日照餐飲培訓(xùn)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)日照餐飲培訓(xùn)行業(yè)管理，規(guī)范培訓(xùn)行為，提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全，促進(jìn)日照餐飲行業(yè)健康發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在日照市行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)展的各類(lèi)餐飲培訓(xùn)活動(dòng)，包括但不限于烹飪技能培訓(xùn)、餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：餐飲培訓(xùn)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展培訓(xùn)業(yè)務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：注重培訓(xùn)質(zhì)量，提高培訓(xùn)效果，確保學(xué)員能夠掌握扎實(shí)的餐飲知識(shí)和技能。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，保障學(xué)員合法權(quán)益。4.監(jiān)督管理原則：加強(qiáng)對(duì)餐飲培訓(xùn)行業(yè)的監(jiān)督管理，建立健全監(jiān)管機(jī)制，確保培訓(xùn)市場(chǎng)秩序規(guī)范。二、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)立與審批（一）設(shè)立條件1.有明確的培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)內(nèi)容：應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定科學(xué)合理的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)和內(nèi)容。2.有與培訓(xùn)規(guī)模相適應(yīng)的培訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備：培訓(xùn)場(chǎng)所應(yīng)符合安全、衛(wèi)生等要求，設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿(mǎn)足培訓(xùn)教學(xué)需要。3.有具備相應(yīng)資質(zhì)和能力的師資隊(duì)伍：培訓(xùn)教師應(yīng)具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，持有相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)或培訓(xùn)證書(shū)。4.有健全的培訓(xùn)管理制度：包括教學(xué)管理制度、學(xué)員管理制度、財(cái)務(wù)管理制度等。5.有穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)來(lái)源：能夠保證培訓(xùn)活動(dòng)的正常開(kāi)展。（二）審批程序1.申請(qǐng)：擬設(shè)立餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的單位或個(gè)人，應(yīng)向日照市相關(guān)行業(yè)主管部門(mén)提交設(shè)立申請(qǐng)，并提供相關(guān)證明材料。2.受理：行業(yè)主管部門(mén)收到申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，符合受理?xiàng)l件的予以受理，并出具受理通知書(shū)；不符合受理?xiàng)l件的，不予受理，并說(shuō)明理由。3.審核：行業(yè)主管部門(mén)組織專(zhuān)家對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，實(shí)地考察培訓(xùn)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，對(duì)師資隊(duì)伍進(jìn)行評(píng)估。4.審批：根據(jù)審核結(jié)果，行業(yè)主管部門(mén)作出審批決定。準(zhǔn)予設(shè)立的，頒發(fā)餐飲培訓(xùn)許可證；不予設(shè)立的，書(shū)面通知申請(qǐng)人并說(shuō)明理由。（三）變更與注銷(xiāo)1.變更：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)變更名稱(chēng)、法定代表人、培訓(xùn)場(chǎng)所、培訓(xùn)內(nèi)容等事項(xiàng)的，應(yīng)向原審批部門(mén)提出變更申請(qǐng)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后辦理變更手續(xù)。2.注銷(xiāo)：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)終止培訓(xùn)活動(dòng)的，應(yīng)向原審批部門(mén)辦理注銷(xiāo)手續(xù)，并交回餐飲培訓(xùn)許可證。三、培訓(xùn)教學(xué)管理（一）教學(xué)計(jì)劃與大綱1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)和內(nèi)容，制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃和大綱：教學(xué)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)課程設(shè)置、教學(xué)進(jìn)度安排、考核方式等內(nèi)容；教學(xué)大綱應(yīng)明確各課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)要求。2.教學(xué)計(jì)劃和大綱應(yīng)報(bào)行業(yè)主管部門(mén)備案：行業(yè)主管部門(mén)對(duì)教學(xué)計(jì)劃和大綱進(jìn)行審查，確保其符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）教材選用1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)選用符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的教材：教材應(yīng)內(nèi)容準(zhǔn)確、實(shí)用，有助于學(xué)員掌握餐飲知識(shí)和技能。2.