2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)提分題庫（考點(diǎn)

梳理）

單選題（共48題）

1、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

2、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞膾

D.雞肝

【答案】A

3、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

【答案】B

4、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（)0

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

【答案】B

5、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A

6、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健

康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D

7、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%~30%

B.30%?40%

C.40%?50%

D.50%?60%

【答案】C

8、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A,易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A

9、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少

【答案】D

10、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

14、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C

15、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的

關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AASXn%

B.PDCAAS=AASX真消化率

C.PDCAAS=AASX表觀消化率

D.PDCAAS二AASX氮吸收量

【答案】B

16、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B

17、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%—14%

B.15%?20%

C.55%?60%

D.25%-30%

【答案】A

18、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A.10

B.12

C.113

D.14

【答案】A

19、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24卜般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表

進(jìn)行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B

20、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂

D.棉酚

【答案】B

21、每人每El食鹽的攝人量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

22、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A

23、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）

mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

24、魚蝦類攝入量是（：）。

A.400?500g

B.100-200g

C.50g

D.50?100g

【答案】C

25、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D

26、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B

27、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）.

A.腦T

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D

28、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C

29、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍

【答案】D

30、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確

【答案】B

31、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

32、糧倉蟲害有甲蟲、蛾蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度

分別是（）。

A.10?15℃,>65%

B.18?21℃,<60%

C.18?21℃,>65%

D.22?25℃,<60%

【答案】C

33、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A

34、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A

35、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B

36、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

37、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原葉咻濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B

38、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為

（）O

A.lOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

39、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B

40、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

41、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B

42、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C

43、乳母維生素Bi和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

44、下列屬丁單糖的有（)O

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

45、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉

【答案】C

46、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醛法

【答案】C

47、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35?6.35

B.6.35-7.35

C.7.35-7.45

D.7.45?7.55

【答案】C

48、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用

【答案】A

多選題（共20題）

1、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。

A.食品學(xué)知識

B.衛(wèi)生學(xué)知識

C.營養(yǎng)學(xué)知識

D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識

E.臨床醫(yī)學(xué)知識

【答案】ABCD

2、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）°

A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多

【答案】ABCD

3、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本

衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購

C.生產(chǎn)過程

D.從'業(yè)人員

E.儲運(yùn)

【答案】ABCD

4、我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細(xì)要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD

5、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進(jìn)行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD

6、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.1眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度

【答案】ACD

7、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓

E.供給能量

【答案】ABCD

8、下列關(guān)于煙熏保臧的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細(xì)菌

B.含有害物質(zhì)

C.熏煙的溫度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法

【答案】BD

9、按不同檢測目的，炎便的保存可使用（）。

A.固定保存

B,冷藏保存

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD

10、在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法

【答案】ABCD

11、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。

A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

B.該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

E.可用于分析個體膳食攝入情況

【答案】ACD

12、『6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.y亞麻酸

E.二1二碳五烯酸

【答案】ABCD

13、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒

【答案】BC

14、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）°

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC

15、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm,

體重85kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽同醇正常。該男子目前從事輕

體力勞動。請回答以下問題：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關(guān)系，只要少吃一些就行了

D.多喝白開水

【答案】BD

16、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D,加堿破壞

E.加水反復(fù)搓洗

【答案】ABCD

17、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗

B.繁殖試驗

C.傳統(tǒng)致畸試驗

D.代謝試驗

E.致癌試驗

【答案】ABD

18、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.a一亞麻酸

【答案】D

19、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果膠

【答案】ABC

20、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重耍意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義

【答案】ABD

大題（共10題）

一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的

批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最

小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h,最長的：1.5h,平均3.5h。停止飲用

上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一

般為3?4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或

有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病

例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？

【答案】

二、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生

長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間

斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育

做出評價？

【答案】

三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RN1為2000kcal,8

人2400kcaL6人2600kcaL該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的

混合系數(shù)

【答案】

四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成

分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的

維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，

有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保

護(hù)視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

【答案】

五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸

部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什

么檢查（說出兩項檢查項目）？

【答案】

六、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8

人2400kcaL6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折

合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。

【答案】

七、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身

高，所測數(shù)據(jù)為175cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍10卜口。

體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍

時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行