雪糕質(zhì)量管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司雪糕產(chǎn)品的質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有與雪糕生產(chǎn)、加工、銷售相關(guān)的部門及人員，包括原材料采購部門、生產(chǎn)車間、質(zhì)量檢測(cè)部門、倉儲(chǔ)物流部門以及銷售部門等。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759.1）2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）4.其他相關(guān)的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、質(zhì)量管理職責(zé)（一）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定和修訂公司的質(zhì)量管理體系文件，包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等。2.組織實(shí)施公司的質(zhì)量計(jì)劃，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.負(fù)責(zé)原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行判定和處理。4.定期組織內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評(píng)審，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量管理體系運(yùn)行中存在的問題。5.收集、分析和反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為公司的質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。（二）生產(chǎn)部門1.按照質(zhì)量管理體系文件的要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可控性。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。3.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。4.對(duì)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題及時(shí)進(jìn)行分析和處理，并采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。（三）采購部門1.負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)商的選擇、評(píng)估和管理，確保所采購的原材料符合質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.對(duì)采購的原材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，合格后方可入庫使用，對(duì)不合格原材料及時(shí)進(jìn)行退貨或換貨處理。（四）銷售部門1.收集和反饋客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)傳遞給質(zhì)量管理部門。2.負(fù)責(zé)處理客戶投訴，對(duì)客戶反饋的質(zhì)量問題進(jìn)行跟蹤和協(xié)調(diào)解決。3.配合質(zhì)量管理部門做好產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作，提供相關(guān)銷售信息。三、原材料管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等方面。2.選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)、質(zhì)量管理體系健全的供應(yīng)商作為合作伙伴，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。（二）原材料采購1.采購部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，合理安排原材料采購，確保原材料的供應(yīng)及時(shí)、穩(wěn)定。2.在采購合同中明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等條款，要求供應(yīng)商嚴(yán)格按照合同要求提供原材料。（三）進(jìn)貨檢驗(yàn)1.原材料到貨后，質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.對(duì)檢驗(yàn)合格的原材料辦理入庫手續(xù)，對(duì)不合格原材料應(yīng)及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料投入生產(chǎn)。（四）原材料儲(chǔ)存1.原材料應(yīng)分類存放于專用倉庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。2.對(duì)有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)建立庫存臺(tái)賬，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染產(chǎn)品。2.車間內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件應(yīng)符合雪糕生產(chǎn)工藝要求，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性。（二）人員衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)，患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。（三）生產(chǎn)設(shè)備管理1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合生產(chǎn)要求。2.對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的運(yùn)行情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。3.在設(shè)備維修、保養(yǎng)后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)證，確保設(shè)備性能穩(wěn)定，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量合格。（四）生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)部門應(yīng)按照生產(chǎn)工藝文件的要求組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如配料比例、攪拌時(shí)間、冷凍溫度等。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)半成品的檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整和處理，確保半成品質(zhì)量符合要求。3.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，包裝過程應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染。（五）標(biāo)識(shí)管理1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。2.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識(shí)別和追溯，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。五、質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢測(cè)部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員和必要的檢測(cè)設(shè)備，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得上崗資格證書后方可從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)制定年度、季度和月度檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻次和責(zé)任人等內(nèi)容。2.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量狀況等因素進(jìn)行合理安排，確保能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決產(chǎn)品質(zhì)量問題。（三）原材料檢驗(yàn)1.原材料到貨后，質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫使用。2.對(duì)新采購的原材料或供應(yīng)商發(fā)生變更的原材料，應(yīng)增加檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻次，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（四）半成品檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)按照規(guī)定的頻次對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。