2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-四級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(5卷單選100題合輯)2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-四級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】膳食纖維在人體代謝中發(fā)揮的作用不包括以下哪項？【選項】A.促進腸道蠕動B.提供能量C.預防便秘D.調(diào)節(jié)膽固醇水平【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維無法被人體消化酶分解，因此不能提供能量。其作用包括促進腸道蠕動（A）、預防便秘（C）和通過吸附膽汁酸降低膽固醇（D）。選項B是干擾項，正確答案為B。【題干2】維生素B12的主要食物來源是？【選項】A.全谷物B.豆制品C.動物肝臟D.綠葉蔬菜【參考答案】C【詳細解析】維生素B12僅存在于動物性食物中，尤其是動物肝臟（C）。植物性食物（A、D）和豆制品（B）不含活性維生素B12，需通過強化食品或補充劑獲取?！绢}干3】世界衛(wèi)生組織建議成人每日鹽攝入量應控制在？【選項】A.5克B.10克C.15克D.20克【參考答案】A【詳細解析】WHO推薦成人每日鹽攝入量不超過5克（A），過量攝入會增加高血壓和心血管疾病風險。選項B、C、D均超出安全范圍?！绢}干4】缺鐵性貧血患者應優(yōu)先補充哪種營養(yǎng)素？【選項】A.維生素CB.鉀C.鐵元素D.鋅【參考答案】C【詳細解析】缺鐵性貧血的核心問題是鐵元素缺乏（C），補充鐵劑可改善血紅蛋白合成。維生素C（A）可促進鐵吸收，但非直接補充對象；鉀（B）和鋅（D）與貧血無直接關聯(lián)?！绢}干5】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.玉米C.雞蛋D.白菜【參考答案】C【詳細解析】雞蛋（C）含有人體必需的8種氨基酸且比例合理，屬于完全蛋白質(zhì)。大豆（A）雖含優(yōu)質(zhì)蛋白但需完全發(fā)酵后吸收率更高，玉米（B）和白菜（D）為植物性主食，蛋白質(zhì)含量較低。【題干6】兒童青少年每日鈣需求量是多少？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，6-18歲兒童青少年每日鈣需求為1200mg（C），遠高于成人800mg（A）的標準，需通過乳制品、豆制品等強化食品補充?！绢}干7】慢性腎病患者在飲食管理中應重點限制什么成分？【選項】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.膳食纖維D.鈉鹽【參考答案】D【詳細解析】慢性腎病患者需嚴格控制鈉鹽攝入（D）以減輕腎臟負擔，蛋白質(zhì)（A）攝入需根據(jù)腎功能調(diào)整，但并非完全限制。碳水化合物（B）和膳食纖維（C）影響較小?！绢}干8】下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？【選項】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細解析】維生素A（A）缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重者出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1（B）缺乏表現(xiàn)為腳氣病，維生素C（C）缺乏引發(fā)壞血病，維生素D（D）缺乏導致佝僂病。【題干9】食物儲存過程中最易損失的營養(yǎng)素是？【選項】A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物【參考答案】B【詳細解析】維生素C（B）對熱、光、氧敏感，儲存和烹飪過程中易分解流失。蛋白質(zhì)（A）在高溫下易變性，但長期儲存損失較少；脂肪（C）和碳水化合物（D）穩(wěn)定性較高?！绢}干10】肥胖患者進行營養(yǎng)干預時，應優(yōu)先調(diào)整什么因素？【選項】A.飲食結(jié)構(gòu)B.運動強度C.攝入總量D.餐次分配【參考答案】C【詳細解析】肥胖的核心是能量攝入長期超過消耗（C），需通過控制總熱量攝入實現(xiàn)減重。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)（A）和餐次分配（D）是輔助手段，運動強度（B）需配合熱量缺口。【題干11】下列哪種食物屬于高鉀食物？【選項】A.蘋果B.香蕉C.土豆D.西紅柿【參考答案】C【詳細解析】土豆（C）每100克含鉀約421毫克，是典型高鉀食物。