全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編

注意事項：

1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范：考試時間為120分鐘。

:2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答

題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛笠填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字笆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

j書寫的答案無效：在草稿紙、試卷上答題無效。

密

!（參考答案和詳細解析均在試卷末尾）

一、選擇題

??

2：1、維生素c參與的還原作用不包括（）。

21A.促進抗體形成

4：B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

：C.促進鐵吸收

jD.促進四氫葉酸形成

12、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。

A.65%?70%

B.60%?65%

C.55%?60%

D.50%?55%

i3、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

!A.胰液

兇由B腸液

用界C.膽汁

；D.廿汕

4、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁〃說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結協(xié)作是成功的保證

C.勒勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

5、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

恬

B.誠實守信

C.團結協(xié)作

D.科學發(fā)展

6、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)（）

精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

7、0.239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.lkJ

C.4.184MJ

D.1MJ

8、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.糅質

D.咖啡因

9、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深垃加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

10、維生素B1,缺乏可以引起（）,維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

11、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.bl）

D.30g/S

12、學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

13、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

14、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止型脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

15、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并

于當日起實行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

16、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

17、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A鐳要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

18、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

19、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

27、張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。

請計算張先生的標準體重是（）。

A.75

B.78

C.80

D.85

28、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人I」唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、

無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

29、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

30、食品加熱至（）oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

31、乳母膳食攝入量對乳汁中（）.的影響不明顯.

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

32、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

33、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

34、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力

35、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮休對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

36、幼兒（）月齡胃蛋白陶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

37、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某?群體的平均能量攝入量達到其推薦攝

入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）.

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%?3%

D.70%和30%

38、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類

39、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領導部門

40、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取最應在非

孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

41、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。

A成分

B.構成比例

C.分類

D.結構

42、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

43、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀

最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

44、中國營養(yǎng)學會推薦0?6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25%?30%

B.30%?35%

C.40%?45%

D.45%?50%

45、靠家庭中食前加熱（如100團，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

46、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

47、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

48、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45%?50%

B.65%?70%

C.60%?65%

D.50%?60%

49、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.lOOOml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.250?400ml

50、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

二、多選題

51、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)

熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有蛤魚、菜花、豬肉。

最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.蛤魚

C.菜花

D.豬肉

52、老年人及心血管疾病患者宜選用（

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

53、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶

54、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核甘酸

C.輔酶自

D.磷酸叱哆醛

55、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.纖維素

56、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

57、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

58、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）＜.

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.I職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于?個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性

59、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.蒯齒

60、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每口應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是

61（）o

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

62、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

63、維生素Bl主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸叱哆醛

D.FAD

E.腺甲基鉆胺索

64、關于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是?種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C.領導的道德評價具有權威性

D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

G5、蛋白質生物價的計算公式為（

A.生物價=吸收氮xlOO%

B.生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C.生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D.生物價=儲留氮/吸收氮xlOO

66、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每口鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

67、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）o

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

68、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）.

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

69、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（)o

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化

70、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

71、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

72、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）o

A.35%?40%

B.20%-25%

C.30%?35%

D.25%?30%

、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（

73）0

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是

74、以下（）不是調查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法

75、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）.

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

76、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗

77、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）o

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

78、冷藏保存時，在0團左右，鮮肉可保存（）.

A.1?2天

B.1?2周

C.3?4天

D.3?4周

79、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二|?二碳六烯酸

80、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

81、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

82、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

83、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

84、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

85、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2*EAR

D.RNI=EAR

86、膠體和p葡聚糖含量的增多對Gl值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低

87、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

88、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

89、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）mlo

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

90、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

91、膳食調查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價

92、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳陋缺乏或活性降低

93、下列有關奉獻的說法不正確的是（）o

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻

行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

94、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對歲兒童鋅的是（

957?11RNI）mg/do

A.8

B.9

C.12

D.13.5

96、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加俏分別

為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

97、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（兀

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

98、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層

99、下列關于24h回顧法說法正確的是()。

A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h【可顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

100.孕婦補鐵的主要目的是()o

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力

三、判斷題

101,非可溶性膳食纖維在腸道易被細菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細胞的能量

來源。()

102、同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。()

103、動物性食物也含有膳食纖維。()

104、發(fā)展中國家人的鋅霞乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。()

105、理想體重的計算公式為：理想體重(kg)=身高(Cm)—100。()

106、2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4-6)：1,其他年齡組為4：1。()

107、懷孕后能量的需要量增加。因此，從懷孕初期開始每天應該在非孕基礎上增加2O3kCal

的能量。()

