呼市小飯桌管理辦法總則目的為加強(qiáng)呼市小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，營造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于呼市行政區(qū)域內(nèi)為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)及相關(guān)生活照料的小飯桌經(jīng)營活動(dòng)?；驹瓌t小飯桌管理應(yīng)遵循安全第一、規(guī)范經(jīng)營、服務(wù)學(xué)生的原則，確保學(xué)生在小飯桌期間的生活、飲食等各方面得到妥善保障。開辦條件場(chǎng)所要求1.選址：小飯桌應(yīng)設(shè)置在交通便利、環(huán)境安全、通風(fēng)良好、地勢(shì)干燥、排水通暢且易于消防救援的位置，不得設(shè)在居民住宅、地下室、半地下室及違法建筑內(nèi)。與污染源保持規(guī)定的安全距離，周邊無易產(chǎn)生污染的場(chǎng)所。2.面積：經(jīng)營場(chǎng)所使用面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，確保學(xué)生有足夠的活動(dòng)空間和舒適的就餐環(huán)境。人均使用面積不得低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以保障學(xué)生的基本生活需求。3.布局：合理劃分食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)、休息區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工操作區(qū)應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一流向布局，設(shè)置原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。設(shè)施設(shè)備1.廚房設(shè)備：配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)、洗菜池、切菜板、刀具等廚房設(shè)備，確保食品加工制作的正常進(jìn)行。廚房設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔和消毒，保證其安全性能和衛(wèi)生狀況良好。2.就餐設(shè)施：提供足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)符合學(xué)生身高和使用需求，擺放整齊，便于學(xué)生就餐。就餐區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，為學(xué)生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。3.休息設(shè)施：根據(jù)學(xué)生人數(shù)合理設(shè)置休息床鋪或休息桌椅，提供必要的被褥、枕頭等床上用品或休息用具。休息區(qū)應(yīng)保持安靜、整潔，溫度、濕度適宜，確保學(xué)生有良好的休息條件。4.衛(wèi)生設(shè)施：設(shè)置獨(dú)立的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。配備足夠數(shù)量的水龍頭、洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生用品，滿足學(xué)生的日常使用需求。衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，防止細(xì)菌滋生和傳播。人員要求1.負(fù)責(zé)人資質(zhì)：小飯桌負(fù)責(zé)人應(yīng)具有完全民事行為能力，身體健康，無傳染性疾病，具備一定的餐飲管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)人應(yīng)參加相關(guān)部門組織的食品安全培訓(xùn)和管理培訓(xùn)，取得合格證書后方可從事小飯桌經(jīng)營活動(dòng)。2.從業(yè)人員健康：所有從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。3.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等方面。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。食品安全管理制度1.食品采購索證索票：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件備查。采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分食品原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。3.食品加工制作：食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，用后及時(shí)清洗、消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。不得加工制作腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.餐飲具清洗消毒保潔：餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。5.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。審批登記申請(qǐng)材料1.開辦申請(qǐng)書：申請(qǐng)人應(yīng)提交開辦小飯桌的書面申請(qǐng)，申請(qǐng)書應(yīng)包括小飯桌的名稱、地址、經(jīng)營范圍、經(jīng)營規(guī)模、從業(yè)人員情況等基本信息。2.場(chǎng)所證明材料：提供經(jīng)營場(chǎng)所的房屋產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同復(fù)印件，證明經(jīng)營場(chǎng)所的合法性和真實(shí)性。3.設(shè)施設(shè)備清單：詳細(xì)列出小飯桌配備的設(shè)施設(shè)備名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息，確保設(shè)施設(shè)備符合開辦條件。4.人員資質(zhì)證明材料：負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的身份證、健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明等復(fù)印件。5.食品安全管理制度文本：提供小飯桌制定的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、食品儲(chǔ)存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣等制度內(nèi)容。審批流程1.受理：申請(qǐng)人向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，符合受理?xiàng)l件的予以受理，并出具受理通知書；不符合受理?xiàng)l件的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。2.現(xiàn)場(chǎng)核查：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織人員對(duì)小飯桌的經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)、食品安全管理制度等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查人員應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢查，填寫現(xiàn)場(chǎng)核查記錄表，并提出核查意見。