香蕉（B）含鉀約358毫克，蘋果（A）僅79毫克，西紅柿（D）163毫克，均低于土豆。【題干12】孕期女性每日需額外補充多少微克葉酸？【選項】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細解析】中國營養(yǎng)學會建議孕早期女性每日補充葉酸400微克（A），預防胎兒神經(jīng)管缺陷。800微克（B）為孕中晚期推薦量，1200微克（C）和1600微克（D）超出常規(guī)需求?！绢}干13】下列哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？【選項】A.燉煮B.炒炸C.煮沸D.烤制【參考答案】C【詳細解析】煮沸（C）在短時間高溫下進行，雖可能損失部分維生素C，但整體營養(yǎng)保留優(yōu)于燉煮（A）的長時間高溫、炒炸（B）的油脂高溫氧化、烤制（D）的焦化反應?！绢}干14】老年人缺鈣的主要原因是？【選項】A.吸收功能下降B.攝入不足C.代謝加快D.骨質(zhì)流失【參考答案】A【詳細解析】老年人腸道對鈣的吸收率降低（A），即使攝入達標仍易出現(xiàn)負鈣平衡。選項B為常見誤區(qū)，實際老年人鈣攝入普遍達標但吸收障礙。【題干15】下列哪種情況屬于營養(yǎng)素缺乏?。俊具x項】A.肥胖B.高血壓C.貧血D.糖尿病【參考答案】C【詳細解析】營養(yǎng)素缺乏病（BMD）特指因某種營養(yǎng)素缺乏導致的疾病，如維生素C缺乏的壞血病、缺鐵性貧血（C）。肥胖（A）和糖尿病（D）屬于代謝性疾病，高血壓（B）多為生活方式相關。【題干16】食物中天然存在的維生素不包括？【選項】A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D【參考答案】B【詳細解析】維生素B12（B）僅存在于動物性食物中，植物性食物不含天然活性維生素B12，需通過微生物發(fā)酵或強化添加獲得。其他選項均為植物性食物中天然存在的維生素?！绢}干17】兒童缺鋅的典型癥狀不包括？【選項】A.智力發(fā)育遲緩B.傷口愈合緩慢C.食欲減退D.皮膚粗糙【參考答案】C【詳細解析】缺鋅（Zn）典型癥狀包括生長遲緩（A）、傷口愈合延遲（B）、味覺減退（未提及）、皮膚粗糙（D）。食欲減退（C）更可能與蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良相關?！绢}干18】下列哪種食物屬于低GI食物？【選項】A.白米飯B.糙米C.紅薯D.蒸蘋果【參考答案】D【詳細解析】GI值反映食物升糖速度，蒸蘋果（D）因纖維保留完整，GI值（44）顯著低于白米飯（GI>70）。糙米（B）和紅薯（C）GI值分別為55和44，但低于蒸蘋果。【題干19】慢性病患者進行膳食調(diào)查時，應重點記錄什么指標？【選項】A.每日步數(shù)B.膳食成分C.運動強度D.服藥時間【參考答案】B【詳細解析】膳食調(diào)查的核心是分析膳食結(jié)構(gòu)（B），如熱量、營養(yǎng)素分布是否符合治療需求。選項A（運動）和C（運動強度）屬于運動評估范疇，D（服藥時間）與營養(yǎng)管理關聯(lián)較弱?！绢}干20】下列哪種營養(yǎng)素缺乏可導致骨質(zhì)疏松？【選項】A.鉀B.鈣C.維生素DD.鐵元素【參考答案】B【詳細解析】鈣（B）是骨骼基質(zhì)的主要成分，缺乏會導致骨密度下降和骨質(zhì)疏松。維生素D（C）促進鈣吸收，但直接缺乏不會直接導致骨質(zhì)疏松；鉀（A）和鐵（D）與骨骼健康無直接關聯(lián)。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-四級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】下列哪種維生素在體內(nèi)具有抗氧化作用，并參與DNA修復？【選項】A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E【參考答案】B【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）是強效抗氧化劑，可中和自由基，保護細胞膜完整性，同時參與膠原蛋白合成及DNA修復過程。維生素B1（硫胺素）參與能量代謝，維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維生素E作為脂溶性抗氧化劑保護細胞膜，但抗氧化功能弱于維生素C?！绢}干2】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日推薦攝入的鹽量應控制在多少克以內(nèi)？【選項】A.5B.6C.8D.9【參考答案】A【詳細解析】《指南》明確要求成人每日鹽攝入量不超過5克（約1茶匙），過量攝入會增加高血壓、心血管疾病風險。