食堂技防管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂技防管理，保障食堂食品安全，提高食堂管理效率，維護公司正常運營秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的技防設施建設、使用、維護及管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、消防、治安等法律法規(guī)以及行業(yè)標準要求，確保技防管理活動合法合規(guī)。2.安全性原則：以保障食堂人員生命財產(chǎn)安全和食品安全為首要目標，構(gòu)建完善的技防體系，確保各類設施設備安全可靠運行。3.實用性原則：根據(jù)食堂實際情況和管理需求，合理配置技防設施，注重設施設備的實用性和可操作性，提高管理效率。4.預防性原則：通過技防手段，提前預防食品安全事故、火災、盜竊等各類安全事件的發(fā)生，做到防患于未然。二、技防設施建設（一）監(jiān)控系統(tǒng)1.安裝要求在食堂就餐區(qū)域、廚房操作間、倉庫、出入口等關(guān)鍵位置安裝高清攝像頭，確保無監(jiān)控死角。攝像頭應具備夜視功能，保證在光線較暗的情況下也能清晰監(jiān)控。監(jiān)控設備的安裝位置應合理，不得影響人員正?；顒?，且要保證監(jiān)控畫面的完整性和可辨識度。2.存儲要求監(jiān)控數(shù)據(jù)應至少保存[X]天，以便在需要時進行查詢和追溯。采用可靠的存儲設備，如硬盤錄像機或網(wǎng)絡存儲設備，確保數(shù)據(jù)存儲的安全性和穩(wěn)定性。定期對存儲設備進行檢查和維護，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。（二）食品安全檢測設備1.配備標準食堂應配備食品快速檢測設備，如農(nóng)藥殘留檢測儀、肉類水分測定儀、食用油品質(zhì)檢測儀等，用于對采購的食品原料進行快速檢測。根據(jù)食堂的規(guī)模和經(jīng)營品類，合理確定檢測設備的數(shù)量和型號，確保能夠滿足日常檢測需求。2.使用管理安排經(jīng)過專業(yè)培訓的人員負責食品安全檢測設備的操作和使用。按照規(guī)定的檢測方法和流程進行檢測，如實記錄檢測結(jié)果，并妥善保存檢測記錄。定期對檢測設備進行校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。（三）消防設施1.設施配備在食堂內(nèi)配備足夠數(shù)量且符合標準的滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等消防設施。滅火器應放置在明顯、便于取用的位置，且定期進行檢查和維護，確保壓力正常、藥劑有效。消火栓應保持完好無損，周圍不得堆放雜物，消防水帶和水槍應配套齊全且能正常使用。2.安裝與布局自動噴水滅火系統(tǒng)的安裝應符合相關(guān)規(guī)范要求，噴頭的布置應合理，能夠覆蓋食堂的各個區(qū)域。消防設施的布局應考慮人員疏散和滅火操作的便利性，不得影響正常的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（四）門禁系統(tǒng)1.設置原則在食堂出入口設置門禁系統(tǒng)，限制無關(guān)人員進入。根據(jù)人員權(quán)限設置不同的門禁卡，如員工卡、外來人員臨時卡等，確保人員出入的可控性。2.管理要求嚴格門禁卡的發(fā)放和管理，員工離職或崗位變動時及時收回門禁卡。對外來人員實行登記制度，經(jīng)相關(guān)部門或人員批準后發(fā)放臨時門禁卡，并在規(guī)定時間內(nèi)收回。定期對門禁系統(tǒng)進行維護和檢查，確保設備正常運行，防止出現(xiàn)門禁失效等安全隱患。三、技防設施使用（一）監(jiān)控系統(tǒng)使用1.日常監(jiān)控監(jiān)控室應安排專人負責24小時值班，實時監(jiān)控食堂內(nèi)的情況。值班人員要密切關(guān)注監(jiān)控畫面，發(fā)現(xiàn)異常情況及時記錄并報告相關(guān)部門。2.資料查閱因工作需要查閱監(jiān)控資料時，應填寫查閱申請表，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后，由專人負責提供。查閱人員不得擅自復制、刪除或修改監(jiān)控資料，確保資料的原始性和完整性。（二）食品安全檢測設備使用1.檢測流程食品原料采購入庫前，采購人員應通知檢測人員進行檢測。檢測人員按照規(guī)定的檢測方法對食品原料進行抽樣檢測，填寫檢測記錄。檢測合格的食品原料方可進入倉庫儲存和使用，檢測不合格的食品原料應按照相關(guān)規(guī)定進行處理。2.結(jié)果處理如檢測結(jié)果顯示食品原料存在安全問題，應立即停止使用該批次原料，并及時向上級報告。對不合格食品原料的處理情況進行詳細記錄，包括處理方式、處理時間、處理人員等信息。（三）消防設施使用1.