2025年?duì)I養(yǎng)師（高級）職業(yè)技能鑒定考試復(fù)習(xí)體會考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于膳食營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種3.下列哪種食物富含鈣？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.橙子4.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.豆腐C.牛奶D.西紅柿5.下列哪種食物富含維生素A？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.西紅柿6.下列哪種食物富含維生素C？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.西紅柿7.下列哪種食物富含維生素E？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.西紅柿8.下列哪種食物富含維生素K？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.西紅柿9.下列哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.西紅柿10.下列哪種食物富含維生素B2？A.玉米B.雞蛋C.豆腐D.西紅柿二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述膳食營養(yǎng)素的作用。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡述脂肪的生理功能。4.簡述碳水化合物的生理功能。5.簡述維生素的生理功能。三、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)例，論述膳食營養(yǎng)素均衡的重要性。2.結(jié)合實(shí)例，論述如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃。四、案例分析題（每題10分，共10分）要求：根據(jù)以下案例，分析并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。案例：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。平時(shí)工作繁忙，飲食不規(guī)律，早餐經(jīng)常不吃，午餐以快餐為主，晚餐較為豐盛。近期出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。五、論述題（每題10分，共10分）要求：論述如何通過膳食干預(yù)降低高血壓患者的血壓。六、計(jì)算題（每題10分，共10分）要求：某成年女性，身高160cm，體重60kg，從事辦公室工作。請根據(jù)以下信息，計(jì)算她每天所需的能量攝入量。1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）為1200kcal；2.日?；顒?dòng)能量消耗為300kcal；3.飲食熱量系數(shù)為1.2。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：維生素A不屬于膳食營養(yǎng)素，膳食營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。3.C解析：豆腐富含鈣，是素食者獲取鈣的重要食物來源。4.B解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豆腐中的鐵含量較高。5.D解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃和綠色蔬菜中，西紅柿雖然富含維生素C，但不是維生素A的主要來源。6.C解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如西紅柿、橙子、檸檬等。7.A解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果、種子和綠色蔬菜中。8.D解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟和奶制品中。9.A解析：維生素B1主要存在于全谷類、豆類、堅(jiān)果和動(dòng)物內(nèi)臟中。10.B解析：維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品、蛋類和綠葉蔬菜中。二、簡答題（每題5分，共25分）1.膳食營養(yǎng)素的作用：-供給人體所需的能量和營養(yǎng)素；-維持人體正常的生理功能；-促進(jìn)生長發(fā)育；-預(yù)防疾??；-增強(qiáng)體質(zhì)。2.蛋白質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成和修復(fù)身體組織；-參與酶的活性；-作為激素和抗體的組成部分；-維持酸堿平衡；-增強(qiáng)免疫力。3.脂肪的生理功能：-提供能量；-維護(hù)細(xì)胞膜的完整性；-促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；-維持體溫；-參與激素的合成。4.碳水化合物的生理功能：-提供能量；-維持血糖穩(wěn)定；-促進(jìn)腸道健康；-預(yù)防心血管疾?。?有助于脂肪的儲存。5.維生素的生理功能：-參與酶的活性；-維持正常的生理功能；-促進(jìn)生長發(fā)育；-預(yù)防疾病；-增強(qiáng)免疫力。三、論述題（每題10分，共20分）1.膳食營養(yǎng)素均衡的重要性：-保障人體健康；-預(yù)防疾??；-提高生活質(zhì)量；-促進(jìn)生長發(fā)育；-增強(qiáng)體質(zhì)。2.如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃：-了解個(gè)體基本情況（年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等）；-計(jì)算個(gè)體每日所需能量和營養(yǎng)素；-選擇多樣化的食物，確保營養(yǎng)均衡；-控制食物攝入量，避免過量；-養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。四、案例分析題（每題10分，共10分）1.營養(yǎng)建議：-每天保證充足的睡眠，緩解工作壓力；-早餐要吃好，可以選擇全麥面包、雞蛋、牛奶等；-午餐要均衡，多吃蔬菜和瘦肉；-晚餐要清淡，避免油膩食物；-多喝水，保持水分平衡；-增加戶外活動(dòng)，提高身體素質(zhì)。五、論述題（每題10分，共10分）1.膳食干預(yù)降低高血壓患者的血壓：-控制鈉鹽攝入，減少腌制食品、加工食品等；-增加鉀鹽攝入，多吃新鮮蔬菜和水果；-限制飲酒，戒煙；-保持體重在正常范圍內(nèi)；-增加運(yùn)動(dòng)，提高心肺功能；-定期監(jiān)測血壓，及時(shí)調(diào)整治療方案。六、計(jì)算題（每題10分，共10分）1.能量攝入量計(jì)算：-基礎(chǔ)代謝率（BMR）=1200kcal；-日?；顒?dòng)能量消耗=300kcal；-飲食熱量系數(shù)=1.2；-總能量攝入量=BMR+日?；顒?dòng)能量消耗*飲食熱量系數(shù)-總能量攝入量=12