6克為常見誤區(qū)選項，8-9克是多數(shù)家庭日常攝入量，但不符合健康標準?！绢}干3】Whichofthefollowingfoodsishighindietaryfiber?【選項】A.SpinachB.BananaC.AppleD.Rice【參考答案】C【詳細解析】蘋果（尤其是果皮）含果膠等可溶性膳食纖維，每100克約含2.4克纖維。菠菜（A）以葉綠素為主，香蕉（B）纖維含量約1.2克/100克，精白米（D）纖維含量低于0.5克?！绢}干4】慢性腎病患者在飲食控制中，應特別注意限制哪種營養(yǎng)素？【選項】A.蛋白質(zhì)B.磷C.鉀D.脂肪【參考答案】B【詳細解析】慢性腎病需控制磷攝入（每日<800mg），因磷代謝異常易致鈣磷沉積。蛋白質(zhì)（A）需適量控制但非首要限制目標，鉀（C）在晚期需限制，但優(yōu)先級低于磷。【題干5】下列哪種烹飪方式會導致食材中維生素B1損失最嚴重？【選項】A.炒B.煮C.煎D.燉【參考答案】B【詳細解析】維生素B1（硫胺素）水溶性高且對熱敏感，長時間水煮（如泡菜、長時間燉煮）會導致50%-70%損失。煎（C）和炒（A）在高溫短時間處理，損失約20%-30%；燉（D）因水分少損失相對較少。【題干6】Whichnutrientisessentialformaintainingthefunctionoftheimmunesystem?【選項】A.IronB.VitaminCC.ZincD.Folate【參考答案】C【詳細解析】鋅（Zinc）直接參與免疫細胞分化與信號傳導，缺乏會導致免疫力下降。維生素C（B）輔助鐵吸收但非免疫核心營養(yǎng)素，鐵（A）缺乏引發(fā)貧血，葉酸（D）影響DNA合成。【題干7】下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？【選項】A.鈣B.鉀C.鎂D.鉀【參考答案】A【詳細解析】鈣（Calcium）占骨骼礦物質(zhì)含量的99%，與磷酸鹽結(jié)合形成羥基磷灰石。鉀（B、D重復）調(diào)節(jié)體液平衡，鎂（C）參與神經(jīng)傳導?！绢}干8】嬰幼兒缺鐵性貧血的主要補鐵食物是？【選項】A.紅肉B.菠菜C.蘋果D.牛奶【參考答案】A【詳細解析】紅肉（A）含血紅素鐵（生物利用率20%-30%）易吸收，菠菜（B）含非血紅素鐵且植酸抑制吸收，蘋果（C）無鐵，牛奶（D）含乳鐵蛋白但鐵含量極低。【題干9】Whichfoodlabeltermindicatestheproductcontainslessthan5%ofthedailyvalueforanutrient?【選項】A."Highinfiber"B."Lowinfat"C."Noaddedsugar"D."富鈣"【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)FDA標準，"Lowinfat"表示脂肪含量≤3g/100kcal（或5%每日推薦量）。"Highinfiber"（A）需≥3g/100kcal，"Noaddedsugar"（C）無添加糖但未必低糖，"富鈣"（D）非官方術(shù)語。【題干10】下列哪種情況屬于營養(yǎng)素攝入過量？【選項】A.維生素A缺乏B.鉀攝入不足C.維生素E過量D.鈣攝入過多【參考答案】C【詳細解析】維生素E（C）過量（＞400IU/日）可能引發(fā)出血傾向及溶血。維生素A（A）缺乏導致夜盲癥，但過量（＞30000IU/日）才會中毒。鈣（D）攝入過多（＞2000mg/日）可能致腎結(jié)石，但需長期過量?！绢}干11】Whichofthefollowingisasourceofconjugatedlinoleicacid(CLA)?【選項】A.Grass-fedbeefB.SoybeansC.AlmondsD.Sunfloweroil【參考答案】A【詳細解析】反芻動物（A）腸道菌群可轉(zhuǎn)化植物來源的亞油酸生成CLA，含量達0.5%-1.5%。大豆（B）含植物性CLA但生物利用率低，杏仁（C）和葵花籽油（D）為亞油酸來源而非CLA。【題干12】Whichnutrientisrequiredforthesynthesisofcollagenintheskin?【選項】A.VitaminCB.VitaminDC.VitaminED.VitaminK【參考答案】A【詳細解析】維生素C（A）是膠原蛋白合成必需輔因子，缺乏導致壞血?。ㄑ例l出血、皮膚瘀斑）。維生素D（B）調(diào)節(jié)鈣吸收，維生素E（C）抗氧化，維生素K（D）促進凝血?！绢}干13】Whichcookingmethodpreservesthemostnutrientsinvegetables?【選項】A.BoilingB.SteamingC.FryingD.Braising【參考答案】B【詳細解析】蒸（B）在100℃短時間加熱，維生素C（熱穩(wěn)定性差）保留率＞90%，而水煮（A）因長時間浸泡導致30%-50%流失，油炸（C）高溫破壞細胞結(jié)構(gòu)，燉（D）需長時間水煮?！