風(fēng)味檔口管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司風(fēng)味檔口的管理，規(guī)范檔口經(jīng)營行為，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有風(fēng)味檔口的經(jīng)營管理活動。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法經(jīng)營。2.食品安全第一原則：將食品安全放在首位，確保食品從采購、加工到銷售的全過程安全無虞。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，不斷提升顧客滿意度。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強(qiáng)對檔口經(jīng)營活動的規(guī)范化管理。二、檔口準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)審核1.檔口經(jīng)營者需具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件原件及復(fù)印件，經(jīng)公司審核備案后方可入駐。2.從業(yè)人員需持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明，定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。（二）場地評估1.對擬設(shè)立風(fēng)味檔口的場地進(jìn)行評估，確保場地符合衛(wèi)生、消防、環(huán)保等要求。2.檔口布局應(yīng)合理，具備食品加工、儲存、銷售等功能區(qū)域，且各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。（三）合同簽訂1.檔口經(jīng)營者與公司簽訂經(jīng)營合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同中應(yīng)包含食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量要求、費(fèi)用繳納、違約責(zé)任等條款。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和篩選。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。3.對驗收合格的食品進(jìn)行入庫或上架處理，對不合格食品及時進(jìn)行退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）加工過程規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止交叉污染。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用管理制度。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。五、食品銷售管理（一）銷售環(huán)境要求1.保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序。2.銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存條件符合要求。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、口罩。2.銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得直接用手接觸食品。（三）銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者等信息。2.銷售記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.檔口經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告公司和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。（三）食品安全培訓(xùn)與宣傳1.定期組織檔口從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.開展食品安全宣傳活動，向顧客宣傳食品安全知識，增強(qiáng)顧客的自我保護(hù)意識。七、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)規(guī)范1.制定檔口服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，如營業(yè)時間、服務(wù)態(tài)度、點(diǎn)餐流程等。2.檔口工作人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，熱情、周到地為顧客提供服務(wù)。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，及時受理顧客的投訴和建議。2.對顧客投訴應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客滿意的答復(fù)和處理結(jié)果。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，定期對檔口的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評價。2.考核結(jié)果與檔口的經(jīng)營業(yè)績、費(fèi)用結(jié)算等掛鉤。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）檔口環(huán)境衛(wèi)生1.檔口經(jīng)營者應(yīng)保持檔口內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無積水。2.定期對檔口進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備設(shè)施等。（二）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.公司負(fù)責(zé)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶、洗手池等衛(wèi)生設(shè)施，并保持良好的使用狀態(tài)。九、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用種類及標(biāo)準(zhǔn)1.檔口經(jīng)營者應(yīng)按照合同約定向公司繳納場地租金、管理費(fèi)、水電費(fèi)等費(fèi)用。2.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確合理，不得隨意提高或降低。（二）費(fèi)用結(jié)算1.建立費(fèi)用結(jié)算制度，定期對檔口的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算。2.檔口經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定的時間和方式繳納費(fèi)用，逾期未繳納的，應(yīng)按照合同約定承擔(dān)違約責(zé)任。十、檔口監(jiān)督管理（一）日常巡查1.公司安排專人對檔口進(jìn)行日常巡查，檢查檔口的經(jīng)營管理情況。2.巡查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)整改通知。（二）定期檢查1.定期組織對檔口進(jìn)行全面檢查，對檔口的經(jīng)營管理情況進(jìn)行綜合評價。2.檢查結(jié)果作為檔口續(xù)簽合同、評優(yōu)評先等的重要依據(jù)。（三）違規(guī)處理1.對違反本管理辦法的檔口經(jīng)營者，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整