3.審批決定：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果，作出是否批準(zhǔn)開辦小飯桌的決定。對(duì)符合開辦條件的，予以批準(zhǔn)，并頒發(fā)小飯桌登記證；對(duì)不符合開辦條件的，不予批準(zhǔn)，并書面告知申請(qǐng)人理由。登記備案小飯桌經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后，應(yīng)到當(dāng)?shù)亟逃块T進(jìn)行登記備案。登記備案時(shí)應(yīng)提交小飯桌登記證、從業(yè)人員名單、食品安全管理制度等材料。教育部門對(duì)備案材料進(jìn)行審核，符合要求的予以備案，并將小飯桌納入當(dāng)?shù)刂行W(xué)生校外托管服務(wù)管理體系。日常管理食品安全管理1.自查自糾：小飯桌應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣等環(huán)節(jié)。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、真實(shí)，保存期限不少于2年。2.監(jiān)督檢查：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小飯桌的食品安全監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)小飯桌進(jìn)行抽檢。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令小飯桌限期整改；對(duì)整改不到位或存在嚴(yán)重食品安全隱患的，依法予以處罰。3.應(yīng)急處置：小飯桌應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門和教育部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，妥善處理食品安全事故善后工作。人員管理1.崗位職責(zé)：明確小飯桌負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員的崗位職責(zé)，確保各項(xiàng)工作任務(wù)落實(shí)到人。負(fù)責(zé)人應(yīng)全面負(fù)責(zé)小飯桌的日常管理工作，包括食品安全管理、人員管理、財(cái)務(wù)管理等；從業(yè)人員應(yīng)按照各自的崗位職責(zé)，認(rèn)真做好食品加工制作、就餐服務(wù)、生活照料等工作。2.培訓(xùn)教育：定期組織小飯桌從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)教育，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)教育應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。3.考核獎(jiǎng)懲：建立小飯桌從業(yè)人員考核獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反規(guī)定的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、辭退等處理。考核獎(jiǎng)懲結(jié)果應(yīng)與從業(yè)人員的薪酬待遇、職業(yè)發(fā)展等掛鉤，激勵(lì)從業(yè)人員積極履行職責(zé)，提高服務(wù)質(zhì)量。學(xué)生管理1.入學(xué)登記：小飯桌應(yīng)建立學(xué)生入學(xué)登記制度，詳細(xì)記錄學(xué)生的姓名、性別、年齡、學(xué)校、年級(jí)、班級(jí)、家庭住址、家長聯(lián)系方式等信息。學(xué)生入學(xué)時(shí)應(yīng)提交家長簽字的入學(xué)申請(qǐng)表、學(xué)生健康證明等材料。2.安全教育：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，提高學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。安全教育內(nèi)容包括交通安全、消防安全、食品安全、防溺水安全、防欺凌安全等方面。定期組織學(xué)生開展安全演練，提高學(xué)生應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。3.生活照料：為學(xué)生提供必要的生活照料服務(wù)，包括就餐、休息、洗漱、如廁等。合理安排學(xué)生的作息時(shí)間，保證學(xué)生有充足的休息和睡眠時(shí)間。關(guān)注學(xué)生的身心健康，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決學(xué)生在生活中遇到的問題。財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理：小飯桌應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。收費(fèi)應(yīng)開具合法有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.收支管理：建立健全小飯桌財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。設(shè)立專門的財(cái)務(wù)賬目，對(duì)小飯桌的收入、支出進(jìn)行詳細(xì)記錄。收入應(yīng)及時(shí)入賬，支出應(yīng)嚴(yán)格按照審批程序進(jìn)行報(bào)銷。定期對(duì)財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)、透明。3.資金使用：小飯桌的資金應(yīng)主要用于食品采購、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員工資、水電費(fèi)等方面，不得挪作他用。合理控制成本，提高資金使用效益，確保小飯桌的正常運(yùn)營。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)小飯桌的食品安全監(jiān)督管理工作，依法查處小飯桌的食品安全違法行為。對(duì)小飯桌的食品經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查、抽檢，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和經(jīng)營行為進(jìn)行查處。2.教育部門：負(fù)責(zé)小飯桌的登記備案和綜合管理工作，指導(dǎo)小飯桌做好學(xué)生管理、安全教育等工作。對(duì)小飯桌的經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，對(duì)違反規(guī)定的小飯桌進(jìn)行處理。3.其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好小飯桌的管理工作。如衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)小飯桌的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，消防部門負(fù)責(zé)小飯桌的消防安全監(jiān)督管理工作等。處罰措施1.警告：對(duì)違反本辦法規(guī)定，情節(jié)較輕的小飯桌，由相關(guān)部門給予警告，責(zé)令限期整改。2.罰款