绢}干14】Whichbeveragecontainsthemostcalciumper100ml?【選項】A.MilkB.OrangejuiceC.SoymilkD.Tea【參考答案】A【詳細解析】全脂牛奶（A）含約120mg鈣/100ml，強化鈣橙汁（B）約60mg，植物奶（C）30-50mg，茶（D）含鞣酸抑制鈣吸收?！绢}干15】WhichofthefollowingisasignofvitaminB12deficiency?【選項】A.FatigueB.HairlossC.PeripheralneuropathyD.夜盲癥【參考答案】C【詳細解析】維生素B12缺乏導致巨幼細胞性貧血及周圍神經(jīng)病變（C），典型表現(xiàn)為肢體麻木、肌無力。疲勞（A）是貧血共病癥狀，夜盲癥（D）為維生素A缺乏表現(xiàn)，脫發(fā)（B）與鐵或甲狀腺相關?！绢}干16】Whichfoodishighinmonounsaturatedfats?【選項】A.AvocadoB.PotatoC.OliveoilD.Rice【參考答案】D【詳細解析】橄欖油（D）單不飽和脂肪酸（油酸）占比＞70%，avocado（A）含多不飽和脂肪酸，土豆（C）和米飯（D）以淀粉為主?！绢}干17】WhichofthefollowingisafunctionofvitaminK?【選項】A.MaintainbonehealthB.SupportimmunefunctionC.aidinbloodclottingD.Enhanceironabsorption【參考答案】C【詳細解析】維生素K（C）是凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、X的輔酶，促進凝血酶原合成。骨健康（A）依賴鈣和維生素D，免疫（B）依賴鋅、維生素A等，鐵吸收（D）依賴維生素C。【題干18】Whichcookingoilhasthehighestsmokepoint?【選項】A.OliveoilB.CanolaoilC.CoconutoilD.Sunfloweroil【參考答案】C【詳細解析】椰子油（C）煙點約232℃，高于橄欖油（A）196℃、葵花籽油（D）230℃、菜籽油（B）226℃。高溫烹飪選擇椰子油或精煉葵花籽油?！绢}干19】Whichnutrientisessentialforthesynthesisofnucleicacids?【選項】A.FolateB.VitaminB12C.VitaminCD.Choline【參考答案】A【詳細解析】葉酸（A）參與嘌呤合成，DNA/RNA合成必需，缺乏導致巨幼細胞性貧血。維生素B12（B）參與四氫葉酸再生，維生素C（C）輔助鐵吸收，膽堿（D）參與細胞膜磷脂合成。【題干20】WhichofthefollowingisapotentialriskofexcessivevitaminCsupplementation?【選項】A.KidneystonesB.GastrointestinaldistressC.HypervitaminosisD.Alloftheabove【參考答案】D【詳細解析】長期超量攝入維生素C（＞2000mg/日）可能引發(fā)腹瀉（B）、腎結(jié)石（A）及代謝性酸中毒（C）。選項D涵蓋所有風險，為正確答案。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-四級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】維生素A缺乏會導致哪種眼疾？【選項】A.夜盲癥B.白內(nèi)障C.青光眼D.視網(wǎng)膜脫落【參考答案】A【詳細解析】維生素A是維持視覺正常功能的重要營養(yǎng)素，缺乏會導致暗適應能力下降，典型表現(xiàn)為夜盲癥。白內(nèi)障與氧化應激和自由基損傷相關，青光眼與眼壓異常有關，視網(wǎng)膜脫落多為外傷或退行性疾病所致。【題干2】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大米B.豆腐C.花生D.菠菜【參考答案】B【詳細解析】豆腐由大豆制成，是大豆蛋白的典型代表，其氨基酸模式接近人體需求，屬于完全蛋白質(zhì)。大米屬于谷物類主食，主要提供碳水化合物；花生含較多脂肪，菠菜是植物性蔬菜?！绢}干3】膳食指南推薦每日鹽攝入量應控制在多少克以下？【選項】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南（2022）明確建議每日鹽攝入量不超過5克，過多攝入會增加高血壓和心血管疾病風險。6克選項常見于舊版標準，8克和10克屬于超標范圍?！