鼓勵(lì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)編寫(xiě)具有地方特色和行業(yè)特點(diǎn)的培訓(xùn)教材：編寫(xiě)的教材應(yīng)經(jīng)行業(yè)主管部門(mén)審核通過(guò)后使用。（三）教學(xué)方法與手段1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)采用多樣化的教學(xué)方法和手段：如理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、案例分析、模擬操作等，提高培訓(xùn)效果。2.充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段：如多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等，豐富教學(xué)資源，拓展教學(xué)渠道。（四）教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控1.建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)中存在的問(wèn)題。2.行業(yè)主管部門(mén)對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查：對(duì)教學(xué)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或存在違規(guī)行為的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，責(zé)令其限期整改；整改仍不合格的，吊銷(xiāo)餐飲培訓(xùn)許可證。四、學(xué)員管理（一）招生宣傳1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)如實(shí)宣傳培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)收費(fèi)等情況：不得進(jìn)行虛假宣傳或夸大宣傳。2.招生宣傳材料應(yīng)報(bào)行業(yè)主管部門(mén)備案：行業(yè)主管部門(mén)對(duì)招生宣傳材料進(jìn)行審查，確保其真實(shí)、準(zhǔn)確、合法。（二）學(xué)員報(bào)名1.學(xué)員報(bào)名時(shí)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)與學(xué)員簽訂培訓(xùn)合同：明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)期限、培訓(xùn)費(fèi)用、考核方式、退費(fèi)規(guī)定等。2.培訓(xùn)合同應(yīng)報(bào)行業(yè)主管部門(mén)備案：行業(yè)主管部門(mén)對(duì)培訓(xùn)合同進(jìn)行審查，維護(hù)學(xué)員合法權(quán)益。（三）學(xué)員管理1.建立學(xué)員檔案：記錄學(xué)員的基本信息、培訓(xùn)情況、考核成績(jī)等，為學(xué)員提供個(gè)性化的培訓(xùn)服務(wù)。2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)員的日常管理：督促學(xué)員按時(shí)參加培訓(xùn)，遵守培訓(xùn)紀(jì)律，完成培訓(xùn)任務(wù)。3.關(guān)心學(xué)員生活：為學(xué)員提供必要的生活幫助和指導(dǎo)，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。（四）學(xué)員考核與結(jié)業(yè)1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照教學(xué)計(jì)劃和大綱要求，對(duì)學(xué)員進(jìn)行考核：考核方式可采用理論考試、實(shí)踐操作、作業(yè)評(píng)估等多種形式。2.經(jīng)考核合格的學(xué)員，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)：結(jié)業(yè)證書(shū)應(yīng)注明培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)期限、考核成績(jī)等信息。3.對(duì)考核不合格的學(xué)員，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)給予補(bǔ)考機(jī)會(huì)：補(bǔ)考仍不合格的，應(yīng)重新培訓(xùn)或退還部分培訓(xùn)費(fèi)用。五、師資隊(duì)伍建設(shè)（一）師資選拔1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)選拔具有良好職業(yè)道德、扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任培訓(xùn)教師：培訓(xùn)教師應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)或培訓(xùn)證書(shū)。2.建立師資選拔機(jī)制：通過(guò)公開(kāi)招聘、內(nèi)部選拔、專(zhuān)家推薦等方式，選拔優(yōu)秀的培訓(xùn)教師。（二）師資培訓(xùn)1.定期組織培訓(xùn)教師參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)：不斷更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)水平和實(shí)踐能力。2.鼓勵(lì)培訓(xùn)教師參加學(xué)術(shù)交流和行業(yè)研討活動(dòng)：了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，為教學(xué)提供參考。（三）師資考核1.建立師資考核機(jī)制：對(duì)培訓(xùn)教師的教學(xué)質(zhì)量、師德師風(fēng)等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核結(jié)果與教師的薪酬待遇、職稱(chēng)評(píng)定、崗位晉升等掛鉤：激勵(lì)培訓(xùn)教師提高教學(xué)質(zhì)量和自身素質(zhì)。六、培訓(xùn)收費(fèi)管理（一）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和市場(chǎng)行情，合理制定培訓(xùn)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在培訓(xùn)場(chǎng)所顯著位置公示，接受社會(huì)監(jiān)督。2.嚴(yán)禁以任何名義向?qū)W員收取未經(jīng)公示的費(fèi)用：不得巧立名目亂收費(fèi)。