過期食品追溯管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)過期食品管理，規(guī)范過期食品追溯流程，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、使用等環(huán)節(jié)的過期食品追溯管理。（三）基本原則1.全程追溯原則：對(duì)過期食品從源頭采購(gòu)到最終處置的全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄和追蹤，確保能夠準(zhǔn)確追溯每一批次過期食品的流向和處理情況。2.真實(shí)準(zhǔn)確原則：記錄的追溯信息必須真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得篡改或偽造，以便為食品安全事故調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定等提供可靠依據(jù)。3.及時(shí)有效原則：在發(fā)現(xiàn)食品過期后，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)追溯程序，采取有效措施進(jìn)行處理，防止過期食品繼續(xù)流轉(zhuǎn)或被不當(dāng)使用。二、管理職責(zé)（一）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品的供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行審核，確保所采購(gòu)食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.建立采購(gòu)食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息等內(nèi)容，以便在食品出現(xiàn)過期情況時(shí)能夠迅速追溯到源頭。3.在接收食品時(shí)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不符合要求的食品及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，防止過期食品進(jìn)入公司/組織。（二）倉(cāng)儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，合理安排倉(cāng)儲(chǔ)空間，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)得到妥善保存。2.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，檢查食品的保質(zhì)期情況，發(fā)現(xiàn)過期食品及時(shí)清理，并做好記錄。3.配合其他部門進(jìn)行過期食品的追溯工作，提供相關(guān)庫(kù)存信息和出入庫(kù)記錄。（三）銷售部門1.在銷售食品時(shí)，嚴(yán)格遵守食品銷售相關(guān)規(guī)定，確保所售食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.建立銷售食品臺(tái)賬，記錄食品的銷售日期、數(shù)量、客戶信息等，以便在需要時(shí)能夠追溯食品的銷售去向。3.對(duì)于已銷售的過期食品，及時(shí)通知客戶召回，并協(xié)助采購(gòu)部門和倉(cāng)儲(chǔ)部門進(jìn)行后續(xù)處理。（四）質(zhì)量控制部門1.負(fù)責(zé)制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)采購(gòu)、銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保食品質(zhì)量符合要求。2.參與過期食品的認(rèn)定工作，對(duì)疑似過期食品進(jìn)行檢驗(yàn)鑒定，為追溯管理提供技術(shù)支持。3.定期對(duì)公司/組織的過期食品追溯管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。（五）管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善過期食品追溯管理制度，明確各部門職責(zé)和工作流程。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保過期食品追溯管理工作順利開展。3.對(duì)過期食品追溯管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，不斷改進(jìn)管理措施，提高管理水平。三、過期食品的認(rèn)定與標(biāo)識(shí)（一）過期食品的認(rèn)定1.食品超過其標(biāo)注的保質(zhì)期，即為過期食品。2.對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)根據(jù)食品的特性、銷售情況等因素，由質(zhì)量控制部門會(huì)同倉(cāng)儲(chǔ)部門、銷售部門等進(jìn)行綜合評(píng)估，確定是否屬于過期食品范疇。（二）過期食品的標(biāo)識(shí)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門在發(fā)現(xiàn)過期食品后，應(yīng)立即在食品包裝上顯著標(biāo)注“過期食品”字樣，并做好隔離存放，防止與正常食品混淆。2.對(duì)于已銷售的過期食品，銷售部門應(yīng)及時(shí)通知客戶，并要求客戶在食品包裝上標(biāo)注“過期食品”標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行追溯和處理。四、過期食品的追溯流程（一）過期食品發(fā)現(xiàn)1.倉(cāng)儲(chǔ)部門在日常清查盤點(diǎn)或其他檢查過程中，發(fā)現(xiàn)食品過期后，應(yīng)立即填寫《過期食品發(fā)現(xiàn)記錄表》，記錄過期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、存放位置等信息。2.