108、為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節(jié)分次進行調查，一般

每年應進行4次，至少應在春夏季和秋冬季各進行一次。()

109、老年人應該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。()

110、IIU維生素A=6ug。一胡蘿卜素。()

111、DFE(pg)=膳食葉酸(咫)+1.7x葉酸補充劑(咫；。()

112、11?18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()

113、職業(yè)是以獲取報酬為目的的。()

114、尿液的保存可以冷藏于-40。()

115、陸地食物中動物性食物的含碘量相當于植物性食物。()

116.記賬法一般能夠調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。()

117.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。()

118、蛋白質的化學性消化是指蛋白質在胃蛋白酹及由胰液和小腸黏膜細胞分泌的多種蛋白

酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。()

119、由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。()

120、在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素(：的損失。()

四、問答題

121、一男子，40歲，身高175cm，體重70kg,腦力勞動為主，平時工作繁忙，無暇運動,

請你為他設計■個運動方案。

122、簡述營養(yǎng)改善項目需要分析的營養(yǎng)問題。

123、為了充分發(fā)揮蛋白質的互.補作用，在調配膳食時，應該遵循哪些原則？

124、某高蛋白奶麥粉標簽標注以下內(nèi)容:

每100g每份(50g)每100gi

營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分

平均含量平均含量平均含量3

能壁念窿1)407203.5蛋白質(g)16.63

脂肪(g)9.04.5鈉(mg)3001

二十二碳六烯酸DHA

106鈣(mg)795

(mg)

碳水化合物(g)6432維生素A(ugRE)1200t

低聚糖(g)1.61.0維生素C(mg)301

膳食纖維?5.00.8維生素D?g)5

有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。

配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明

膠、多種維生素。

特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

請你完成下列的操作：

計算該麥粉蛋白質的質量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。(假設為2歲女孩食用)

125、簡述細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件。

126、如何應用飲食營養(yǎng)素參考攝入量為均勻性群體計劃飲食？

127、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。

請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)。

128、每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)

129.推薦攝入量(RNI)

130、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。

131、試述社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的內(nèi)容。

132、簡述學齡兒童的膳食指南。

133、試述低膽固靜膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。

134、孕期生理性貧血

135、暗適應恢復時間

136、化學性食物中毒

137、食物熱效應(TEF)

138、簡述亞儲酸鹽中毒的預防措施。

139、食品的腐敗變質

140、公共營養(yǎng)師對一戶居民進行了連續(xù)3口的膳食調查，結果如表1、表2。現(xiàn)請您分析:

表1食物攝入量記錄匯總表（重量均為可食主部重）

客別原料名稱原料數(shù)量（克）

早餐粳米380

小麥粉150

鮮牛奶1320

中餐粳米940

肥瘦豬肉320

小臼菜1000

豆油100

晚餐小麥粉510

小白菜1640

肥瘦豬肉472

豆油98

表2用餐登記表

姓名王迎奧李爭先馬成

年齡76歲42歲39歲

性別女男女

用等情況早餐中餐晚餐早餐中等晚餐早餐中等晚

第1日111011101

第2日111001001

第3日111011110

餐次總數(shù)

餐次比20%40%40%20%40%40%20%40%40

折合人日數(shù)

總人日數(shù)

注：0示未用餐，1示用餐。

表3平均每人每日食物的攝取量

食物名稱平均每人每日攝取量（g）

粳米

小麥粉

鮮牛奶

肥瘦豬肉

小白菜

豆油

表4食物成分表（以每10。克可食部分計）

食物名稱蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）

粳米7.70.677.4

小麥粉11.21.573.6

鮮牛奶3.03.23.4

肥瘦豬肉13.237.02.4

小白菜1.50.32.7

豆油099.90

表5三大營養(yǎng)素供能比

營養(yǎng)素蛋白質脂肪碳水化合物合計

攝入量（g）——

產(chǎn)生能量（kcal）

比例（%）

請參照表4,計算平均每人每日由膳食中所攝取的蛋白質、脂肪、碳水化合物的數(shù)量（計算

結果保留一位小數(shù)，填寫于表5中）。請計算由蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量分別

占總能量的比例（計算結果保留一位小數(shù)，填入表5中兀

參考答案與解析

1、答案：B

本題解析：

維生素C參與的還原反應有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸

形成；（4）維持疏基酶的活性：（5）其他功能：①解毒；②預防癌癥；③清除自由基。

2、答案：C

本題解析：

粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?60%的能量，約

一半的維生素Bl和煙酸.

