無錫餐飲門店管理辦法總則1.目的為加強無錫餐飲門店的管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費者的飲食安全與健康，提升餐飲服務質(zhì)量，促進餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本市實際情況，制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于無錫市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務的各類門店，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。3.基本原則餐飲門店管理應遵循合法合規(guī)、誠信經(jīng)營、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務的原則。各餐飲門店應嚴格遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，為消費者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務。經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理餐飲門店開業(yè)前，應依法取得食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證照。食品經(jīng)營許可證的申請應按照規(guī)定的程序和要求，提交真實、準確、完整的材料，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門審核批準后領取。營業(yè)執(zhí)照應在工商行政管理部門辦理，經(jīng)營范圍應明確標注餐飲服務相關內(nèi)容。2.資質(zhì)變更與延續(xù)餐飲門店的經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、法定代表人等事項發(fā)生變更的，應在變更事項發(fā)生后30日內(nèi)，向原發(fā)證機關申請辦理變更手續(xù)。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，餐飲門店應在有效期屆滿30日前，向原發(fā)證機關提出延續(xù)申請。原發(fā)證機關應在有效期屆滿前作出是否準予延續(xù)的決定。3.從業(yè)人員健康管理餐飲從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應在有效期內(nèi)，并隨身攜帶以備檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理1.食品采購與貯存餐飲門店應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關票據(jù)。食品貯存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應按照保質(zhì)期先進先出，避免食品積壓過期。貯存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查維護，確保設施正常運行。2.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染。用于食品加工的工具、容器應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。接觸直接入口食品的工具、容器應專用，不得與其他物品混用。食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲門店應配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒保潔。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果符合國家相關標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。4.食品安全自查與整改餐飲門店應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應真實、完整，并留存?zhèn)洳?。對食品安全監(jiān)督抽檢、消費者投訴舉報等發(fā)現(xiàn)的問題，餐飲門店應立即采取措施進行整改，并向監(jiān)管部門報告整改情況。環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔與消毒餐飲門店應保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應每天進行清潔消毒，消毒記錄應完整可查。2.通風與排煙餐飲門店應具備良好的通風設施，保持空氣流通。廚房應安裝有效的排煙、排氣設施，確保油煙、廢氣排放符合環(huán)保要求。通風與排煙設施應定期清洗維護，防止油污積聚，影響通風排煙效果。3.垃圾處理餐飲門店應設置專門的垃圾存放容器，垃圾應分類收集，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。餐飲門店產(chǎn)生的餐廚垃圾應按照相關規(guī)定進行處理，不得隨意傾倒。服務質(zhì)量管理1.服務人員培訓餐飲門店應加強服務人員的培訓，提高服務人員的業(yè)務素質(zhì)和服務水平。培訓內(nèi)容應包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、應急處理等方面。服務人員應熟悉菜品的口味、特色、制作方法等，能夠為消費者提供準確、詳細的介紹。2.服務規(guī)范與標準餐飲門店應制定服務規(guī)范和標準，明確服務流程、服務質(zhì)量要求等。服務人員應按照服務規(guī)范和標準為消費者提供服務，做到熱情、周到、文明、禮貌。餐飲門店應建立消費者投訴處理機制，及時處理消費者的投訴和建議，不斷改進服務質(zhì)量。3.菜品質(zhì)量與創(chuàng)新餐飲門店應注重菜品質(zhì)量，保證菜品的口味、色澤、營養(yǎng)等符合要求。菜品應明碼標價，不得欺詐消費者。鼓勵餐飲門店進行菜品創(chuàng)新，推出具有地方特色、新穎口味的菜品，滿足消費者多樣化的需求。營銷與廣告管理1.營銷活動策劃餐飲門店開展營銷活動應遵守法律法規(guī)，不得進行虛假宣傳、不正當競爭等違法行為。營銷活動策劃應注重誠信、合法、合理，突出自身特色和優(yōu)勢。營銷活動應提前向消費者明示活動內(nèi)容、規(guī)則、期限等信息，確保消費者知情權(quán)。2.廣告宣傳規(guī)范餐飲門店的廣告宣傳應真實、準確、合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。廣告宣傳內(nèi)容應與實際經(jīng)營情況相符，不得夸大菜品質(zhì)量、服務水平等。廣告宣傳應使用規(guī)范的語言文字，不得使用低俗、淫穢、暴力等不良內(nèi)容。廣告中涉及的食品、服務等信息應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。應急管理1.應急預案制定餐飲門店應制定食品安全事故、火災、地震等突發(fā)事件的應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，餐飲門店應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。發(fā)生火災、地震等其他突發(fā)事件時，餐飲門店應按照應急預案的要求，迅速組織人員疏散，采取有效的滅火、救援等措施，并及時向相關部門報告。監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門職責食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲門店的食品安全監(jiān)管工作，依法對餐飲門店進行監(jiān)督檢查，查處食品安全違法行為。工商行政管理部門負責餐飲門店的營業(yè)執(zhí)照登記注冊和市場經(jīng)營行為監(jiān)管，查處無照經(jīng)營、不正當競爭等違法行為。環(huán)境保護部門負責餐飲門店的油煙、廢氣等污染物排放監(jiān)管，查處環(huán)境違法行為。其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好餐飲門店的管理工作。2.監(jiān)督檢查方式監(jiān)管部門應采取日常監(jiān)督檢查、專項檢查、抽樣檢驗等方式，對餐飲門店進行監(jiān)督管理。監(jiān)督檢查結(jié)果應及時向社會公布，接受公眾監(jiān)督。監(jiān)管部門可根據(jù)餐飲門店的食品安全風險程度、經(jīng)營規(guī)模等因素，實施分級分類管理，對高風險餐飲門店加大監(jiān)督檢查力度。3.違法行為查處對違反本辦法規(guī)定的餐飲門店，監(jiān)管部門