油煙道清洗管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)油煙道清洗管理，規(guī)范清洗作業(yè)行為，確保油煙道清洗質(zhì)量，保障餐飲場所的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所涉及的各類餐飲場所油煙道的清洗管理工作，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。（三）基本原則1.安全第一原則：在清洗作業(yè)過程中，始終將安全放在首位，確保清洗人員的人身安全和餐飲場所的設(shè)施設(shè)備安全。2.質(zhì)量保證原則：嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗作業(yè)，保證油煙道清洗質(zhì)量，達(dá)到規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)。3.規(guī)范操作原則：制定標(biāo)準(zhǔn)化的清洗流程和操作規(guī)范，要求清洗人員嚴(yán)格遵守，確保清洗工作的規(guī)范化、專業(yè)化。4.責(zé)任追究原則：對清洗作業(yè)過程中的違規(guī)行為和質(zhì)量問題，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善油煙道清洗管理辦法及相關(guān)制度。2.對油煙道清洗工作進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃和協(xié)調(diào)，監(jiān)督檢查清洗工作的執(zhí)行情況。3.組織開展油煙道清洗工作的培訓(xùn)和宣傳，提高相關(guān)人員的安全意識和專業(yè)技能。4.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，處理油煙道清洗工作中的投訴和糾紛。（二）清洗服務(wù)單位職責(zé)1.具備相應(yīng)的資質(zhì)和專業(yè)技術(shù)人員，按照本辦法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，承擔(dān)油煙道清洗服務(wù)工作。2.制定詳細(xì)的清洗作業(yè)計劃和安全操作規(guī)程，確保清洗工作安全、有序進(jìn)行。3.對清洗人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理，保證清洗人員熟悉清洗流程和操作規(guī)范，具備相應(yīng)的專業(yè)技能。4.建立清洗服務(wù)檔案，記錄每次清洗的時間、地點、內(nèi)容、結(jié)果等信息，并妥善保存。5.定期對清洗設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好，滿足清洗工作需要。（三）餐飲場所經(jīng)營單位職責(zé)1.負(fù)責(zé)與清洗服務(wù)單位簽訂油煙道清洗服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.配合清洗服務(wù)單位開展清洗工作，提供必要的協(xié)助和支持，如提供清洗通道、關(guān)閉相關(guān)設(shè)備等。3.對清洗后的油煙道進(jìn)行驗收，如發(fā)現(xiàn)問題及時要求清洗服務(wù)單位進(jìn)行整改。4.按照規(guī)定支付油煙道清洗服務(wù)費用。三、清洗作業(yè)要求（一）清洗周期1.一般餐飲場所的油煙道應(yīng)每季度至少清洗一次。2.對于大型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等油煙排放量大的場所，應(yīng)每兩個月至少清洗一次。3.具體清洗周期可根據(jù)實際情況，如油煙道的使用頻率、污染程度等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但不得低于上述規(guī)定要求。（二）清洗流程1.準(zhǔn)備工作清洗服務(wù)單位應(yīng)提前與餐飲場所經(jīng)營單位溝通協(xié)調(diào)，確定清洗時間，并安排專業(yè)清洗人員和所需的清洗設(shè)備、工具及材料。清洗人員應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，如工作服、安全帽、口罩、手套等。對清洗現(xiàn)場進(jìn)行安全檢查，確保無安全隱患，如檢查電氣設(shè)備是否正常、通風(fēng)是否良好等。在清洗作業(yè)區(qū)域設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，防止無關(guān)人員進(jìn)入作業(yè)現(xiàn)場。2.拆卸部件按照從外到內(nèi)、從上到下的順序，依次拆卸油煙道的風(fēng)閥、濾網(wǎng)、彎頭、風(fēng)機(jī)等部件。將拆卸下來的部件放置在指定的安全區(qū)域，避免損壞或丟失。3.清洗部件采用專業(yè)的清洗設(shè)備和清洗劑，對拆卸下來的部件進(jìn)行清洗。對于油污較重的部件，可先浸泡一段時間，再進(jìn)行刷洗或高壓沖洗，確保部件表面無油污、無雜質(zhì)。清洗后的部件應(yīng)使用干凈的抹布擦干，防止生銹。4.清洗油煙道內(nèi)壁使用專業(yè)的清洗設(shè)備，如高壓水槍、油煙道清洗機(jī)器人等，對油煙道內(nèi)壁進(jìn)行全面清洗。清洗過程中應(yīng)注意控制水槍的壓力和角度，避免對油煙道內(nèi)壁造成損傷。對于油煙道內(nèi)的積油和污垢，應(yīng)及時清理干凈，確保油煙道暢通無阻。5.安裝部件按照拆卸的相反順序，將清洗后的部件逐一安裝回原位，并確保安裝牢固，密封良好。安裝過程中應(yīng)注意檢查部件的連接是否正確，避免出現(xiàn)漏氣、漏風(fēng)等問題。6.清洗效果檢查清洗完成后，清洗服務(wù)單位應(yīng)邀請餐飲場所經(jīng)營單位相關(guān)人員對清洗效果進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括油煙道內(nèi)壁是否干凈、部件是否安裝正確、通風(fēng)是否良好等。如發(fā)現(xiàn)清洗效果不符合要求，應(yīng)及時進(jìn)行整改，直至達(dá)到規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)。