3、答案：C

本題解析：

脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化的）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，然后在

腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。

4、答案：B

木題解析：

團結協(xié)作

5、答案：D

本題解析：

公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作；忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)

務；認真負責、服務于民、平等待人；科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新。

6、答案：A

本題解析：

敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之本。在社會主義市

場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設，就必須努力培養(yǎng)敬業(yè)精?神，以愛崗敬業(yè)

為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

7、答案：B

本題解析：

lkJ=O.239kCaL

8、答案：A

本題解析：

茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的

10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及

殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前

景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素

衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張

冠狀動脈，使血液充分地瑜入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資

料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。糅質（tannins）又稱單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結

構比較復雜的多元酚類化合物。糅質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。鞅質具收斂性，

內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋

白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞍質能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作

用。糅質能凝固微生物體內(nèi)的原生質，故有抑菌作用，有些糅質具抗病毒作用，如貫眾能抑

制多種流感病毒。糅質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。糅質具較強的還原性，

可清除生物體內(nèi)的超氧自油基，延緩衰老。此外，糅質還有抗變態(tài)反應、抗炎、驅蟲、降血

壓等作用。當然，糅質也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，對蛋白質的消化吸收也有不良

的營養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有以下八個方面：

（1）.興奮中樞，統(tǒng)帥全局；（2）.振奮精神，強化思維，提高工作效率；（3）.增強呼吸，提

高代謝功能；(4).強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能；(5).幫助消化，強化營養(yǎng)健康水平；(6).利

尿通便，清除廢殘有害物質；(7).消毒殺菌，起人工肝臟作用；(8).解熱鎮(zhèn)痛，對急性中

毒起搶救作用。從以上可以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調控作用。綜上所述，只有

茶多酚具有抗輻射的作用，

9、答案：B

本題解析：

炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽抱，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進

行隔離消毒。

10、答案：A

本題解析：

維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經(jīng)炎素、抗腳氣病因子，是一種B族維生素，在人體中，

維生素B1有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式參與糖的分解代謝，還能夠促進

腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列神經(jīng)系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。

VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含

量更高，故碾磨精度不宜過度。維生素C又稱為抗壞血酸,缺乏會造成壞血病，在生物體內(nèi)，

維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅、維生素C同時也是一種輔酶，共

廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

11、答案：C

本題解析：

理論上成人每天攝入30g蛋白質即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成

人按0.8g/(kg?日)攝入蛋白質為宜。

12、答案：B

本題解析：

兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并

應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日“三餐兩點〃

制為宜。

13、答案：B

本題解析：

在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)

學科普文章的生命和靈魂，

14、答案：D

本題解析：

大豆脂肪組成以不飽和脂防酸居多，其中油酸占32%?36%,亞油酸占51.7%?57.0%,

亞麻酸占2%?10%。

15、答案：C

本題解析：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的實行時問

16、答案：D

本題解析：

重量保留因子（WRF）反映了烹調過程中，食物總質量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、

脂肪等）。一般計算公式為：WRF%=烹調后食物的質量（g）+烹調前食物的質量（g）xlOO%。

17、答案：A

本題解析：

在進行24h回顧法調查時需要調查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個人全部的食

物攝入量數(shù)據(jù)。

18、答案：C

本題解析：

由于每升乳汁含能量為700kCal,轉化乳汁的效率約為80%,故共約需900kCal才能合成1L

的乳汁。

19、答案：D

本題解析：

安全運動條件包括：（1）遵守自己的步調；（2）一開始不要做劇烈的運動；（3）超過負荷身體會

崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運動；（5）水分的補給要充足；（6）注意體重負荷；（7）營養(yǎng)與

睡眠充足；（8）身體不適時要休息。

20、答案：D

本題解析：

魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。

21、答案：B

本題解析：

濃度為1%?10%的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多

數(shù)酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑制細菌的生長，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生長。

22、答案：D

本題解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

23、答案：B

本題解析：

正常情況下,機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細胞系統(tǒng)、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；

特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細胞介導的細胞免疫應答反應和B細胞介導的體液免疫應答反應。

24、答案：D

本題解析：

消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官菱縮。

25、答案：B

本題解析：

"人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關鍵在于誠實守信。

26、答案：A

本題解析：

從業(yè)人員應該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業(yè)

余時間。

27、答案：A

本題解析：

標準體重（男性人身高-105=75kg0

28、答案：D

本題解析：

由患者的癥狀及工作地點可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，急救措施為催吐、洗胃和導瀉以消除