2.對(duì)檢驗(yàn)合格的半成品方可轉(zhuǎn)入下道工序繼續(xù)生產(chǎn)，對(duì)不合格半成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。（五）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品包裝完成后，質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)成品進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫或出廠銷售。2.成品檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括外觀、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（六）型式檢驗(yàn)1.公司應(yīng)定期進(jìn)行型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本辦法規(guī)定的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的其他項(xiàng)目。2.有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；原材料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備等發(fā)生重大變化時(shí)；停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。（七）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果，檢驗(yàn)記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)定期編制質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、結(jié)論等信息，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)專用章，并由檢驗(yàn)人員簽字確認(rèn)。六、不合格品管理（一）不合格品的判定1.質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品判定為不合格品。2.不合格品的判定應(yīng)明確、準(zhǔn)確，不得隨意放寬或縮小判定標(biāo)準(zhǔn)。（二）不合格品的標(biāo)識(shí)與隔離1.對(duì)判定為不合格品的產(chǎn)品，應(yīng)立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格品混入合格品中。2.不合格品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，注明“不合格品”字樣，并標(biāo)明不合格原因、批次等信息。（三）不合格品的處理1.對(duì)于不合格原材料，采購部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退貨或換貨處理，對(duì)已投入生產(chǎn)的不合格原材料應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行追回或返工處理。2.對(duì)于不合格半成品，生產(chǎn)部門應(yīng)組織人員進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，返工后的半成品應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可轉(zhuǎn)入下道工序。3.對(duì)于不合格成品，質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)開具不合格品處理單，通知銷售部門停止銷售，并對(duì)已銷售的不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回處理。不合格成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢或返工處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。（四）不合格品的記錄與分析1.質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)建立不合格品記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄不合格品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、不合格原因、處理情況等信息。2.定期對(duì)不合格品記錄進(jìn)行分析，找出不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施和預(yù)防措施，防止不合格品再次發(fā)生。七、產(chǎn)品追溯與召回（一）產(chǎn)品追溯體系建設(shè)1.公司應(yīng)建立完善的產(chǎn)品追溯體系，確保能夠從原材料采購、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)追溯到產(chǎn)品的來源和去向。2.產(chǎn)品追溯體系應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、記錄、查詢等功能，通過信息化手段實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品信息的快速查詢和追溯。（二）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與追溯信息管理1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)品追溯所需的信息，如生產(chǎn)日期、批次號(hào)、生產(chǎn)班組等，確保產(chǎn)品能夠準(zhǔn)確追溯。2.生產(chǎn)部門、質(zhì)量檢測(cè)部門、倉儲(chǔ)物流部門等應(yīng)按照規(guī)定記錄產(chǎn)品的相關(guān)信息，如原材料采購信息、生產(chǎn)過程信息、檢驗(yàn)檢測(cè)信息、銷售信息等，保證追溯信息的完整性和準(zhǔn)確性。（三）產(chǎn)品召回管理1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題時(shí)，公司應(yīng)立即啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)召回已銷售的不合格產(chǎn)品。2.產(chǎn)品召回應(yīng)制定詳細(xì)的召回計(jì)劃，明確召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容，并及時(shí)通知經(jīng)銷商、消費(fèi)者等相關(guān)方。3.對(duì)召回的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行妥善處理，如銷毀、返工等，防止不合格產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)。4.產(chǎn)品召回后，公司應(yīng)及時(shí)分析召回原因，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生，并將召回情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。八、質(zhì)量改進(jìn)（一）質(zhì)量改進(jìn)目標(biāo)1.公司應(yīng)制定質(zhì)量改進(jìn)目標(biāo)，明確質(zhì)量改進(jìn)的方向和重點(diǎn)，質(zhì)量改進(jìn)目標(biāo)應(yīng)具有可衡量性和可實(shí)現(xiàn)性。2.質(zhì)量改進(jìn)目標(biāo)應(yīng)與公司的發(fā)展戰(zhàn)略和市場(chǎng)需求相結(jié)合，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和質(zhì)量管理水平。（二）質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃與措施1.質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織質(zhì)量分析會(huì)議，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行分析和評(píng)估，找出存在的質(zhì)量問題和潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。2.根據(jù)質(zhì)量分析會(huì)議的結(jié)果，制定質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃，明確改進(jìn)項(xiàng)目、改進(jìn)措施、責(zé)任部門和責(zé)任人、完成時(shí)間等內(nèi)容。3.各責(zé)任部門應(yīng)按照質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃的要求，組織實(shí)施改進(jìn)措施，確保質(zhì)量改進(jìn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（三）質(zhì)量改進(jìn)效果評(píng)估1.質(zhì)量管理部門應(yīng)對(duì)質(zhì)量改進(jìn)措施的實(shí)施效果進(jìn)行