培訓與演練定期組織食堂員工參加消防知識培訓和滅火技能演練，使員工熟悉消防設施的使用方法和火災應急處置流程。培訓和演練應做好記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、參加人員、演練情況等。2.緊急處置發(fā)生火災時，現(xiàn)場人員應立即啟動火災應急預案，按照規(guī)定使用消防設施進行滅火。同時，迅速組織人員疏散，確保人員生命安全?；馂膿錅绾?，要保護好現(xiàn)場，配合消防部門進行調(diào)查處理。（四）門禁系統(tǒng)使用1.人員出入管理員工應持有效門禁卡刷卡進入食堂，不得轉(zhuǎn)借他人使用。外來人員進入食堂時，應主動出示有效證件，經(jīng)相關(guān)部門或人員確認后，由值班人員登記并發(fā)放臨時門禁卡。2.異常情況處理如發(fā)現(xiàn)門禁系統(tǒng)出現(xiàn)故障或人員未刷卡強行進入等異常情況，值班人員應立即采取措施，如手動開啟門禁、核實人員身份等，并及時報告相關(guān)部門進行維修和處理。四、技防設施維護（一）維護計劃制定1.定期維護根據(jù)各類技防設施的使用特點和要求，制定詳細的年度維護計劃。維護計劃應明確維護項目、維護周期、維護責任人等內(nèi)容。2.臨時維護當技防設施出現(xiàn)故障或異常情況時，應及時進行臨時維護。維護人員應填寫維護記錄，記錄故障現(xiàn)象、處理過程和結(jié)果等信息。（二）維護內(nèi)容與要求1.監(jiān)控系統(tǒng)維護定期清潔攝像頭鏡頭，檢查設備連接線路是否正常，確保監(jiān)控畫面清晰。對存儲設備進行數(shù)據(jù)備份，檢查存儲容量是否滿足要求，及時清理過期數(shù)據(jù)。測試監(jiān)控系統(tǒng)的各項功能，如錄像、回放、遠程監(jiān)控等，確保設備運行穩(wěn)定。2.食品安全檢測設備維護按照設備說明書的要求，定期對檢測設備進行校準和調(diào)試，確保檢測結(jié)果準確可靠。清潔設備表面，檢查設備內(nèi)部部件是否松動或損壞，及時更換老化或損壞的部件。對設備的軟件進行升級，以保證設備能夠適應新的檢測標準和要求。3.消防設施維護每月對滅火器進行外觀檢查，檢查壓力是否正常、藥劑是否過期等，對不合格的滅火器及時進行維修或更換。每季度對消火栓進行全面檢查，包括閥門開啟情況、水帶和水槍是否完好等，確保消火栓能夠正常使用。每年對自動噴水滅火系統(tǒng)進行聯(lián)動測試，檢查系統(tǒng)的噴水功能是否正常，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行修復。4.門禁系統(tǒng)維護定期檢查門禁設備的運行狀態(tài)，如讀卡器、門鎖、控制器等，確保設備正常工作。清理門禁卡讀卡器表面灰塵，檢查卡片的有效性，及時掛失或更換丟失或損壞的門禁卡。對門禁系統(tǒng)的軟件進行維護和升級，保證系統(tǒng)的安全性和穩(wěn)定性。（三）維護記錄與檔案管理1.維護記錄維護人員應詳細記錄每次維護的情況，包括維護時間、維護項目、維護結(jié)果等信息。維護記錄應妥善保存，以便查詢和追溯設備的維護歷史。2.檔案管理建立技防設施維護檔案，將維護計劃、維護記錄、設備維修報告、設備更新記錄等資料進行歸檔管理。檔案應按照類別和時間順序進行整理，便于查閱和管理。五、技防管理責任（一）管理部門職責1.綜合管理部門負責制定和完善食堂技防管理辦法，并監(jiān)督實施。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保技防管理工作順利開展。定期組織對食堂技防管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.安全管理部門負責食堂技防設施的日常安全檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。組織開展食品安全檢測工作，確保食品原料安全。制定和實施消防應急預案，組織消防培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.后勤管理部門負責技防設施的采購、安裝、維護和管理工作，確保設施設備的正常運行。按照規(guī)定配備和更新食品安全檢測設備，保障檢測工作的順利進行。負責門禁系統(tǒng)的管理，嚴格人員出入登記制度。（二）使用人員職責1.食堂員工遵守技防管理規(guī)定，正確使用各類技防設施。發(fā)現(xiàn)技防設施出現(xiàn)故障或異常情況時，及時報告相關(guān)部門。積極參加技防知識培訓和演練，提高自身的安全意識和應急處置能力。2.外來人員配合食堂的技防管理工作，遵守門禁制度等相關(guān)規(guī)定。在食堂內(nèi)不得隨意操作或損壞技防設施。（三）責任追究1.對違反技防管理規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予相應的處罰對因操作不當或故意損壞技防設施的人員，責令其照價賠償，并給予批評教育或紀律處分。對因管理不善導致技