毒物，應以氧化型亞甲蚯i美籃）、維生素C等解毒劑解毒。

29、答案：A

本題解析：

甲亢由甲狀腺功能亢進引起的，甲狀腺素分泌過多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補充

高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。

30、答案：C

本題解析：

食品加熱至60OC以上即屬于熱處理，如6303Omin的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，

包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些

飲料的殺菌。

31、答案：B

本題解析：

維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食

中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，

也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關。

32、答案：B

本題解析：

維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-拔基谷氨酸蛋白質（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋

白質影響骨組織的代謝。

33、答案：A

本題解析：

菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)蘑菇、香菇和銀耳

中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

34、答案：B

本題解析：

孕婦補鐵的目的

35、答案：B

本題解析：

為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，應從靜脈補充至少150g

葡萄糖。

36、答案：C

本題解析：

幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、竣肽酶和脂酶

的活性接近成人水平。

37、答案：C

本題解析：

RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%?98%）的需要量

的攝入水平。

38、答案：D

本題解析：

一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為動物肝臟、血、畜

禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

39、答案：A

本題解析：

社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）是社區(qū)動員的主

要對象。

40、答案：A

本題解析：

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應增加200kcaL

41、答案：B

本題解析：

氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。

42、答案：B

本題解析：

硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂

肪組織中含量最低。

43、答案：A

本題解析：

食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中

含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、范菜、芥菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、

李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

44、答案：D

本題解析：

。?6個月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計，則可獲得脂肪27.78,占總能量的47%。中國營

養(yǎng)學會推薦攝入量定為占總能量的45%?50%.

45、答案：D

本題解析：

他萄球菌腸毒素耐熱，加熱10002h以上才能使其破壞。

46、答案：D

本題解析：

正常情況下，在哺乳前六個月，平均每天泌乳量為750ml。

47、答案：A

本題解析：

維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E,肉、魚類

動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

48、答案：D

本題解析：

學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不問，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時

占總能量的35%?40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%?30%°蛋

白質提供的能量為14%?15%,碳水化合物供能比為50%?60%。

49、答案：D

本題解析：

要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每口奶的攝入量應不低于300ml/d,但也不宜超過

600ml/do

50、答案：D

本題解析：

腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

51、答案：B

本題解析：

始魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組

織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。定組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚

也可以引起反應。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅

和眼結膜充血，同時還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?；颊咭话阍??2天

內(nèi)恢復，愈后良好。

52、答案：B

本題解析：

禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，老年人和心血管疾病患者宜選用。

53、答案：D

木題解析：

牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建

立。

54、答案：A

本題解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激麻的作用下，與一.?磷酸腺甘（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

55、答案：C

本題解析：

肉蛋食品腐敗變質后具有惡臭，是由于食品中的蛋白質分解所致。

56、答案：A

本題解析：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質含量。氮平衡

常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和蛋白質需要量研究。

57＞答案：C

小題解析：

孕期血漿容積逐漸增加，紅細胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細胞增加程度的不一

致性，導致血紅蛋白濃度、紅細胞比容和紅細胞計數(shù)下降，形成血液的相對稀釋，稱為孕期

生理性貧血。

58、答案：A

本題解析：

職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展

的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道鎏的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職

業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關聯(lián)性。

59、答案：B

本題解析：

長期攝入低劑量的氟（l-2mg/L飲水）所引起的不良反應為氟班牙，而長期攝入高丸量的

氟可引起氟骨病。

60、答案：C

本題解析：

一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal,脂肪供能為2400x25%=600kcal,

則需要脂肪量=600+9=67g,

61、答案：B

本題解析：

蛋中鐵以非血紅素鐵形式存在，含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結合而對鐵的

吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

62.答案：D

本題解析：

水對于生命的重要性

63、答案：A

本題解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激麻的作用下，與一.?磷酸腺甘（ATP）結合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。

64、答案：D

本題解析：

道德評價是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表

明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的

特點。對?種行為進行道德評價時要依據(jù)?定的道德原則和規(guī)范，關鍵看其是否符合社會道

德規(guī)范。

65、答案：D

本題解析：

生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量xlOO=｛（攝取氮量一［糞便氮量一代謝性氮量）一（尿氮

一內(nèi)因性氮））/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量）｝，10。

66、答案：B

本題解析：

中國營養(yǎng)學會2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）中，成人鐵適宜攝入

量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

67、答案：B

本題解析：

磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。

68、答案：A

本題解析：

蛋白質含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食

品是否有極輕微的腐敗變質。

69、答案：C

本題解析：

魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。

70、答案：B

本題解析：

硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂

肪組織中含量最低。

71、答案：B

木題解析：

炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽抱，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立即采取措施，進

行隔離消毒。

72、答案：D

本題解析：

兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜.