绢}干4】哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用并參與DNA修復？【選項】A.維生素CB.維生素EC.維生素B12D.葉酸【參考答案】B【詳細解析】維生素E是脂溶性抗氧化劑，能有效清除自由基，保護細胞膜結(jié)構(gòu)完整性，同時參與DNA修復過程。維生素C主要作用于水溶性抗氧化，維生素B12和葉酸涉及紅細胞生成。【題干5】慢性腎病患者應限制攝入哪種礦物質(zhì)？【選項】A.鈉B.鉀C.磷D.鈣【參考答案】B【詳細解析】慢性腎病患者因排鉀功能受損，需嚴格控制鉀攝入，避免高鉀血癥引發(fā)心律失常。鈉攝入限制主要針對高血壓患者，磷代謝障礙更需關注于透析患者?！绢}干6】下列哪種烹飪方法能最大程度保留食物營養(yǎng)？【選項】A.油炸B.水煮C.燒烤D.微波加熱【參考答案】B【詳細解析】水煮法通過高溫短時間加熱，最大限度減少維生素和礦物質(zhì)流失，尤其是水溶性維生素。油炸易導致脂溶性維生素（如維生素A、E）破壞，燒烤產(chǎn)生致癌物，微波加熱可能破壞細胞結(jié)構(gòu)?！绢}干7】人體每日推薦攝入膳食纖維的總量是？【選項】A.15克B.20克C.25克D.30克【參考答案】C【詳細解析】中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30克，其中可溶性和不可溶性膳食纖維比例建議為1:2。15克為常見誤區(qū)選項，20克接近推薦下限?！绢}干8】下列哪種情況屬于營養(yǎng)性貧血？【選項】A.缺鐵性貧血B.巨幼細胞性貧血C.溶血性貧血D.再生障礙性貧血【參考答案】B【詳細解析】巨幼細胞性貧血由維生素B12或葉酸缺乏引起，屬于營養(yǎng)性貧血范疇。缺鐵性貧血是微量元素缺乏所致，溶血性和再生障礙性貧血屬于血液系統(tǒng)疾病?！绢}干9】食品標簽中“無糖”標識的糖含量應低于多少克/100克？【選項】A.0.5B.1C.0.3D.0.1【參考答案】A【詳細解析】GB7718-2011規(guī)定“無糖”食品每100克或100毫升中含糖量不超過0.5克，且必須同時滿足不產(chǎn)生能量或能量值低于17千焦/100克。1克選項為“低糖”標準，0.3和0.1為更嚴格標準?！绢}干10】下列哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項】A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E【參考答案】C【詳細解析】水溶性維生素包括維生素B族（B1、B2、B6、B12等）和維生素C，具有易溶于水、隨尿液排出等特點。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲存?！绢}干11】兒童缺鈣會導致哪種骨骼發(fā)育異常？【選項】A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.骨軟化癥D.骨刺增生【參考答案】A【詳細解析】兒童期缺鈣主要導致佝僂病，典型表現(xiàn)為骨骼變形（如O型腿、方顱）、牙齒發(fā)育不良。骨質(zhì)疏松多見于老年人，骨軟化癥常見于妊娠期或哺乳期女性?！绢}干12】下列哪種食物屬于高嘌呤食物？【選項】A.蘋果B.香蕉C.菠菜D.豆腐【參考答案】C【詳細解析】菠菜屬于高嘌呤蔬菜（嘌呤含量＞150mg/100g），其他選項均為低嘌呤食物。高嘌呤飲食易誘發(fā)痛風，需限制攝入?！绢}干13】成年人每日推薦飲水量應達到多少毫升？【選項】A.1500B.2000C.2500D.3000【參考答案】B【詳細解析】中國營養(yǎng)學會建議成年人每日飲水量為1500-1700毫升，其中飲水占70%，食物和代謝水占30%。2000毫升為合理范圍上限，2500和3000毫升屬于過量飲水。【題干14】下列哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)傳導功能至關重要？【選項】A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀【參考答案】B【詳細解析】鎂離子是神經(jīng)遞質(zhì)釋放的關鍵因子，參與ATP代謝和肌肉收縮調(diào)節(jié)。鈣離子主要維持骨骼結(jié)構(gòu)和神經(jīng)興奮性，鈉鉀泵依賴鈉鉀梯度，但直接傳導功能由鎂主導?！绢}干15】孕婦在孕中期每日需額外補充多少微克葉酸？【選項】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細解析】中國營養(yǎng)學會建議孕早期每日補充葉酸400微克（0.4mg），孕中期維持此劑量。800微克為哺乳期推薦量，1200和1600微克屬于超劑量范圍?！绢}干16】下列哪種烹飪方式會導致維生素C大量流失？【選項】A.蒸B.煮C.焯D.