清涼飲食物管理辦法一、總則（一）目的為加強公司清涼飲食物的管理，保障員工的身體健康，確保清涼飲食物的供應安全、衛(wèi)生、合理，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內所有涉及清涼飲食物的采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。（三）管理原則1.安全第一原則：確保清涼飲食物的質量安全，防止食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，保證飲食物的衛(wèi)生狀況。3.合理供應原則：根據(jù)員工需求和工作環(huán)境，合理安排清涼飲食物的種類和供應量。二、采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商。供應商應具備有效的食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營環(huán)境、質量管理體系、物流配送能力等方面的情況。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、合作歷史、評價等內容。（二）采購要求1.采購的清涼飲食物應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、三無產品等不符合質量要求的食品。2.采購的原材料應新鮮、無污染，飲品應具有正規(guī)的生產廠家和品牌。3.采購過程中應索取并留存供應商的發(fā)票、送貨清單、質量檢驗報告等相關憑證，以便追溯和查詢。（三）采購流程1.各部門根據(jù)實際需求，提前填寫清涼飲食物采購申請表，注明采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息。2.申請表經部門負責人審核簽字后，提交至行政管理部門。3.行政管理部門根據(jù)采購申請表，聯(lián)系合格供應商進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。4.簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質量標準、售后服務等內容。5.采購合同簽訂后，供應商按照合同約定進行送貨，行政管理部門負責組織驗收。三、儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的清涼飲食物儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內應有足夠的貨架或儲物設備，分類存放不同種類的清涼飲食物，避免交叉污染。3.倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，防止害蟲、老鼠等對飲食物造成損害。（二）儲存方式1.不同種類的清涼飲食物應按照其特性進行分類儲存。例如，常溫飲品、冷藏飲品、冷凍食品等應分別存放。2.食品應離地、離墻存放，避免直接接觸地面和墻面，防止受潮、發(fā)霉。3.易腐壞的清涼飲食物應存放在冷藏或冷凍設備中，確保其儲存溫度符合要求。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對清涼飲食物的庫存進行盤點，確保賬實相符。2.設定合理的庫存限額，避免積壓或缺貨情況的發(fā)生。對于接近保質期或積壓時間較長的食品，應及時進行清理和處理。3.做好庫存記錄，記錄食品的入庫時間、保質期、數(shù)量、領用情況等信息，以便及時掌握庫存動態(tài)。四、加工管理（一）加工場所要求1.設立專門的清涼飲食物加工區(qū)域，加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，符合食品加工流程要求。2.加工區(qū)域應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進行清潔和消毒。3.加工區(qū)域應安裝通風設備、排煙設備等，保持空氣流通，防止油煙、異味等對食品造成污染。（二）加工人員要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免將個人物品帶入加工區(qū)域。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得加工變質、過期、不潔的食品。（三）加工流程1.原材料清洗：對采購回來的清涼飲食物原材料進行清洗，去除表面的污垢、雜質等。2.加工制作：按照食品加工工藝要求，對原材料進行加工制作，如切割、烹飪、調配等。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、調料用量等參數(shù)，確保食品的質量和安全。3.成品檢驗：加工完成后的清涼飲食物成品應進行檢驗，檢查其外觀、口感、質量等是否符合要求。對不合格的成品應及時進行返工或處理。4.包裝儲存：檢驗合格的成品應進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準。包裝好的成品應及時存放在儲存?zhèn)}庫中，按照儲存要求進行保存。五、供應管理（一）供應時間根據(jù)公司的工作時間和員工需求，合理安排清涼飲食物的供應時間。一般情況下，應在工作時段內為員工提供充足的清涼飲品。（二）供應方式1.設立專門的清涼飲食物供應點，如茶水間、飲料售賣機等，方便員工隨時取用。2.對于集中供應的清涼飲食物，如午餐、晚餐等，應按照規(guī)定的時間和地點進行供應，確保員工能夠按時就餐。（三）供應記錄建立清涼飲食物供應記錄制度，記錄供應的時間、種類、數(shù)量、領取人員等信息。供應記錄應保存一定期限，以便查詢和統(tǒng)計分析。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持清涼飲食物采購、儲存、加工、供應等場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生細菌。3.定期對加工設備、工具、餐具等進行清潔和消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準要求。（二）個人衛(wèi)生1.加工人員和供應人員應嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，避免食品受到污染。3.不得在加工、供應清涼飲食物的場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保清涼飲食物的衛(wèi)生質量。2.對采購的食品原材料進行嚴格的檢驗和篩選，杜絕不合格食品進入加工環(huán)節(jié)。3.在食品加工過程中，應注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。七、安全管理（一）消防安全1.在清涼飲食物儲存、加工等場所配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.保持消防通道暢通，不得在通道內堆放雜物，嚴禁占用、堵塞消防通道。3.對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）食品安全1.加強食品安全管理，建立食品安全追溯體系，確保食品從采購到銷售的全過程可追溯。2.對可能發(fā)生的食品安全事故制定應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。3.如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時向上級主管部門報告，積極配合有關部門進行調查和處理。（三）其他安全1.對加工設備、電器設備等進行定期檢查和維護，確保其安全運行，防止發(fā)生電氣事故、機械傷害等安全事故。2.在儲存、加工等場所設置必要的安全警示標志，提醒員工注意安全。八、監(jiān)督檢查（一）內部監(jiān)督1.行政管理部門定期對清涼飲食物的采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.設立員工意見箱，鼓勵員工對清涼飲食物管理工作提出意見和建議，對員工反映的問題及時進行調查和處理。