銷售部門在銷售過程中發(fā)現(xiàn)已售食品過期，或接到客戶反饋食品過期后，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)儲(chǔ)部門和采購(gòu)部門，并填寫《過期食品發(fā)現(xiàn)記錄表》。3.其他部門如在工作中發(fā)現(xiàn)過期食品，應(yīng)及時(shí)告知倉(cāng)儲(chǔ)部門，并協(xié)助填寫相關(guān)記錄。（二）信息收集與傳遞1.倉(cāng)儲(chǔ)部門將填寫好的《過期食品發(fā)現(xiàn)記錄表》及時(shí)傳遞給采購(gòu)部門、銷售部門和質(zhì)量控制部門。2.采購(gòu)部門根據(jù)記錄表中的信息，追溯該批次食品的采購(gòu)來源，查找供應(yīng)商信息、采購(gòu)訂單、發(fā)票等相關(guān)資料，填寫《過期食品采購(gòu)追溯表》。3.銷售部門根據(jù)記錄表中的信息，追溯該批次食品的銷售去向，查找銷售記錄、客戶信息等相關(guān)資料，填寫《過期食品銷售追溯表》。（三）原因分析與處理措施1.質(zhì)量控制部門對(duì)過期食品進(jìn)行檢驗(yàn)鑒定，分析過期原因，如儲(chǔ)存條件不當(dāng)、生產(chǎn)工藝問題、原材料質(zhì)量問題等。2.根據(jù)過期原因分析結(jié)果，各相關(guān)部門制定相應(yīng)的處理措施。對(duì)于因供應(yīng)商原因?qū)е率称愤^期的，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，如退貨、換貨、賠償損失等；對(duì)于因公司/組織內(nèi)部管理原因?qū)е率称愤^期的，由責(zé)任部門提出整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.管理部門對(duì)過期食品的處理情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保各項(xiàng)處理措施得到有效落實(shí)。（四）記錄保存與歸檔1.各部門應(yīng)將過期食品追溯過程中產(chǎn)生的各類記錄，如《過期食品發(fā)現(xiàn)記錄表》、《過期食品采購(gòu)追溯表》、《過期食品銷售追溯表》、檢驗(yàn)報(bào)告、處理措施文件等，按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存，以備查閱。2.過期食品追溯記錄應(yīng)妥善歸檔，便于管理和查詢。歸檔方式可采用紙質(zhì)檔案與電子檔案相結(jié)合的方式，確保記錄的完整性和可追溯性。五、過期食品的處置（一）隔離存放倉(cāng)儲(chǔ)部門對(duì)發(fā)現(xiàn)的過期食品應(yīng)立即進(jìn)行隔離存放，設(shè)置專門的過期食品存放區(qū)域，與正常食品嚴(yán)格分開，防止過期食品誤發(fā)或混入正常食品中。（二）召回與銷毀1.對(duì)于已銷售的過期食品，銷售部門應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和公司/組織規(guī)定，及時(shí)通知客戶召回?？蛻粽倩氐倪^期食品應(yīng)統(tǒng)一交回公司/組織，由倉(cāng)儲(chǔ)部門進(jìn)行集中管理。2.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系有資質(zhì)的銷毀機(jī)構(gòu)，對(duì)過期食品進(jìn)行銷毀處理。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、方式、數(shù)量等信息，并保留相關(guān)影像資料。3.在銷毀過期食品時(shí)，應(yīng)確保銷毀徹底，防止過期食品流入非法渠道，造成食品安全隱患。（三）其他處置方式對(duì)于部分可回收利用或有其他用途的過期食品，經(jīng)質(zhì)量控制部門評(píng)估同意后，可采取其他合理的處置方式，但必須確保處置過程符合食品安全要求，并做好相應(yīng)記錄。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.管理部門定期組織各部門人員進(jìn)行過期食品追溯管理相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、管理制度、追溯流程、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.各部門應(yīng)根據(jù)自身工作實(shí)際，組織內(nèi)部培訓(xùn)，使員工熟悉本部門在過期食品追溯管理中的職責(zé)和工作流程，提高員工的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（二）宣傳1.通過公司/組織內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等渠道，宣傳過期食品追溯管理的重要性和相關(guān)知識(shí)，提高員工和消費(fèi)者對(duì)食品安全追溯的認(rèn)識(shí)。2.在食品銷售場(chǎng)所顯著位置張貼過期食品追溯管理宣傳海報(bào)，向消費(fèi)者宣傳如何識(shí)別過期食品以及發(fā)現(xiàn)過期食品后的處理方式，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.管理部門定期對(duì)各部門的過期食品追溯管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、記錄填寫情況、追溯流程落實(shí)情況、過期食品處置情況等。2.質(zhì)量控制部門不定期對(duì)采購(gòu)、銷售的食品進(jìn)行抽檢，檢查食品的保質(zhì)期情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)部門整改。3.各部門應(yīng)建立內(nèi)部自查機(jī)制，定期對(duì)本部門的過期食品追溯管理工作進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將自查情況報(bào)告管理部門。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門對(duì)公