則無需登記。2.員工在辦理預(yù)付費卡時，需一次性存入一定金額，卡內(nèi)金額可用于支付食堂的餐具費用。預(yù)付費卡的充值金額應(yīng)設(shè)置不同檔次，如[X]元、[X]元、[X]元等，以滿足員工不同的需求。3.食堂管理部門應(yīng)建立預(yù)付費卡管理系統(tǒng)，記錄每張卡的充值、消費、余額等信息。員工在就餐時，可直接使用預(yù)付費卡支付餐具費用，收費人員通過刷卡設(shè)備讀取卡內(nèi)信息并扣除相應(yīng)金額。4.對于預(yù)付費卡內(nèi)余額不足的情況，員工可在食堂指定地點進行充值。充值方式可采用現(xiàn)金充值、線上充值（如微信充值、支付寶充值等）。線上充值應(yīng)確保操作簡便、安全快捷，并及時更新卡內(nèi)余額信息。5.當(dāng)員工離職或不再需要使用預(yù)付費卡時，可辦理退卡手續(xù)。食堂管理部門應(yīng)根據(jù)卡內(nèi)余額情況，在扣除相關(guān)手續(xù)費（如有）后，將剩余金額退還員工。退卡手續(xù)應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)辦理完畢，確保員工權(quán)益得到保障。四、餐具管理（一）采購管理1.食堂管理部門應(yīng)負責(zé)餐具的統(tǒng)一采購工作。在采購過程中，要嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確采購的餐具種類、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準、交貨時間、售后服務(wù)等條款，確保采購的餐具符合食品安全標(biāo)準和公司實際需求。3.對采購的餐具要進行嚴格的驗收，檢查餐具的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與合同約定一致。驗收合格后方可入庫，并做好入庫記錄，包括入庫時間、供應(yīng)商名稱、餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。（二）庫存管理1.設(shè)立專門的餐具倉庫，對餐具進行分類存放，確保庫存環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好，防止餐具受潮、發(fā)霉、生銹等情況發(fā)生。2.建立餐具庫存管理制度，定期對庫存餐具進行盤點，核對庫存數(shù)量與賬目記錄是否一致。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因并進行處理。3.根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、餐具使用頻率以及損耗情況，合理控制餐具庫存數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。同時，要做好庫存預(yù)警工作，當(dāng)庫存數(shù)量低于設(shè)定的安全庫存時，及時通知采購人員進行補貨。（三）清洗消毒管理1.食堂應(yīng)配備專門的餐具清洗消毒設(shè)備和場所，按照衛(wèi)生標(biāo)準和操作規(guī)范對使用后的餐具進行清洗消毒。2.餐具清洗消毒流程應(yīng)嚴格遵循一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則。首先將餐具上的殘渣刮去，然后用洗滌劑清洗，再用清水沖洗干凈，接著采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒，最后將消毒后的餐具放入保潔柜中存放，防止再次污染。3.消毒后的餐具應(yīng)進行抽檢，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準。抽檢項目包括餐具表面的細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標(biāo)。抽檢結(jié)果應(yīng)做好記錄，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的情況，應(yīng)立即重新進行清洗消毒，并查找原因進行整改。4.加強對餐具清洗消毒設(shè)備的維護和管理，定期進行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行，消毒效果穩(wěn)定可靠。同時，要做好設(shè)備使用記錄，包括設(shè)備開啟時間、關(guān)閉時間、使用人員等信息。（四）破損丟失處理1.對于在使用過程中出現(xiàn)破損的餐具，食堂工作人員應(yīng)及時清理并更換新的餐具。同時，要對破損餐具進行登記，記錄破損時間、地點、原因等信息。2.如因員工個人原因造成餐具丟失的，員工應(yīng)按照餐具的成本價格進行賠償。食堂管理部門應(yīng)及時將賠償信息記錄在案，并開具相應(yīng)的賠償收據(jù)。3.定期對破損和丟失的餐具情況進行統(tǒng)計分析，查找原因，采取相應(yīng)的改進措施，如加強員工教育、優(yōu)化餐具擺放位置、增加餐具防護設(shè)施等，減少餐具破損和丟失的發(fā)生。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立食堂餐具收費管理監(jiān)督小組，成員包括食堂管理人員、員工代表等。監(jiān)督小組負責(zé)對食堂餐具收費管理工作進行定期檢查和不定期抽查，確保收費標(biāo)準執(zhí)行到位、收費行為規(guī)范、餐具管理嚴格。2.監(jiān)督小組應(yīng)每月對食堂餐具收費情況進行一次全面檢查，包括收費記錄、預(yù)付費卡管理、餐具庫存等方面。檢查過程中要認真核對各項數(shù)據(jù)，查看是否存在違規(guī)收費、賬目不清、庫存混亂等問題。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂管理部門限期整改。整改完成后，要進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。同時，要對整改情況進行記錄，作為食堂績效考核的重要依據(jù)。（二）員工監(jiān)督1.向全體員工公開食堂餐具收費標(biāo)準、收費方式、監(jiān)督舉報電話等信息，鼓勵員工對不合理的收費行為和餐具管理問題進行監(jiān)督舉報。2.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂餐具收費管理工作的意見和建議。食堂管理部門應(yīng)定期查看意見箱，并及時回復(fù)員工的來信。對于員工反映的問題，要認真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.定期召開員工座談會，聽取員工對食堂餐具收費管理工作的看法和需求。對于員工提出的合理建議，要積極采納并加以改進，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平。（三）外部監(jiān)督1.積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)職能部門的監(jiān)督檢查，主動接受外部監(jiān)督。對于職能部門提出的問題和要求，要認真整改落實，并及時上報整改情況。2.關(guān)注社會輿論和消費者反饋，對于涉及食堂餐具收費管理的負面信息，要及時進行調(diào)查核實，采取有效措施加以解決，避免造成不良影響。六、違規(guī)處理（一）對員工的違規(guī)處理1.如員工發(fā)現(xiàn)有違規(guī)收費行為，可向食堂管理部門或監(jiān)督小組舉報。經(jīng)調(diào)查屬實的，對違規(guī)收費的相關(guān)責(zé)任人進行批評教育，并責(zé)令其退還多收的費用。2.對于故意損壞或丟失餐具且拒不賠償?shù)膯T工，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀律處分，如警告、罰款、通報批評等。同時，要求員工按照規(guī)定賠償餐具損失。3.員工如有偽造、篡改收費記錄、預(yù)付費卡信息等違規(guī)行為，公司將依法依規(guī)嚴肅處理，情節(jié)嚴重的將追究其法律責(zé)任。（二）對食堂工作人員的違規(guī)處理1.食堂工作人員如存在擅自提高收費標(biāo)準、私自截留收費款項、未按規(guī)定進行餐具清洗消毒等違規(guī)行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰和紀律處分，如扣發(fā)獎金、警告、辭退等。2.對于因食堂工作人員違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴重后果的，將依法追究其法律責(zé)任，并對公司造成的損失進行賠償。