佛山食品安全員考試題庫

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.ZC+10位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.483.以下哪種食品添加劑可以在規(guī)定范圍內(nèi)使用（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.12個月5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間墻面應(yīng)使用（）材料。A.不吸水、易清洗B.木質(zhì)C.普通涂料7.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。A.防蟲、防鼠B.防盜C.防觸電8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）A.食用方法B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.生產(chǎn)工藝流程9.食品貯存應(yīng)做到（）A.生熟混放B.隔墻離地C.隨意堆放10.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價銷售B.可繼續(xù)食用C.禁止銷售二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)場所C.專業(yè)技術(shù)人員3.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件4.食品安全管理制度應(yīng)包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度5.食品包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.衛(wèi)生B.無毒C.無害6.食品處理區(qū)包括（）A.烹飪場所B.食品庫房C.更衣室7.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）原則。A.不影響食品感官性狀B.符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)8.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.隨機召回9.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期10.餐飲服務(wù)提供者不得采購（）的食品。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.超過保質(zhì)期的食品三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）3.食品添加劑可以隨意使用。（）4.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水。（）5.食品留樣量應(yīng)不少于100克。（）6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，只需要查驗供貨者的許可證。（）9.食品貯存應(yīng)按照食品的種類、批次分類存放。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。答：包括環(huán)境衛(wèi)生管理，保持廠區(qū)清潔；生產(chǎn)車間衛(wèi)生，墻面地面清潔無污垢；設(shè)備工具衛(wèi)生，定期清洗消毒；人員衛(wèi)生，穿戴清潔工作服帽、勤洗手消毒等。2.食品經(jīng)營企業(yè)在食品進(jìn)貨查驗時應(yīng)注意哪些方面？答：查驗供貨者許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件；核對食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等與憑證是否一致；如實記錄進(jìn)貨信息，保存相關(guān)憑證。3.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；應(yīng)在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)使用。4.簡述食品召回的流程。答：發(fā)現(xiàn)問題食品后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營；通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者；制定召回計劃，實施召回；對召回食品采取無害化處理等措施，記錄召回情況。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高佛山地區(qū)食品安全員的專業(yè)素養(yǎng)？答：加強專業(yè)培訓(xùn)，涵蓋法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等內(nèi)容；組織交流學(xué)習(xí)活動，分享經(jīng)驗；鼓勵參加行業(yè)研討會；建立考核機制，促使不斷學(xué)習(xí)提升知識技能。2.探討如何在佛山餐飲行業(yè)更好地落實食品安全管理制度。答：加強監(jiān)管部門監(jiān)督檢查力度，對違規(guī)嚴(yán)懲；餐飲企業(yè)自身強化培訓(xùn)，提高員工意識；利用媒體宣傳引導(dǎo)，營造重視氛圍；建立公眾監(jiān)督渠道，鼓勵舉報。3.對于佛山食品生產(chǎn)企業(yè)，如何確保食品原材料的安全？答：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，考察資質(zhì)信譽；加強采購驗收，檢查質(zhì)量證明等；做好原材料貯存管理，控制溫濕度等條件；定期對原材料抽檢。4.談?wù)劮鹕绞称方?jīng)營企業(yè)在預(yù)防食品交叉污染方面可采取的措施。答：食品分類分區(qū)存放，避免混放；加工過程中生熟分開，工具容器專用；保持操作間清潔衛(wèi)生，定期消毒；從業(yè)人員操作時注意衛(wèi)生，防止污染。答案一、單項選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.A7.A8.B9.B10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4