73、答案：D

本題解析：

常見的社區(qū)營養(yǎng)問題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質疏松和其他與

營養(yǎng)相關的慢性疾病等。

74、答案：B

本題解析：

調查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

75＞答案：C

本題解析：

嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉

鳴。

76、答案：A

本題解析：

當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)(AC)活力增高，補充維生素B2

以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

77、答案：B

本題解析：

膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能顯的1%,才能保證正常生長。

78、答案：B

本題解析：

在O回左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1?2周，而鮮魚和鮮奶僅能保存1?2天。

79、答案：D

本題解析：

孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結構和功能成分的磷脂增加是腦細胞分裂

加速的前提，而長鏈多不泡和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

80、答案：C

本題解析：

維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺乏維生素D來源

的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。

81、答案：B

本題解析：

咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。

82、答案：D

本題解析：

n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置分類。n編號系統(tǒng)是從離粉基最遠的甲

基端碳原子算起。

83、答案：C

本題解析：

谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。碳水化合物存在

的主要形式為淀粉，以支捱淀粉為主。

84、答案：A

本題解析：

甲亢由甲狀腺功能亢進引起的，甲狀腺素分泌過多，引起代謝旺盛，形體消瘦，因此要補充

高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。

85、答案：D

本題解析：

能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它

的EAR等于它的RNL

86、答案：B

本題解析：

膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

87、答案：B

本題解析：

因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。

88、答案：A

本題解析：

K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，K>40%說明魚體開始有

腐敗跡象。

89、答案：D

本題解析：

水的平衡

90、答案：C

本題解析：

人體必需的微量元素包括跌、碘、鋅、硒、銅、鋁、輅、鉆等8種。

91、答案：C

本題解析：

膳食調查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳

食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟

件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

92、答案：B

本題解析：

飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性較低,

無法分解牛奶中的乳糖

93、答案：C

本題解析：

弘揚奉獻精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經(jīng)濟軟件下，我們提倡多勞多得，按勞取

酬，這與弘揚奉獻精神不存在根本上的沖突。

94、答案：A

本題解析：

有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷酰化乙酰膽堿脂酶,

使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

95、答案：D

本題解析：

我國7?11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5?15.0mg/d（女），13.5?18.0mg/d（男）。

96、答案：B

本題解析：

在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，《中國居民膳食

營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為5g日、15g/日、

20g/日。

97、答案：C

本題解析：

目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質和氨基酸，具有保健功能的碳水

化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素?，功能性植物化學物，益生菌。

98、答案：C

本題解析：

數(shù)據(jù)庫的基本結構分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

99、答案：C

本題解析：

嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日

進行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。

100、答案：B

本題解析：

孕婦補鐵的目的

101、答案：

錯誤

本題解析：

膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性膳食纖維在腸道可完全被細菌所酵解，而不溶性

膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道

細胞和細菌的能量來源。

102、答案：

錯誤

本題解析：

同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見食物成分速查排序。

103、答案：

錯誤

本題解析：

膳食纖維來源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果和谷類。動物性食物幾乎不含膳食

纖維。

104、答案：

正確

本題解析：

鋅缺乏癥可能是一個全球性的公共衛(wèi)生問題,但是由于發(fā)展中國家飲食習慣和對其重視程度,

發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。

105、答案：

錯誤

本題解析：

理想體重(kg)=身高(Cm)—105。

106、答案：

錯誤

本題解析：

2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4：1,其他年齡組為(4-6)：1。

107、答案：

錯誤

本題解析：

應從懷孕中期開始每天應該在非孕基礎上增加200kCal的能量。

108、答案：

錯誤

本題解析：

為了使調查結果具有良好的代表性和真實性，至少應在春冬季和夏秋季各進行?次。

109、答案：

錯誤

本題解析：

老年人對失水和脫水遲鈍，因此應有規(guī)律的每天每公斤體重飲用30mL水，可以是白開水或

不太濃的茶。

110.答案：

錯誤

本題解析：

視黃醇當量、視黃醇、0—胡蘿卜素的換上關系如下：1咫視黃醇當量=1四視黃醇或6咫9

一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3Hg視黃醇當量=0.3用視黃醇；1四。一胡蘿卜素=0.167%

視黃醇當量=0.556IU維生素A。

111、答案：

正確

本題解析：

葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量(DFE)表示。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%,

而葉酸補