涼拌【參考答案】B【詳細解析】水煮法因長時間高溫浸泡，維生素C（水溶性）流失率可達50%以上，涼拌可最大限度保留營養(yǎng)。蒸制時間控制在3分鐘內(nèi)可減少損失，焯水和涼拌流失更少?！绢}干17】慢性胃炎患者應避免食用哪種食物？【選項】A.小米B.南瓜C.土豆D.糯米【參考答案】D【詳細解析】糯米質(zhì)地黏膩，消化后易形成膠狀物質(zhì)，加重胃黏膜負擔。小米、南瓜、土豆均富含B族維生素和膳食纖維，有助于胃黏膜修復。【題干18】食品標簽中“低脂”標識的脂肪含量應低于多少克/100克？【選項】A.3B.1.5C.0.3D.0.1【參考答案】A【詳細解析】GB7718-2011規(guī)定“低脂”食品脂肪含量≤3克/100克，且必須同時滿足能量值不超過17千焦/100克。1.5克為“極低脂”標準，0.3和0.1為更嚴格標準。【題干19】兒童每日推薦攝入維生素D的量為多少微克？【選項】A.10B.15C.20D.25【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南建議1-3歲兒童每日維生素D攝入量為10微克（400IU），4-6歲為15微克（600IU）。20微克為老年人推薦量，25微克屬于超劑量。【題干20】下列哪種烹飪方式能最大限度保留食物中的礦物質(zhì)？【選項】A.干熱烤制B.高壓鍋燉煮C.油炸D.微波加熱【參考答案】B【詳細解析】高壓鍋通過高溫高壓加速烹飪，縮短食物在高溫環(huán)境中的暴露時間，減少礦物質(zhì)（如鈣、鐵）的水溶性流失。干熱烤制破壞細胞結(jié)構(gòu)，油炸導致礦物質(zhì)溶解在油脂中，微波加熱可能造成局部溫度過高。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-四級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的核心目標，哪項表述最準確？【選項】A.提高居民膳食結(jié)構(gòu)單一化程度B.優(yōu)化營養(yǎng)均衡攝入模式C.擴大高熱量食品消費群體D.降低慢性病發(fā)病率【參考答案】B【詳細解析】《中國居民膳食指南》核心目標是指導居民建立科學合理的膳食模式，通過均衡營養(yǎng)攝入預防營養(yǎng)不良和慢性疾病。選項B直接對應指南目標，而其他選項均與指南宗旨相悖?！绢}干2】下列哪類食物屬于膳食纖維的主要來源？【選項】A.精制米面B.豆制品C.淀粉類堅果D.植物性油脂【參考答案】B【詳細解析】豆類及豆制品富含水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動并調(diào)節(jié)糖脂代謝。選項A和D為精制碳水化合物和油脂，膳食纖維含量極低；C選項淀粉類堅果雖含纖維，但豆制品是更典型的來源?！绢}干3】關于維生素B12的吸收機制，以下哪項描述正確？【選項】A.需在胃酸環(huán)境中分解B.依賴胰液中的酶促反應C.與內(nèi)因子結(jié)合形成復合物D.需維生素C輔助吸收【參考答案】C【詳細解析】維生素B12吸收需與胃壁細胞分泌的內(nèi)因子結(jié)合形成復合物，經(jīng)回腸末端吸收。選項A錯誤因胃酸不足會阻礙吸收；B選項胰液參與但非必需；D選項維生素C不參與B12吸收過程。【題干4】某食品標簽標注“低脂”，其脂肪含量應低于多少？【選項】A.1g/100gB.3g/100gC.5g/100gD.10g/100g【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718標準，食品標簽中“低脂”指每100g或100ml含脂量不大于3g。選項A為“低鈉”標準，D為“無糖”標準，均屬常見混淆點。【題干5】食品添加劑E300（檸檬酸）的主要功能是？【選項】A.改善風味B.防腐保鮮C.營養(yǎng)強化D.增稠穩(wěn)定【參考答案】A【詳細解析】檸檬酸作為酸性劑和防腐劑，可抑制微生物生長（B選項可能正確），但其主要應用是調(diào)節(jié)pH值以改善食品風味和色澤。選項C需特定營養(yǎng)素添加劑支持，D與增稠劑相關?！绢}干6】孕婦每日需額外補充哪種維生素？【選項】A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.維生素A【參考答案】B【詳細解析】維生素D參與鈣磷代謝，孕婦需增加攝入預防骨質(zhì)疏松。維生素C主要增強免疫力（A選項），B12與神經(jīng)系統(tǒng)相關（C選項），維生素A過量可能致畸（D選項）?！绢}干7】下列哪項屬于不可溶性膳食纖維？【選項】A.菊粉B.淀粉C.藻酸鹽D.果膠【參考答案】C【詳細解析】藻酸鹽（如褐藻酸鈉）屬于不可溶性纖維，可吸附膽汁酸促進脂類代謝。菊粉（A選項）為可溶性纖維，果膠（D選項）多存在于柑橘類水果，淀粉（B選項）經(jīng)消化分解為葡萄糖?！