洋縣農(nóng)村家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)洋縣農(nóng)村家宴食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，結(jié)合本縣實(shí)際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于洋縣行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村舉辦的各類家宴活動。農(nóng)村家宴是指農(nóng)村居民在自有住宅或租用場地舉辦的婚喪嫁娶、喬遷新居、壽誕等聚餐活動，就餐人數(shù)在50人以上的。（三）基本原則農(nóng)村家宴管理遵循預(yù)防為主、屬地管理、分類指導(dǎo)、規(guī)范有序的原則。各鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）對本轄區(qū)農(nóng)村家宴食品安全管理工作負(fù)總責(zé)，相關(guān)部門按照各自職責(zé)做好農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作。二、職責(zé)分工（一）鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）1.負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)村家宴食品安全管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立健全農(nóng)村家宴食品安全管理工作機(jī)制。2.組織開展農(nóng)村家宴食品安全宣傳教育，提高農(nóng)村居民食品安全意識。3.對農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者進(jìn)行備案管理，督促其落實(shí)食品安全責(zé)任。4.協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督檢查，及時報告和處置食品安全事故。（二）市場監(jiān)督管理部門1.負(fù)責(zé)制定農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)各鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開展農(nóng)村家宴食品安全管理工作。2.依法對農(nóng)村家宴食品經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查，查處食品安全違法行為。3.組織開展農(nóng)村家宴食品安全抽樣檢驗(yàn)，及時公布檢驗(yàn)結(jié)果。4.會同有關(guān)部門開展農(nóng)村家宴食品安全事故調(diào)查處理。（三）衛(wèi)生健康部門1.負(fù)責(zé)農(nóng)村家宴食品安全事故的醫(yī)療救治工作，及時報告食品安全事故信息。2.指導(dǎo)農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者做好食品加工場所的衛(wèi)生清潔和消毒工作。3.開展農(nóng)村家宴食品安全相關(guān)衛(wèi)生知識宣傳教育。（四）其他相關(guān)部門農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公安、民政等部門按照各自職責(zé)，做好農(nóng)村家宴食品安全管理的相關(guān)工作。三、備案管理（一）備案主體農(nóng)村家宴舉辦者或承辦者應(yīng)當(dāng)在舉辦家宴前[X]個工作日向所在鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）進(jìn)行備案。（二）備案內(nèi)容備案時應(yīng)當(dāng)提供以下信息：1.舉辦者和承辦者的姓名、住址、聯(lián)系方式。2.家宴舉辦時間、地點(diǎn)、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)。3.菜單（包括主副食、飲料等）。（三）備案方式舉辦者或承辦者可以通過現(xiàn)場填報、電話、網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行備案。鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)當(dāng)對備案信息進(jìn)行審核，符合要求的予以備案，并發(fā)放《洋縣農(nóng)村家宴備案回執(zhí)》。四、食品安全要求（一）食品加工場所要求1.選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的場所，遠(yuǎn)離污染源。2.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造。3.食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清洗消毒。4.食品加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置，防止交叉污染。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。4.禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（三）食品加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。3.加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時食用，如需存放，應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下保存，但時間不宜過長。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)當(dāng)使用專用的清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行，防止二次污染。3.不得使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐飲具。五、監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者是否按照本辦法規(guī)定進(jìn)行備案。2.食品加工場所是否符合食品安全要求。3.食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.從業(yè)人員是否持有有效健康證明。（二）檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：各鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)當(dāng)定期對本轄區(qū)農(nóng)村家宴食品安全情況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.專項(xiàng)檢查：市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，適時組織開展農(nóng)村家宴食品安全專項(xiàng)檢查。3.隨機(jī)抽查：市場監(jiān)督管理部門可以通過隨機(jī)抽取檢查對象、隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員等方式，對農(nóng)村家宴食品安全進(jìn)行抽查。（三）檢查記錄監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)對檢查情況進(jìn)行記錄，填寫《洋縣農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)督檢查表》，并由檢查人員和被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令限期整改；整改后仍不符合要求的，依法予以查處。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.各鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)當(dāng)定期組織農(nóng)村家宴舉辦者和承辦者參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和責(zé)任意識。2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同衛(wèi)生健康等部門，開展農(nóng)村家宴食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等。（二）宣傳1.各鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應(yīng)當(dāng)通過多種形式，廣泛宣傳農(nóng)村家宴食品安全知識，提高農(nóng)村居民的自我保護(hù)能力。2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)利用食品安全宣傳周等活動，開展農(nóng)村家宴食品安全宣傳活動，營造良好的食品安全氛圍。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）報告制度1.農(nóng)村家宴舉辦者或承辦者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向所在鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和市場監(jiān)督管理部門報告。2.鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和市場監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，并及時報告縣人民政府和上級食品安全監(jiān)管部門。（二）應(yīng)急處置措施1.對中毒人員進(jìn)行救治，及時控制病情發(fā)展。2.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。3.開展現(xiàn)場調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和危害程度。4.依法對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行查處。（三）后期處置1.食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，應(yīng)當(dāng)給予表彰和獎勵；對玩忽職守、失職瀆職的，依法追究責(zé)任。八、法律責(zé)任（一）舉辦者和承辦者法律責(zé)任農(nóng)村家宴舉辦者或承辦者違反本辦法規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（二