（二）收費(fèi)方式1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)采用規(guī)范的收費(fèi)方式：如銀行轉(zhuǎn)賬、網(wǎng)上支付等，確保收費(fèi)安全、便捷。2.不得收取現(xiàn)金：特殊情況需要收取現(xiàn)金的，應(yīng)開(kāi)具正規(guī)發(fā)票，并在發(fā)票上注明收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)金額、收費(fèi)時(shí)間等信息。（三）退費(fèi)規(guī)定1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在培訓(xùn)合同中明確退費(fèi)規(guī)定：如學(xué)員因自身原因退學(xué)或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)原因無(wú)法繼續(xù)培訓(xùn)的，應(yīng)按照合同約定退還相應(yīng)培訓(xùn)費(fèi)用。2.退費(fèi)應(yīng)按照以下原則辦理：培訓(xùn)開(kāi)始前，學(xué)員提出退學(xué)的，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)退還全部培訓(xùn)費(fèi)用；培訓(xùn)開(kāi)始后，學(xué)員因自身原因退學(xué)的，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照已培訓(xùn)課時(shí)占總課時(shí)的比例，退還相應(yīng)培訓(xùn)費(fèi)用；因培訓(xùn)機(jī)構(gòu)原因無(wú)法繼續(xù)培訓(xùn)的，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)退還全部培訓(xùn)費(fèi)用，并按照合同約定承擔(dān)相應(yīng)違約責(zé)任。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全食品安全管理制度：包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工制作制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度等。2.明確食品安全管理人員職責(zé)：確保食品安全管理制度有效落實(shí)。（二）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)食品應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)：索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放：遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品衛(wèi)生安全。2.加工制作過(guò)程中應(yīng)注意食品添加劑的使用：嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒：采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)：防止再次污染。（五）食品安全自查1.定期開(kāi)展食品安全自查：對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。2.自查情況應(yīng)做好記錄：并存檔備查。八、監(jiān)督管理（一）行業(yè)主管部門(mén)監(jiān)管1.日照市相關(guān)行業(yè)主管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲培訓(xùn)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理：依法查處培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的違法違規(guī)行為。2.建立日常巡查制度：定期對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行巡查，檢查培訓(xùn)場(chǎng)所、教學(xué)設(shè)施、師資隊(duì)伍、培訓(xùn)質(zhì)量、食品安全等情況。（二）社會(huì)監(jiān)督1.鼓勵(lì)社會(huì)各界對(duì)餐飲培訓(xùn)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督：設(shè)立舉報(bào)電話(huà)、郵箱等，接受群眾舉報(bào)和投訴。2.對(duì)舉報(bào)和投訴事項(xiàng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理：并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人或投訴人。（三）信用管理1.建立餐飲培訓(xùn)行業(yè)信用檔案：記錄培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的基本信息、經(jīng)營(yíng)情況、違法違規(guī)行為等，實(shí)施信用分類(lèi)管理。2.對(duì)守信培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)失信培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，依法予以處罰，并向社會(huì)公示。九、法律責(zé)任（一）培訓(xùn)機(jī)構(gòu)違法違規(guī)行為的處罰1.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的：由行業(yè)主管部門(mén)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)餐飲培訓(xùn)許可證：未經(jīng)審批擅自設(shè)立的；超出審批范圍開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)的；培訓(xùn)內(nèi)容不符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的；教學(xué)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，經(jīng)整改仍不合格的；未按照規(guī)定建立健全培訓(xùn)管理制度的；未按照規(guī)定選用教材的；未按照規(guī)定對(duì)學(xué)員進(jìn)行考核和頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)的；未按照規(guī)定進(jìn)行收費(fèi)管理的；未按照規(guī)定建立食品安全管理制度的；存在其他違法違規(guī)行為的。2.培訓(xùn)機(jī)構(gòu)違反食品安全法律法規(guī)的：由食品藥品監(jiān)管部門(mén)依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事