绢}干8】兒童青少年每日鈣推薦攝入量是多少？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】B【詳細解析】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量顯示，7-10歲兒童每日鈣需求為1000mg，11-18歲青少年為1200mg。選項A為成人推薦量，D為孕婦及哺乳期女性需求?！绢}干9】關于蛋白質(zhì)生物價評價，下列哪項正確？【選項】A.完整蛋白質(zhì)生物價越高越好B.賴氨酸含量決定生物價C.氨基酸比例越接近人體需求越優(yōu)D.純化蛋白質(zhì)生物價最高【參考答案】C【詳細解析】生物價反映蛋白質(zhì)被人體利用程度，需氨基酸模式與人體需求匹配。選項B錯誤因賴氨酸是限制性氨基酸但非唯一決定因素；D選項純化蛋白質(zhì)可能缺乏必需氨基酸。【題干10】下列哪項食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.豆腐干B.精米面C.花生醬D.菠菜【參考答案】A【詳細解析】豆腐干蛋白質(zhì)含量達20%以上，且含必需氨基酸較全面。選項B為碳水化合物，C含黃曲霉素風險，D蛋白質(zhì)含量不足1.5%。【題干11】慢性腎病患者應限制哪種營養(yǎng)素？【選項】A.磷B.鉀C.蛋白質(zhì)D.鈉【參考答案】A【詳細解析】慢性腎病晚期需限制磷攝入（每日<800mg），以降低腎小球負擔。選項B高鉀血癥需限制，但早期患者可能無需嚴格管控；選項C需視腎功能而定?！绢}干12】關于食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法，哪項最常用？【選項】A.氣相色譜法B.分子生物學技術(shù)C.紫外光譜法D.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用【參考答案】D【詳細解析】液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）具有高靈敏度和特異性，可同時檢測多種農(nóng)藥殘留。選項A適用于揮發(fā)性物質(zhì)，B成本高且操作復雜，C靈敏度不足。【題干13】老年人缺鐵性貧血的主要病因是？【選項】A.吸收障礙B.生長發(fā)育需求C.慢性失血D.飲食結(jié)構(gòu)單一【參考答案】A【詳細解析】老年人消化功能減退，胃酸分泌減少，影響鐵吸收。選項B為兒童青少年問題，C多見于消化道疾病，D與營養(yǎng)缺乏相關但非直接原因?！绢}干14】下列哪項屬于功能性食品？【選項】A.普通食用油B.強化鐵醬油C.脫脂牛奶D.蔬菜罐頭【參考答案】B【詳細解析】功能性食品指具有特定健康聲稱的食品，如強化鐵醬油（B選項）。選項A、C、D均為普通食品，無特殊功能聲稱?！绢}干15】關于膳食纖維的生理功能，哪項錯誤？【選項】A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.增加飽腹感D.加速糖分吸收【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維可延緩糖分吸收（B選項正確），但不可直接加速。選項D錯誤因可溶性纖維會減緩糖吸收速度?！绢}干16】兒童肥胖干預的關鍵措施是？【選項】A.增加高糖飲料攝入B.控制熱量攝入與運動C.補充鈣劑預防骨骼發(fā)育D.提高蛋白質(zhì)比例【參考答案】B【詳細解析】肥胖干預需熱量負平衡配合運動，單純補充鈣劑（C選項）或調(diào)整蛋白質(zhì)（D選項）非核心措施。選項A加劇肥胖?！绢}干17】食品標簽中“無糖”的判定標準是？【選項】A.含糖量<0.5g/100gB.含糖量≤1g/100gC.含糖量<1.5g/100gD.含糖量≤5g/100g【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)GB7718標準，“無糖”指每100g或100ml食品中含糖量≤0.5g，且糖類不是主要成分。選項B為“低糖”標準，D為“低脂”標準?！绢}干18】關于維生素B1缺乏癥，下列哪項典型癥狀正確？【選項】A.腹瀉B.多發(fā)性神經(jīng)炎C.皮膚色素沉著D.骨質(zhì)疏松【參考答案】B【詳細解析】維生素B1缺乏導致腳氣病，典型癥狀為多發(fā)性神經(jīng)炎（B選項）。選項A為缺鋅表現(xiàn)，C為腎上腺皮質(zhì)功能減退癥狀，D與維生素D缺乏相關?！绢}干19】特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）的適用人群包括？【選項】A.普通健康人群B.腫瘤患者C.肝腎衰竭患者D.銀行職員【參考答案】C【詳細解析】FSMP專為特殊醫(yī)學需求設計，如肝腎衰竭需定制配方。