（三）清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.油煙道內(nèi)壁應(yīng)無明顯油污、無積垢，表面清潔光亮。2.拆卸下來的部件應(yīng)清洗干凈，無油污殘留，濾網(wǎng)應(yīng)無堵塞。3.安裝后的油煙道應(yīng)密封良好，無漏氣、漏風(fēng)現(xiàn)象，通風(fēng)順暢。4.清洗后的油煙道應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、安全管理（一）安全制度1.清洗服務(wù)單位應(yīng)建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)對清洗人員的安全教育和培訓(xùn)。2.制定安全操作規(guī)程，要求清洗人員嚴(yán)格遵守，確保清洗作業(yè)過程中的安全。3.定期對清洗設(shè)備和工具進(jìn)行安全檢查，確保其性能良好，無安全隱患。（二）安全措施1.清洗人員在作業(yè)前應(yīng)接受安全培訓(xùn)，熟悉清洗作業(yè)流程和安全注意事項。2.作業(yè)現(xiàn)場應(yīng)配備必要的滅火器材和急救藥品，以應(yīng)對突發(fā)安全事故。3.清洗人員應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，如工作服、安全帽、口罩、手套等，防止油污、灰塵等對身體造成傷害。4.在清洗油煙道時，應(yīng)先關(guān)閉相關(guān)設(shè)備的電源，并采取必要的防護(hù)措施，防止觸電事故發(fā)生。5.對于高處作業(yè)，應(yīng)搭建牢固的腳手架或使用登高設(shè)備，并系好安全帶，確保作業(yè)人員的人身安全。6.在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)安全隱患或異常情況，應(yīng)立即停止作業(yè)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保安全后再繼續(xù)作業(yè)。（三）應(yīng)急處置1.清洗服務(wù)單位應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高清洗人員的應(yīng)急處置能力。3.如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行救援，并及時報告相關(guān)部門。4.對安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，分析原因，總結(jié)教訓(xùn)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.管理部門應(yīng)定期對油煙道清洗工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括清洗服務(wù)單位的資質(zhì)、清洗作業(yè)計劃的執(zhí)行情況、清洗質(zhì)量、安全管理等方面。2.建立監(jiān)督檢查記錄檔案，對每次監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）外部監(jiān)督1.積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如環(huán)保部門、食品藥品監(jiān)管部門等。2.對于相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告相關(guān)部門。（三）投訴處理1.設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受餐飲場所經(jīng)營單位和社會公眾的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題進(jìn)行及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.對經(jīng)查實的違規(guī)行為，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并向社會公開曝光。六、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃1.管理部門應(yīng)制定油煙道清洗工作培訓(xùn)計劃，定期組織清洗服務(wù)單位的管理人員和清洗人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清洗作業(yè)流程、安全操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面。（二）培訓(xùn)方式1.采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場實操培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種方式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。2.邀請行業(yè)專家、技術(shù)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。（三）考核制度1.建立清洗人員考核制度，對清洗人員的專業(yè)技能和工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括理論知識考核、實際操作考核、工作質(zhì)量考核等方面。3.對考核合格的清洗人員頒發(fā)相應(yīng)的證書，對考核不合格的人員進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.清洗服務(wù)單位的資質(zhì)證明文件、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等。2.油煙道清洗服務(wù)合同。3.清洗作業(yè)計劃、安全操作規(guī)程、質(zhì)量控制文件等。4.清洗人員的培訓(xùn)記錄、考核記錄。5.每次清洗的時間、地點、內(nèi)容、結(jié)果等信息記錄。6.監(jiān)督檢查記錄、投訴處理記錄等。（二）檔案管理要求1.建立專門的檔案管理室，配備必要的檔案管理設(shè)備和設(shè)施，如檔案柜、電腦、打印機(jī)等。2.對檔案進(jìn)行分類整