發(fā)酵工職業(yè)技能模擬試卷含答案工種：發(fā)酵工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.發(fā)酵過程中，對pH值影響最大的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酸奶菌2.下列哪種培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基？（）A.葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.無菌水培養(yǎng)基D.豆芽汁培養(yǎng)基3.發(fā)酵過程中，溫度過高會導致微生物（）。A.生長加快B.生長減慢C.滋長停滯D.代謝產物增加4.下列哪種物質是乙醇發(fā)酵的最終產物？（）A.乙酸B.乳酸C.乙醇D.丁酸5.在發(fā)酵過程中，用于防止雜菌污染的消毒方法是（）。A.巴氏消毒法B.高壓滅菌法C.熱風干燥法D.紫外線消毒法6.發(fā)酵罐內攪拌的主要目的是（）。A.增加溶解氧B.降低溫度C.促進傳質D.以上都是7.下列哪種微生物屬于好氧菌？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.丙酸菌8.發(fā)酵過程中，氮源不足會導致（）。A.蛋白質合成增加B.氨基酸含量降低C.脂肪積累增加D.碳水化合物代謝加快9.下列哪種設備屬于發(fā)酵過程中的分離設備？（）A.發(fā)酵罐B.過濾機C.冷凝器D.蒸汽發(fā)生器10.發(fā)酵過程中，接種量一般控制在（）。A.1%~5%B.5%~10%C.10%~20%D.20%~30%11.下列哪種方法不屬于發(fā)酵產品的分離純化方法？（）A.吸附法B.萃取法C.離心法D.發(fā)酵法12.發(fā)酵過程中，用于調節(jié)pH值的方法是（）。A.添加酸或堿B.通入CO?C.調節(jié)溫度D.以上都是13.下列哪種物質是啤酒的主要風味物質？（）A.乙醇B.乙酸C.辛酸D.丙酸14.發(fā)酵過程中，用于檢測微生物生長的方法是（）。A.顯微鏡觀察B.菌落計數C.酶活性測定D.以上都是15.下列哪種設備屬于發(fā)酵過程中的滅菌設備？（）A.發(fā)酵罐B.高壓滅菌鍋C.冷凝器D.蒸汽發(fā)生器16.發(fā)酵過程中，用于提高發(fā)酵效率的方法是（）。A.優(yōu)化接種量B.調節(jié)溫度C.控制pH值D.以上都是17.下列哪種微生物屬于厭氧菌？（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.丙酸菌D.酵母菌18.發(fā)酵過程中，用于檢測發(fā)酵產物的方法是（）。A.色譜分析B.紫外分光光度計C.滴定法D.以上都是19.下列哪種設備屬于發(fā)酵過程中的滅菌設備？（）A.發(fā)酵罐B.熱風干燥機C.高壓滅菌鍋D.蒸汽發(fā)生器20.發(fā)酵過程中，用于調節(jié)水分活性的方法是（）。A.添加鹽類B.調節(jié)溫度C.控制濕度D.以上都是---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.發(fā)酵過程中，影響微生物生長的因素包括（）。A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.氮源E.攪拌2.下列哪些屬于發(fā)酵產品的分離純化方法？（）A.吸附法B.萃取法C.離心法D.電泳法E.發(fā)酵法3.發(fā)酵過程中，用于調節(jié)pH值的方法包括（）。A.添加酸或堿B.通入CO?C.調節(jié)溫度D.添加緩沖液E.控制水分活性4.下列哪些設備屬于發(fā)酵過程中的滅菌設備？（）A.發(fā)酵罐B.高壓滅菌鍋C.熱風干燥機D.蒸汽發(fā)生器E.超濾膜5.發(fā)酵過程中，用于檢測微生物生長的方法包括（）。A.顯微鏡觀察B.菌落計數C.酶活性測定D.色譜分析E.紫外分光光度計---三、判斷題（每題1分，共10分）1.發(fā)酵過程中，溫度越高，微生物生長越快。（×）2.發(fā)酵罐內攪拌的主要目的是增加溶解氧。（√）3.乳酸菌屬于好氧菌。（×）4.發(fā)酵過程中，接種量一般控制在1%~5%。（√）5.發(fā)酵過程中，用于調節(jié)pH值的方法是添加酸或堿。（√）6.啤酒的主要風味物質是乙醇。（×）7.發(fā)酵過程中，用于檢測微生物生長的方法是顯微鏡觀察。（√）8.發(fā)酵過程中，用于檢測發(fā)酵產物的方法是色譜分析。（√）9.發(fā)酵過程中，用于調節(jié)水分活性的方法是添加鹽類。（√）10.發(fā)酵過程中，溫度過高會導致微生物生長減慢。（×）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述發(fā)酵過程中，溫度對微生物生長的影響。答：溫度對微生物生長有顯著影響，過高或過低的溫度都會抑制微生物生長。適宜的溫度能促進微生物代謝，提高發(fā)酵效率。2.簡述發(fā)酵過程中，pH值對微生物生長的影響。答：pH值對微生物生長有重要影響，過高或過低的pH值都會抑制微生物生長。適宜的pH值能促進微生物代謝，提高發(fā)酵效率。3.簡述發(fā)酵過程中，攪拌的作用。答：攪拌能增加溶解氧，促進傳質，均勻溫度和pH值，提高發(fā)酵效率。4.簡述發(fā)酵過程中，如何防止雜菌污染。答：通過滅菌設備（如高壓滅菌鍋）、無菌操作、調節(jié)環(huán)境條件等方法防止雜菌污染。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述發(fā)酵過程中，如何優(yōu)化發(fā)酵條件以提高發(fā)酵效率。答：優(yōu)化發(fā)酵條件包括：-控制適宜的溫度、pH值和水分活性；-優(yōu)化接種量；-加強攪拌和通氣；-選擇合適的培養(yǎng)基；-定期檢測發(fā)酵過程，及時調整條件。2.論述發(fā)酵過程中，如何進行發(fā)酵產品的分離純化。答：發(fā)酵產品的分離純化方法包括：-吸附法：利用吸附劑吸附目標產物；-萃取法：利用溶劑萃取目標產物；-離心法：利用離心機分離固體和液體；-電泳法：利用電場分離蛋白質等大分子；-色譜法：利用色譜柱分離目標產物。---答案及解析一、單項選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.A11.D12.A13.C14.D15.B16.D17.C18.D19.C20.D二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,D,E4.B,D5.A,B,C,D,E三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.溫度對微生物生長有顯著影響，過高或過低的溫度都會抑制微生物生長。適宜的溫度能促進微生物代謝，提高發(fā)酵效率。2.pH值對微生物生長有重要影響，過高或過低的pH值都會抑制微生物生長。適宜的pH值能促進微生物代謝，提高發(fā)酵效率。3.攪拌能增加溶解氧，促進傳質，均勻溫度和pH值，提高發(fā)酵效率。4.通過滅菌設備（如高壓滅菌鍋）、無菌操作、