選項B為普通膳食人群，D屬職業(yè)群體但無特殊醫(yī)學需求?！绢}干20】關于食品添加劑使用限量，哪項監(jiān)管原則正確？【選項】A.優(yōu)先選擇毒性最低的添加劑B.按最大允許量使用C.任何添加劑均可無限量添加D.根據(jù)功能需求合理選擇【參考答案】D【詳細解析】添加劑應嚴格按GB2760規(guī)定使用，需綜合考慮功能需求與安全限量。選項A錯誤因需權(quán)衡成本與風險；B選項可能過量；C選項違反食品安全法規(guī)。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-四級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】水溶性維生素在體內(nèi)不易儲存，主要存在于哪些食物中？【選項】A.動物肝臟B.谷物胚芽C.蔬菜水果D.奶制品【參考答案】C【詳細解析】水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）易溶于水且在體內(nèi)不易儲存，需通過膳食持續(xù)補充。蔬菜水果是維生素C和部分B族維生素的主要來源，而動物肝臟（A）富含脂溶性維生素，谷物胚芽（B）含維生素E，奶制品（D）含維生素D，均不符合題意。【題干2】膳食纖維對預防哪類疾病有顯著作用？【選項】A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.肝炎【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維通過調(diào)節(jié)糖代謝、延緩葡萄糖吸收，可有效改善胰島素敏感性，降低2型糖尿病風險。高血壓（A）與鈉攝入相關，冠心?。–）與膽固醇水平關聯(lián)更直接，肝炎（D）與病毒感染相關，均非膳食纖維的主要預防目標。【題干3】以下哪種食品標簽信息必須明確標注能量值？【選項】A.酒類B.谷物C.奶制品D.預包裝堅果【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，酒類（A）因熱量較高且消費場景特殊，必須強制標注能量值。其他選項中，谷物（B）和奶制品（C）屬于常規(guī)食品，堅果（D）雖熱量高但未強制要求標注能量，需結(jié)合具體標準判斷?！绢}干4】長期過量攝入哪種礦物質(zhì)可能導致骨質(zhì)疏松？【選項】A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅【參考答案】B【詳細解析】鉀（B）過量會競爭性抑制鈣的吸收，干擾骨骼代謝，增加骨質(zhì)疏松風險。鈣（A）是骨基質(zhì)的主要成分，鐵（C）和鋅（D）與造血和免疫相關，與骨質(zhì)疏松無直接關聯(lián)?！绢}干5】兒童青少年時期最易缺乏哪種維生素？【選項】A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E【參考答案】B【詳細解析】兒童青少年因骨骼快速生長，維生素D（B）需求量激增，日照不足或飲食缺乏易導致缺乏，引發(fā)佝僂病。維生素A（A）缺乏多見于貧困地區(qū)，B12（C）和E（D）缺乏與特殊飲食模式相關。【題干6】以下哪種食物屬于完全蛋白？【選項】A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.玉米【參考答案】B【詳細解析】雞蛋（B）含有人體必需的8種氨基酸且比例合適，屬于完全蛋白。大豆（A）雖含植物蛋白但缺乏蛋氨酸，需搭配谷物食用；牛肉（C）為動物蛋白，玉米（D）為谷物蛋白，均非完全蛋白?！绢}干7】慢性腎病患者在飲食中應重點限制哪種營養(yǎng)素？【選項】A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.膳食纖維D.鈉鹽【參考答案】D【詳細解析】慢性腎病患者需嚴格控制鈉鹽（D）攝入以減輕腎臟負擔，蛋白質(zhì)（A）需根據(jù)腎功能調(diào)整而非完全限制，碳水化合物（B）和膳食纖維（C）通常不受嚴格限制。【題干8】以下哪種情況屬于營養(yǎng)失衡？【選項】A.體重正常但肌肉量不足B.皮下脂肪過少C.眼瞼浮腫D.毛發(fā)干枯【參考答案】A【詳細解析】體重正常但肌肉量不足（A）屬于體成分失衡，需關注蛋白質(zhì)攝入和運動。皮下脂肪過少（B）可能為營養(yǎng)不良，眼瞼浮腫（C）提示水腫或甲狀腺功能異常，毛發(fā)干枯（D）與蛋白質(zhì)或微量元素缺乏相關，但均非典型營養(yǎng)失衡表現(xiàn)。【題干9】孕婦在孕中期需額外補充哪種維生素？【選項】A.維生素KB.維生素CC.維生素DE.維生素B6【參考答案】E【詳細解析】維生素B6（E）可促進血紅蛋白合成和神經(jīng)發(fā)育，是孕中期關鍵營養(yǎng)素。維生素K（A）參與凝血功能，維生素C（B）和