河南省工作用餐管理辦法一、總則（一）目的為加強河南省各單位工作用餐管理，規(guī)范用餐行為，保障用餐安全與質(zhì)量，提高工作效率，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于河南省內(nèi)各級黨政機關(guān)、企事業(yè)單位、社會團體等組織的工作用餐管理。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)以及河南省相關(guān)政策規(guī)定，確保工作用餐管理合法合規(guī)。2.保障質(zhì)量原則：提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足工作人員基本用餐需求。3.節(jié)儉高效原則：合理控制用餐成本，杜絕浪費，提高資金使用效益。4.規(guī)范管理原則：建立健全工作用餐管理制度和流程，實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。二、用餐標(biāo)準(zhǔn)與范圍（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)1.早餐標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)不同崗位和工作需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)可分為[X]元/人、[X]元/人等不同檔次，具體標(biāo)準(zhǔn)由各單位結(jié)合實際情況自行確定，但應(yīng)確保能提供營養(yǎng)豐富的早餐選擇，如主食（面包、饅頭、粥等）、蛋白質(zhì)類食物（雞蛋、牛奶等）以及適量的蔬菜水果。2.午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)：午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含主食、副食、湯品等。主食可提供米飯、面條、饅頭等多種選擇；副食應(yīng)保證有適量的肉類、禽類、魚類、豆類以及豐富的蔬菜搭配；湯品應(yīng)營養(yǎng)可口。具體標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)物價水平和單位實際情況設(shè)定為[X]元/人、[X]元/人等檔次。（二）用餐范圍1.正常工作日用餐：適用于單位全體在職工作人員在正常工作日的午餐和晚餐。2.加班用餐：因工作需要安排加班的，應(yīng)提供加班用餐。加班用餐標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)高于正常用餐標(biāo)準(zhǔn)，但需嚴(yán)格控制，避免浪費。3.會議、培訓(xùn)用餐：因召開會議、舉辦培訓(xùn)等活動需要安排用餐的，按照會議、培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，確保用餐質(zhì)量和安全。三、用餐管理（一）用餐方式1.食堂供餐：有條件的單位應(yīng)設(shè)立內(nèi)部食堂，為工作人員提供集中用餐服務(wù)。食堂應(yīng)具備完善的設(shè)施設(shè)備，符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配備專業(yè)的廚師和服務(wù)人員。2.外包供餐：不具備設(shè)立食堂條件的單位，可通過公開招標(biāo)等方式選擇有資質(zhì)的餐飲服務(wù)企業(yè)進行外包供餐。外包供餐企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本辦法規(guī)定，確保供餐質(zhì)量。3.點餐配送：對于因工作地點分散等原因無法集中用餐的單位，可采取點餐配送的方式，但應(yīng)選擇正規(guī)的餐飲商家，確保食品配送過程中的安全和衛(wèi)生。（二）食堂管理1.人員管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查和培訓(xùn)，掌握食品安全知識和操作技能。建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定的進行批評教育或辭退處理。2.食材采購與儲存食材采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入制度，確保食材的質(zhì)量安全。采購的食材應(yīng)索證索票，嚴(yán)格查驗質(zhì)量。設(shè)立專門的食材儲存庫，分類存放食材，保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食材變質(zhì)、霉變。3.食品加工與制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程符合衛(wèi)生要求?？刂剖称诽砑觿┑氖褂?，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、偽劣食品原料。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，定期進行清潔消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等。做好食堂的通風(fēng)換氣工作，防止異味和蚊蠅滋生。（三）外包供餐管理1.合同管理：與外包供餐企業(yè)簽訂詳細(xì)的供餐合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括供餐標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量要求、費用結(jié)算方式等。2.監(jiān)督檢查：定期對外包供餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等。發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改，整改不到位的可終止合同。3.溝通協(xié)調(diào)：建立與外包供餐企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)機制，及時了解工作人員對供餐的意見和建議，督促企業(yè)改進服務(wù)。（四）點餐配送管理1.平臺選擇：選擇有資質(zhì)、信譽良好的點餐配送平臺進行合作，確保食品來源可靠。2.訂單管理：規(guī)范點餐配送訂單流程，工作人員在點餐時應(yīng)選擇符合用餐標(biāo)準(zhǔn)的菜品，避免浪費。對訂單信息進行記錄和管理，便于統(tǒng)計和查詢。3.配送管理：要求點餐配送平臺確保食品在配送過程中的安全和衛(wèi)生，采用密封包裝、保溫措施等，保證食品按時、按質(zhì)送達。四、費用管理（一）費用標(biāo)準(zhǔn)1.正常工作日用餐費用：按照確定的用餐標(biāo)準(zhǔn)，由單位按月或按季度統(tǒng)一結(jié)算工作用餐費用。2.加班用餐費用：加班用餐費用按照實際發(fā)生金額進行結(jié)算，經(jīng)審批后計入單位相關(guān)費用。3.會議、培訓(xùn)用餐費用：會議、培訓(xùn)用餐費用根據(jù)會議、培訓(xùn)的預(yù)算安排進行結(jié)算，嚴(yán)格控制費用支出。（二）費用結(jié)算1.食堂供餐費用結(jié)算：單位與食堂管理部門或外包供餐企業(yè)按照合同約定的結(jié)算周期進行費用結(jié)算。結(jié)算時應(yīng)提供用餐人員名單、用餐記錄等相關(guān)憑證。2.外包供餐費用結(jié)算：與外包供餐企業(yè)結(jié)算費用時，應(yīng)嚴(yán)格審核其提供的發(fā)票、菜品清單、服務(wù)記錄等資料，確保費用結(jié)算準(zhǔn)確無誤。3.點餐配送費用結(jié)算：根據(jù)點餐配送平臺提供的訂單明細(xì)和發(fā)票進行費用結(jié)算，核對訂單金額與實際支付金額是否一致。（三）費用監(jiān)督與審計1.單位內(nèi)部監(jiān)督：單位財務(wù)部門應(yīng)對工作用餐費用進行定期核算和監(jiān)督，檢查費用支出是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，是否存在浪費現(xiàn)象。2.審計監(jiān)督：單位審計部門應(yīng)定期對工作用餐費用進行審計，審查費用支出的合理性、合規(guī)性，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。五、食品安全管理（一）食品安全責(zé)任1.單位責(zé)任：各單位是工作用餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強對工作用餐食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理。2.食堂或供餐企業(yè)責(zé)任：食堂管理部門或外包供餐企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，確保所提供的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）食品安全措施1.食品檢驗檢測：定期對采購的食材進行檢驗檢測，確保食材安全。對食堂加工制作的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。2.食品安全培訓(xùn)：加強對食堂工作人員和相關(guān)管理人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.食品安全事故應(yīng)急處置：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。六、監(jiān)督檢查與違規(guī)處理（一）監(jiān)督檢查1.單位自查：各單位應(yīng)定期對本單位工作用餐管理情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.上級檢查：上級主管部門應(yīng)不定期對所屬單位工作用餐管理情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括用餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、食品安全狀況、費用管理等。3.社會監(jiān)督：鼓勵工作人員和社會公眾對工作用餐管理中的違規(guī)行為進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）違規(guī)處理1.對單位的處理：對于違反本辦法規(guī)定的單位，上級主管部門責(zé)令其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，給予通報批評，并追究單位相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。2.對食堂或供餐企業(yè)的處理：對于違反食品安全法律法規(guī)或合同約定的食堂或供餐企業(yè)，責(zé)令其立即整改；整改不到位的，終止合作，并依法追究其法律責(zé)任。3.